Cherchoura
2 Commentaires
148 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La cherchoura est un plat typique des régions nord-africaines. Elle est souvent présente lors des fêtes et des rassemblements conviviaux. Ce délice met en avant la viande d'agneau, un ingrédient privilégié dans de nombreuses traditions.
La pâte, très fine et similaire à celle du m'semen, est le fruit d'un savoir-faire transmis au fil des générations. Pour sa préparation, il est crucial de travailler la texture avec soin. Cela permet d'obtenir des feuilles délicates, faciles à plier.
Les légumes et les épices qui l'accompagnent ajoutent une richesse de saveurs et de couleurs, évoquant l'abondance des marchés locaux. Dans certaines cultures, la cherchoura est servie lors de grandes célébrations, symbolisant le partage et l'hospitalité. Ainsi, chaque bouchée raconte une histoire, celle d'un héritage culinaire cher aux cœurs et aux tables.
La pâte, très fine et similaire à celle du m'semen, est le fruit d'un savoir-faire transmis au fil des générations. Pour sa préparation, il est crucial de travailler la texture avec soin. Cela permet d'obtenir des feuilles délicates, faciles à plier.
Les légumes et les épices qui l'accompagnent ajoutent une richesse de saveurs et de couleurs, évoquant l'abondance des marchés locaux. Dans certaines cultures, la cherchoura est servie lors de grandes célébrations, symbolisant le partage et l'hospitalité. Ainsi, chaque bouchée raconte une histoire, celle d'un héritage culinaire cher aux cœurs et aux tables.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau tiède pour pétrir la pâte, cela aide à obtenir une texture plus souple.
- Ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler.
- Ajoutez un peu d'huile sur vos doigts lors de l'étalage pour éviter que la pâte ne colle.
- Vérifiez la cuisson de la viande en piquant avec une fourchette, elle doit être tendre.
- Servez chaud avec un peu de coriandre fraîche pour rehausser les saveurs.
- Préparez la sauce à l'avance pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- Utilisez des légumes de saison pour un goût optimal et une meilleure texture.
Ingrédients
- Semoule fine 500 grammes
- Eau
- Sel
- Épaule d'agneau
- Carottes 3
- Pommes de terre 3
- Pois chiches
- Branche de céleri
- Concentré de tomate
- Poivre noir
- Gingembre en poudre
- Colorant alimentaire en poudre
- Poivre rouge
Préparation
-
Étape 1Délayer le sel dans un peu d'eau, ajouter la semoule et pétrir en mouillant 2 ou 3 fois avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse et souple.
-
Étape 2Former des boulettes de la taille d'une mandarine et laisser reposer 45 minutes. Étalez chaque boulette en feuilles très fines en trempant de temps en temps les doigts dans l'huile, puis faire cuire chaque feuille sur une plaque et couper les feuilles en petits morceaux et réserver.
-
Étape 3Mettre dans une cocotte de l'huile, l'épaule d'agneau coupée, le gingembre, le sel, le poivre noir, le colorant, le poivre rouge en poudre, le céleri, les pois chiches et le concentré de tomate. Ajouter de l'eau à hauteur puis mettre à chauffer sans le couvercle.
-
Étape 4Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre, ajouter dans la cocotte et fermer la cocotte puis cuire pendant environ 20 à 30 minutes.
-
Étape 5Mettre la pâte dans un plat puis ajouter la sauce et les légumes par-dessus puis déguster.
Publié par Amira95
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète parfaitement les saveurs de l'agneau et des épices.
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices, idéal pour accompagner la richesse de la sauce.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et léger qui apporte une belle acidité pour équilibrer le plat copieux.
Questions fréquentes
La pâte de cherchoura est plus fine que celle de m'semen, ce qui lui donne une texture différente.
Oui, vous pouvez remplacer l'épaule d'agneau par du poulet ou du bœuf selon vos préférences.
La préparation prend environ 1 heure, incluant le temps de repos de la pâte et la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
La cherchoura se déguste généralement seule, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade fraîche.
Oui, vous pouvez congeler la cherchoura, mais il est préférable de congeler la sauce séparément.
La pâte est cuite lorsque les feuilles sont légèrement dorées et croustillantes.
Il est recommandé d'utiliser de la semoule fine pour obtenir une texture légère et croustillante.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des courgettes ou des poivrons selon vos goûts.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Merci !
Votes
- amel17 a trouvé ça très bon.
2 commentaires
Amira95
Aleikoum salam amel17, merci pour ton commentaire. Et pour repondre a ta question, effectivement, je mets de l'oignon dans la recette, j'ai simplement oublier de le noter dans mes ingredients car tu sait l'oignon c'est instinctivement dans chaques recette pour la plupart on mets des oignons. Salam
amel17
bonjour , amina je te dit bravooooo pour la tchekhchoukha !!vrément c super bon..je me suis b1 régalé..hummmmm mmmmm..
mais j'vouler juste s'avoir un truc : au ingrédient tumis pas l'oignon ???
à la préparation de la sauce.merci.et à bientot.bizzz...