Crème catalane brûlée
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La crème catalane brûlée est un dessert emblématique de la fête de la Sant Jordi, célébrée en Catalogne chaque 23 avril. Ce délice onctueux, accompagné d'une croûte de caramel craquant, symbolise la douceur et la convivialité de cette journée spéciale. À cette occasion, les amoureux échangent des livres et des roses. Cette recette permet d'apporter une touche festive à vos célébrations tout en rendant hommage à la riche culture catalane.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du lait afin d'éviter qu'il ne déborde.
- Pour une texture encore plus crémeuse, incorporez un peu de crème fraîche à votre mélange avant de le cuire.
- Si vous n'avez pas de chalumeau, utilisez le gril du four en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.
- Ajoutez une pincée de sel à votre mélange pour rehausser les saveurs.
- Pour une touche de saveur, expérimentez avec d'autres épices comme la vanille ou la cardamome.
- Laissez la crème refroidir complètement avant de la caraméliser pour obtenir un meilleur contraste de texture.
- Servez la crème catalane avec des fruits frais pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Lait 1 litre
- Jaunes d'œuf 6
- Sucre 250 grammes
- Maïzena 50 grammes
- Bâton de cannelle 1
- Zeste de citron 1/2
- Sucre roux
Préparation
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Étape 1Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre, puis porter 80 cl de lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser ce mélange sur la préparation aux œufs et bien remuer.
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Étape 2Diluer la maïzena dans le lait froid restant et ajouter à la préparation antérieure (qui doit encore être chaude). Bien remuer, puis ôter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
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Étape 3Remettre la préparation sur le feu. Sans porter à ébullition, faire cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels et laisser refroidir. Préchauffer le four en position gril.
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Étape 4Saupoudrer la surface de la crème de sucre roux et passer sous le gril bien chaud (ou mieux encore, faire caraméliser avec un chalumeau), pas trop longtemps, car la crème ne doit pas cuire de nouveau.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 253 kcal
Protéines 5,5 g
Glucides 38,4 g
Lipides 5,5 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
La crème catalane est aromatisée avec de la cannelle et du zeste de citron, tandis que la crème brûlée utilise généralement de la vanille.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais cela peut affecter la texture et la richesse de la crème.
La crème catalane peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la caraméliser.
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine, mais cela peut légèrement changer la texture.
La meilleure méthode est d'utiliser un chalumeau de cuisine pour un contrôle précis, mais vous pouvez aussi utiliser le gril du four.
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, selon la taille des ramequins utilisés.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres arômes comme l'orange ou la vanille.
Le gril doit être très chaud, environ 200°C, pour caraméliser rapidement sans cuire la crème.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais le sucre roux donne une saveur plus riche et un meilleur caramel.
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