Carpaccio de cèpes à la truffe
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les cèpes, véritables trésors de la forêt, apportent une saveur unique et profonde à ce carpaccio. Leur texture fine se marie parfaitement avec les copeaux de parmesan, tandis que l'arôme délicat de la truffe blanche sublime l'ensemble. Ce plat simple et élégant met en valeur la finesse des ingrédients, à l'image de la cuisine italienne dans toute sa splendeur.
Trucs & Astuces
- Choisissez des cèpes frais : Optez pour de véritables porcini italiens pour un goût authentique.
- Utilisez un couteau bien aiguisé : Cela vous permettra de couper les cèpes en fines lamelles sans les abîmer.
- Servez frais : Conservez les cèpes au frais jusqu'au moment de les servir pour préserver leur texture.
- Ajoutez du céleri pour le croquant : Les feuilles de céleri apportent une touche de fraîcheur et de texture.
- Ne négligez pas l'huile de truffe : Quelques gouttes suffisent pour rehausser le plat avec une saveur délicate.
- Garnissez avec des copeaux de parmesan : Ils ajoutent une richesse et une profondeur de goût au carpaccio.
- Assaisonnez juste avant de servir : Cela garantit que les cèpes restent croquants et savoureux.
Ingrédients
- Cèpes frais - Utilisez de véritables porcini italiens si possible, pas les gros cèpes de Bordeaux 12 unités
- Truffe blanche italienne 1 unité
- Parmesan - En copeaux 100 grammes
- Cœur de céleri - Feuilles blanches et tendres 1 unité
- Jus de citron 1 unité
- Huile de truffe
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Brossez et nettoyez les cèpes, en enlevant la mousse sous le chapeau s'ils sont gros.
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Étape 2À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les têtes et les pieds des champignons en fines lamelles et mettez-les de côté au frais, emballés dans du film alimentaire.
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Étape 3Avant de servir, disposez les cèpes dans des assiettes individuelles, parsemez de céleri découpé finement, salez, poivrez, puis arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Garnissez de copeaux de parmesan, de quelques gouttes d'huile de truffe et terminez par quelques lamelles de truffe.
Mots-clés: carpaccio, céleri, cèpes, champignons, cuisine italienne, huile de truffe, parmesan, truffe
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et minéral, avec des notes de fruits à chair blanche, qui complétera la richesse des cèpes et la truffe.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'harmonise bien avec les saveurs terreuses des champignons.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui apportera une belle fraîcheur au plat.
Questions fréquentes
Utilisez de véritables porcini italiens si possible, plutôt que les gros cèpes de Bordeaux.
Brossez et nettoyez les cèpes, en enlevant la mousse sous le chapeau s'ils sont gros.
Oui, vous pouvez couper les cèpes et les conserver au frais, emballés dans du film alimentaire, jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Disposez les cèpes en fines lamelles dans des assiettes individuelles, ajoutez du céleri découpé, assaisonnez et garnissez avec le parmesan et la truffe.
Oui, mais la truffe blanche italienne est recommandée pour son goût délicat et sa saveur unique.
Utilisez une huile d'olive de bonne qualité pour rehausser les saveurs du plat.
Oui, le carpaccio de cèpes à la truffe est idéal en entrée.
Il est recommandé de consommer les cèpes préparés dans les 24 heures pour garantir leur fraîcheur.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du basilic pour plus de saveur.
Un vin blanc sec ou un champagne léger se marie bien avec ce plat délicat.
Merci !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça très bon.
3 commentaires
anick
très belle recette ma SAYU pas facile à trouver ces ingrédients en même temps à PARIS certainement dès la fin du printemps plus de truffe fraîche et la blanche il n'y en a pas dans le département
les cèpes c'est la saison , mais surtout en automne et il faut des petits bouchons , si tu le permets je précise pas de mousse verte , cru ce n'est pas bon même en carpaccio c'est à réserver pour des plats en sauces , la petite mousse blanche , comme sur la photo oui
bisous et bon lundi
Sayuri26
Coucou ma Catounette, non, je ne suis pas allée en Italie. J'ai eu beaucoup de chance, j'ai un bon traiteur italien qui, avait reçu ces ingrédients exceptionellement, alors j'en ai profité. J'espère que toi aussi tu trouveras ton bonheur car les véritables porcini et les truffes ne courent pas les rues
Bisous
Sayu
catounette
Superbe recette Sayu mais pour trouver des cèpes et truffes d'Italie pas facile,tu les as acheté en Italie? bises