Brioche pur beurre, faite maison
Une recette de dessert délicieuse par Math3801
4 Commentaires
171 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Farine - de bonne qualité 300 grammes
- Beurre - mou de bonne qualité 120 grammes
- Lait - tiède 35 millilitres
- Sucre - en poudre 20 grammes
- Levure - fraîche de boulanger 10 grammes
- Sel - fin 6 grammes
- Œufs 3
- Jaune d'œuf - battu avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure 1
Préparation
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Étape 1Vous pouvez pétrir à la MAP -couvercle ouvert si possible- ou choisir de pétrir à la main -bon courage!-.
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Étape 2Délayer la levure émiettée dans le lait tiède (surtout pas trop chaud, ça tuerait la levure). Réserver.
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Étape 3Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
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Étape 4Ajouter la levure délayée dans le lait puis les 3 œufs.
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Étape 5Bien pétrir l'ensemble de façon énergique jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène et forme une boule bien lisse.
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Étape 6Incorporer le beurre mou coupé en dés puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène et se décolle des parois du saladier (ou de la cuve de la MAP).
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Étape 7Former enfin une boule, la laisser dans le saladier et déposer du film alimentaire en contact avec la pâte, sans le tendre, il doit juste l'effleurer.
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Étape 8Recouvrir le saladier d'une seconde feuille de film alimentaire, bien tendue cette fois-ci et pas en contact avec la pâte.
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Étape 9Laisser reposer 30 minutes à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour 10 heures.
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Étape 10Au bout de ce temps, retravailler la pâte pour la dégazer.
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Étape 11La diviser en 5 pour façonner 5 petites boules (vous pouvez fariner votre plan de travail et vos mains si elle colle trop, mais il ne faut pas ajouter trop de farine ou votre brioche deviendra dure et compacte).
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Étape 12Placer ces boules les unes à côté des autres dans un moule à cake généreusement beurré et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.
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Étape 13Dorer la surface de jaune d'œuf battu avec le lait.
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Étape 14Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et faire cuire 45 minutes environ (attention, le temps peut varier en fonction des fours, je vous conseille donc de bien surveiller la cuisson et même de la vérifier en cas de doute avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir presque sèche).
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Étape 15Si la surface de la brioche colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium (je l'ai fait au bout de 15 minutes).
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Étape 16Bon appétit!
Mots-clés: beurre, brioche, brioche maison
Une portion (env. 110 g) :
Calories 389 kcal
Protéines 9,9 g
Glucides 37,5 g
Lipides 19,9 g
Publié par Math3801
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, il faut utiliser environ un tiers de la quantité de levure sèche par rapport à la levure fraîche. Pour cette recette, utilisez environ 3 à 4 g de levure sèche.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légère au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : enfoncez doucement un doigt dans la pâte, si l'empreinte reste, c'est que la pâte a bien levé.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Cela peut même améliorer le goût de la brioche.
Assurez-vous que votre levure est active. Si la pâte ne lève pas, cela peut être dû à une température trop froide ou à une levure périmée. Vous pouvez essayer de la placer dans un endroit plus chaud.
La brioche se conserve bien à température ambiante dans un sac en papier ou un contenant hermétique. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou des zestes d'agrumes à la pâte avant de former les boules. Assurez-vous de ne pas en ajouter trop pour ne pas alourdir la pâte.
Pour dégazer la pâte, il suffit de la pétrir légèrement avec vos mains pour faire sortir l'air. Ne pétrissez pas trop longtemps, juste assez pour qu'elle soit lisse.
Si la surface de la brioche colore trop rapidement, vous pouvez la couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle tout en continuant à cuire à l'intérieur.
Merci !
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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4 commentaires
Sara la veneta
Belle brioche , je prend note merci !
Pêcheur
Très bonne recette
buzzedene
excellente, c était ma première brioche et très bien réussi
july
Jai testé et c'est un delice. Elle a tres bien monter. Merci pour la recette