Brioche pur beurre, faite maison

Une recette de dessert délicieuse par Math3801

  • Recette de cuisine 4.67/5
4.7/5 (3 votes)
4 Commentaires
170

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients

  • Farine - de bonne qualité 300 grammes
  • Beurre - mou de bonne qualité 120 grammes
  • Lait - tiède 35 millilitres
  • Sucre - en poudre 20 grammes
  • Levure - fraîche de boulanger 10 grammes
  • Sel - fin 6 grammes
  • Œufs 3
  • Jaune d'œuf - battu avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure 1

Préparation

  1. Étape 1
    Vous pouvez pétrir à la MAP -couvercle ouvert si possible- ou choisir de pétrir à la main -bon courage!-.
  2. Étape 2
    Délayer la levure émiettée dans le lait tiède (surtout pas trop chaud, ça tuerait la levure). Réserver.
  3. Étape 3
    Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
  4. Étape 4
    Ajouter la levure délayée dans le lait puis les 3 œufs.
  5. Étape 5
    Bien pétrir l'ensemble de façon énergique jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène et forme une boule bien lisse.
  6. Étape 6
    Incorporer le beurre mou coupé en dés puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène et se décolle des parois du saladier (ou de la cuve de la MAP).
  7. Étape 7
    Former enfin une boule, la laisser dans le saladier et déposer du film alimentaire en contact avec la pâte, sans le tendre, il doit juste l'effleurer.
  8. Étape 8
    Recouvrir le saladier d'une seconde feuille de film alimentaire, bien tendue cette fois-ci et pas en contact avec la pâte.
  9. Étape 9
    Laisser reposer 30 minutes à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour 10 heures.
  10. Étape 10
    Au bout de ce temps, retravailler la pâte pour la dégazer.
  11. Étape 11
    La diviser en 5 pour façonner 5 petites boules (vous pouvez fariner votre plan de travail et vos mains si elle colle trop, mais il ne faut pas ajouter trop de farine ou votre brioche deviendra dure et compacte).
  12. Étape 12
    Placer ces boules les unes à côté des autres dans un moule à cake généreusement beurré et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.
  13. Étape 13
    Dorer la surface de jaune d'œuf battu avec le lait.
  14. Étape 14
    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et faire cuire 45 minutes environ (attention, le temps peut varier en fonction des fours, je vous conseille donc de bien surveiller la cuisson et même de la vérifier en cas de doute avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir presque sèche).
  15. Étape 15
    Si la surface de la brioche colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium (je l'ai fait au bout de 15 minutes).
  16. Étape 16
    Bon appétit!


Mots-clés: beurre, brioche, brioche maison

Une portion (env. 110 g) :
Calories 389 kcal   Protéines 9,9 g   Glucides 37,5 g   Lipides 19,9 g  

Publié par

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, il faut utiliser environ un tiers de la quantité de levure sèche par rapport à la levure fraîche. Pour cette recette, utilisez environ 3 à 4 g de levure sèche.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légère au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : enfoncez doucement un doigt dans la pâte, si l'empreinte reste, c'est que la pâte a bien levé.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Cela peut même améliorer le goût de la brioche.
Assurez-vous que votre levure est active. Si la pâte ne lève pas, cela peut être dû à une température trop froide ou à une levure périmée. Vous pouvez essayer de la placer dans un endroit plus chaud.
La brioche se conserve bien à température ambiante dans un sac en papier ou un contenant hermétique. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou des zestes d'agrumes à la pâte avant de former les boules. Assurez-vous de ne pas en ajouter trop pour ne pas alourdir la pâte.
Pour dégazer la pâte, il suffit de la pétrir légèrement avec vos mains pour faire sortir l'air. Ne pétrissez pas trop longtemps, juste assez pour qu'elle soit lisse.
Si la surface de la brioche colore trop rapidement, vous pouvez la couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle tout en continuant à cuire à l'intérieur.
Merci !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

4 commentaires

Sara la veneta

Belle brioche , je prend note merci !

Pêcheur

Très bonne recette

buzzedene

excellente, c était ma première brioche et très bien réussi

july

Jai testé et c'est un delice. Elle a tres bien monter. Merci pour la recette

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    buzzedene a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Pêcheur a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    kitkat a trouvé ça très bon.

Ils ont envie d'essayer

 170Invité, Invité et 168 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.