Pavlova à la fraise

Dans le bol de votre robot montez vos blancs en neige en deux temps, d’abord à petite vitesse afin de les faire mousser avec une pincée de sel, ensuite augmentez la vitesse et vers la fin ajoutez 150 g de sucre et les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Dans un petit bol mélangez les 50 g de sucre restant avec le jus de citron et la maïzena, bien remuez et ajoutez le mélange obtenu dans la meringue. Bien battre. Préchauffez votre four à 120°C. Dans une poche munie de douille crantée ou ronde, faites des puits d’une hauteur de 4 cm.

Faites cuire pendant 1h20 à 120°C. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte. Battez la crème dans le bol de votre robot (préalablement mis au réfrigérateur pendant 5 min afin de bien le refroidir). Ajoutez 20g de sucre en poudre blond et l’extrait de vanille. Elle doit être ferme.

Gardez au frais. Coupez vos fraises en lamelles de 3 mm environ et tapissez l’intérieur de vos meringues, ajoutez la crème fouettée à l’aide d’une poche munie d’une douille et remplissez jusqu’à 1 cm au-dessus de la meringue. Finissez avec deux-trois lamelles de fraises et parsemez de pistaches concassées et un filet de caramel au beurre salé.

Ils ont envie d'essayer

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