Bœuf Gourmand à la Navarre
3 Commentaires
202 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Bœuf Gourmand à la Navarre est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, ancré dans la cuisine rustique de la région. À l'origine, cette recette était préparée par les paysans qui cherchaient à sublimer des morceaux de viande moins nobles en les cuisant lentement avec des ingrédients simples et locaux. L'utilisation de l'armagnac et du vin rouge de Navarre souligne l'importance des vins locaux, témoignant de la richesse viticole de la région.
Ce plat est souvent cuisiné lors de grandes occasions ou de repas en famille, réunissant plusieurs générations autour de la table pour partager un moment convivial. La cuisson lente permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, offrant un plat réconfortant et savoureux. En résumé, le Bœuf Gourmand à la Navarre est bien plus qu'un simple repas, c'est un véritable hommage à l'héritage culinaire régional.
Ce plat est souvent cuisiné lors de grandes occasions ou de repas en famille, réunissant plusieurs générations autour de la table pour partager un moment convivial. La cuisson lente permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, offrant un plat réconfortant et savoureux. En résumé, le Bœuf Gourmand à la Navarre est bien plus qu'un simple repas, c'est un véritable hommage à l'héritage culinaire régional.
Trucs & Astuces
- Choisissez une bonne viande: Optez pour un morceau de bœuf à braiser comme le paleron ou la macreuse pour un plat savoureux.
- Flambez avec précaution: Lorsque vous flambez la viande avec de l'armagnac, assurez-vous de le faire dans un endroit bien ventilé.
- Refroidissement: Laissez refroidir le plat toute une nuit avant de le réchauffer. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.
- Cuissons séparées: Faites cuire les légumes et la viande séparément pour garantir une cuisson parfaite de chaque ingrédient.
- Utilisez des graisses appropriées: Faites dorer la viande dans une graisse animale et les légumes dans une graisse végétale pour un meilleur goût.
- Accompagnement de vin: Servez le même vin utilisé pour la cuisson avec le plat pour une harmonie de saveurs.
- Ne pas négliger les herbes: Ajoutez des herbes fraîches comme le thym et le laurier pour rehausser le goût de votre plat.
Ingrédients
- Bœuf à braiser - paleron, macreuse, jumeau 1 kilogramme
- Carottes 2
- Poitrine fumée 200 grammes
- Oignons blancs 1 botte
- Armagnac 2 cuillères à soupes
- Vin rouge de Navarre - 13° 1 bouteille
- Champignons rosés des prés - sinon champignons de Paris 300 grammes
- Pommes de terre à chair ferme 800 grammes
- Thym - belle 1 branche
- Feuilles de laurier 3
- Beurre 30 grammes
- Huile d'olive 4 cuillères à soupes
- Farine 2 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Détaillez votre bœuf en cubes d'environ 3 à 4 cm.
-
Étape 2Dans une cocotte, faites-le revenir longuement avec le beurre bien chaud et la poitrine fumée détaillée en lardons épais. Les cubes de bœuf doivent prendre une belle couleur dorée sur chaque face. Salez, poivrez.
-
Étape 3Flambez votre viande avec l'armagnac et saupoudrez de farine dès la fin du flambage. Noyez la viande avec le vin de Navarre (si tout n'est pas recouvert, compléter avec un peu d'eau). Laissez sur feu vif jusqu'au frémissement puis baissez le feu pour maintenir le frémissement pendant 30 mn.
-
Étape 4Faites revenir vos carottes coupées en rondelles dans une poêle à part avec 2 cuil. à soupe d'huile et 2 branches de thym. Ajoutez vos oignons dans la poêle en leur conservant 2 à 3 cm de tige (verte). Cassez vos feuilles de laurier en deux et ajoutez-les. Tournez régulièrement pendant 5 minutes pour que les carottes et les oignons dorent légèrement.
-
Étape 5Quand le bœuf a cuit 30 mn, ajoutez le contenu de la poêle dans la cocotte. Mettez un couvercle et laissez à feu doux pendant 30 autres minutes. Laissez refroidir complètement (jusqu'au lendemain par exemple).
-
Étape 6Quand vous revenez au fourneau le lendemain, remettez la cocotte à feu moyen et épluchez vos champignons et vos pommes de terre. Coupez les champignons en lamelles et les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.
-
Étape 7Faites revenir les champignons dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée. Les champignons doivent dorer et diminuer de moitié environ. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d'eau à bouillir avec une cuil. à soupe de sel. Quand les champignons sont réduits, ajoutez-les dans la cocotte et passez celle-ci à feu doux, remettez le couvercle et jetez vos pommes de terre dans la casserole d'eau bouillante. Laissez les deux récipients sur le feu pendant une demi-heure. Servez bien chaud en déposant la viande et la sauce (champignons, lardons, oignons et carottes) dans les assiettes et mettez dessus les pommes de terre juste égouttées.
Mots-clés: Boeuf, plat famillial, une variante du boeuf bourguignon
Pour 100 g :
Calories 177 kcal
Protéines 12 g
Glucides 6 g
Lipides 10 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Vin rouge de Navarre: Un vin riche et corsé qui complète parfaitement les saveurs du bœuf et des légumes.
- Tursan: Un vin du sud-ouest, fruité et épicé, qui accompagne merveilleusement le plat.
- Cahors: Un vin tannique et puissant, idéal pour les plats en sauce comme le bœuf à la Navarre.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du bœuf à braiser, comme le paleron, la macreuse ou le jumeau.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin rouge, mais un vin du sud-ouest comme le Tursan sera un bon choix.
La cuisson du bœuf prend environ 2 heures, avec une première phase de 30 minutes à feu vif suivie d'une cuisson à feu doux.
Oui, laisser refroidir le plat pendant une nuit permet aux saveurs de se développer davantage.
Oui, ce plat se prête bien à une préparation à l'avance et peut être réchauffé le lendemain.
Les pommes de terre à chair ferme sont recommandées, mais vous pouvez également servir des légumes de saison.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette lorsqu'elle est bien cuite.
Il est préférable d'utiliser des champignons frais pour une meilleure texture et saveur, mais des champignons en conserve peuvent être utilisés en cas de besoin.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des petits pois ou des haricots verts selon vos préférences.
Merci !
3 commentaires
anick
des champignons ...sinon des cèpes aussi peut être ..j'ai un stock belle recettemerci et bise
melayers
le duc de navarre n'a jamais de aussi bon morceaux de viande une recette qui me plait un beau plat en sauce bisousss ma poule
janeton
exellent ,bizzzzz