Bouillabaisse
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La bouillabaisse est un plat emblématique de la cuisine provençale, qui trouve ses racines chez les pêcheurs marseillais. Ils utilisaient leurs prises du jour, souvent des poissons moins nobles et invendables, pour préparer cette soupe de poissons pleine de saveurs. Avec le temps, la bouillabaisse est devenue un symbole de la gastronomie méditerranéenne, enrichie d'ingrédients locaux comme le safran et l'huile d'olive.
Les épices et herbes aromatiques, notamment le fenouil et le laurier, lui donnent une touche de complexité qui la rend irrésistible. Traditionnellement, elle est servie avec une rouille épicée et des croûtons, incarnant ainsi l'art de cuisiner simplement et authentiquement. Aujourd'hui, la bouillabaisse est appréciée non seulement pour son goût, mais aussi pour son histoire, qui reflète parfaitement la culture maritime de la région.
Les épices et herbes aromatiques, notamment le fenouil et le laurier, lui donnent une touche de complexité qui la rend irrésistible. Traditionnellement, elle est servie avec une rouille épicée et des croûtons, incarnant ainsi l'art de cuisiner simplement et authentiquement. Aujourd'hui, la bouillabaisse est appréciée non seulement pour son goût, mais aussi pour son histoire, qui reflète parfaitement la culture maritime de la région.
Trucs & Astuces
- Utilisez des poissons frais pour une saveur optimale.
- Ajoutez un zeste d'orange pour une touche d'agrumes qui rehausse le goût.
- Ne négligez pas le fumet de poisson, il est essentiel pour la profondeur de la bouillabaisse.
- Pour une rouille parfaite, incorporez l'huile d'olive progressivement comme pour une mayonnaise.
- Servez la bouillabaisse avec des croûtons de pain grillé pour ajouter du croquant.
- Accompagnez votre plat d'un vin rosé pour équilibrer les saveurs.
- N'hésitez pas à ajuster le sel et le poivre selon votre goût personnel.
Ingrédients
- Poissons méditerranéens - rascasse, daurade, congre, baudroie, bar, rouget, crabes, langoustines, crustacés... 3 kilogrammes
- Oignons 2
- Gousses d'ail 2
- Branche de céleri 1
- Tomates 3
- Pommes de terre 2
- Zeste d'orange 1
- Doses de safran 2
- Feuille de laurier 1
- Fenouil - Thym 2 branches
- Huile d'olive - Thym 4 cuillères à soupes
- Fumet de poisson - préparé avec des petits poissons de roche Thym 3 litres
- Sel - selon votre goût Thym
- Poivre - selon votre goût Thym
- Ail - Rouille 6 gousses
- Jaune d'œuf - Rouille 1
- Safran - Rouille 1 dose
- Pain - Rouille 1 tranche
- Piment - Rouille 1 pincée
- Huile d'olive - Rouille 25 centilitres
Préparation
-
Étape 1Préparez, nettoyez les poissons, et coupez-les en morceaux réguliers (pour qu'ils puissent rentrer dans le faitout).
-
Étape 2Faites revenir 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons et l'ail émincés, les tomates et les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Ajoutez le zeste d'orange, le safran, le laurier, le thym, le fenouil, versez le fumet de poisson, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.
-
Étape 3Ajoutez les poissons à chair ferme et, 5 minutes après, les autres poissons et les crustacés. Laissez cuire encore 3 minutes à gros bouillons.
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Étape 4Pendant la cuisson, préparez la rouille: passez au mixeur les gousses d'ail avec la tranche de pain écroûtée et trempée dans le bouillon, les épices et le jaune d'œuf. Ajoutez progressivement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
-
Étape 5Ôtez les poissons et gardez-les au chaud dans le plat de service. Retirez les herbes, ajoutez le restant d'huile, goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Laissez bouillir encore 2 minutes et versez sur les poissons. Servez avec des croûtons de pain grillé, du fromage râpé et de la rouille.
-
Étape 6Accompagnez d'un vin rosé de préférence.
Mots-clés: bouillabaisse, coquillages, crustacés, cuisine méditerranéenne, poisson, rouille, soupe
Pour 100 g :
Calories 159 kcal
Protéines 7 g
Glucides 22 g
Lipides 3 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Côtes de Provence Rosé: Un vin léger et fruité, avec des notes de fraise et de melon, qui accompagne parfaitement les saveurs maritimes de la bouillabaisse.
- Bandol Rosé: Un rosé plus structuré, offrant des arômes de fruits rouges et d'épices, qui se marie bien avec les épices et le safran de la recette.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc frais et minéral, qui apporte une belle acidité et équilibre les saveurs riches de la bouillabaisse.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des poissons méditerranéens comme la rascasse, la daurade, le congre, la baudroie, le bar, le rouget, ainsi que des crustacés comme les crabes et les langoustines.
Oui, vous pouvez préparer la bouillabaisse à l'avance. Il est recommandé de la réchauffer doucement avant de servir pour préserver la texture des poissons.
Pour ajuster le niveau de piquant de la rouille, vous pouvez ajouter plus ou moins de piment selon votre goût. Commencez par une petite pincée et augmentez progressivement.
Servez la bouillabaisse chaude, accompagnée de croûtons de pain grillé, de fromage râpé et de rouille. Un vin rosé est également recommandé.
Oui, si vous ne trouvez pas de fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes, mais cela changera légèrement le goût de la bouillabaisse.
La préparation de la bouillabaisse prend environ 30 minutes, et la cuisson environ 30 minutes supplémentaires.
Il est préférable de ne pas congeler la bouillabaisse, car la texture des poissons et des crustacés peut se détériorer. Cependant, vous pouvez congeler le bouillon.
Oui, vous pouvez utiliser des poissons surgelés, mais assurez-vous de bien les décongeler avant de les ajouter à la recette.
La bouillabaisse est une spécialité de la cuisine provençale, originaire de la région de Marseille, en France.
Merci !
5 commentaires
anick
une assiette pareille devantle nez , on ne peut qu'aimer ...et pour ma part je craque
la recette est parfaite !
bizzzzzz matinale
siaskas
MOI AUSSI !!!! bisous.
catounette
J'adore ça,bisous
Signe-Déco
Très appétissante cette bouillabaisse, je crois que je vais me laisser tenter.
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Un des plats préféré de mes origines que jadore ,mon papa nous en fesait souvent quand à moi je n'ai pas la patience de la faire un jour peut etre je my mettrais ,en tout cas la tienne est succulente
Merci pour ce partage qui me renmene dans de nombreux souvenirs ....