Salade de canard sauvage séché aux champignons et noix, choux à la mousse de foie gras.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La salade de canard sauvage séché aux champignons et noix est une recette typiquement française qui met à l'honneur le canard, un incontournable des régions rurales. Si vous avez la chance de trouver du canard sauvage chez votre boucher, foncez, sinon un canard classique conviendra parfaitement. Cette salade marie à merveille la richesse du foie gras avec la fraîcheur des jeunes pousses, rappelant les repas de fête et les moments conviviaux en famille ou entre amis. Les noix et les champignons apportent une touche authentique et terroir, pour une explosion de saveurs qui célèbre la nature et la gastronomie locale à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des champignons frais pour un goût optimal.
- Préparez la vinaigrette à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Assurez-vous que la crème liquide est très froide avant de la monter en chantilly.
- Pour un dressage élégant, disposez les ingrédients de manière artistique dans l'assiette.
- Ajoutez une pincée de sel sur les champignons juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Si possible, utilisez du canard sauvage pour une saveur plus riche.
- Ne remplissez pas trop les choux pour éviter qu'ils ne se déforment.
Ingrédients
- Salade mélangée - musclun-roquette et jeunes pousses
- Champignons - à votre choix 12
- Magret de canard séché 20 tranches
- Cerneaux de noix 12
- Vinaigre balsamique blanc 2 cuillères à soupes
- Huile pour salade 5 cuillères à soupes
- Sel - une petite pincée
- Poivre noir - un peu
- Persil haché - un peu
- Foie gras 100 grammes
- Crème liquide - très froide 20 centilitres
- Pâte à choux
Préparation
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Étape 1Faire vos choux en suivant une recette de pâte à choux, puis les mettre de côté.
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Étape 2Dans un plat, écraser le foie gras. Dans un bol préalablement mis au congélateur pendant une heure, verser la crème, ajouter du sel et du poivre, puis monter le mélange en chantilly très ferme. Incorporer le foie gras en petite quantité et en plusieurs fois, tout en continuant de battre à vitesse maximum. Remettre le mélange au réfrigérateur dans une poche à douille.
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Étape 3Au moment de servir, mélanger la salade et la dresser. Étaler les tranches de magret, en laissant le centre de l'assiette libre. Couper un chapeau à vos choux et les farcir de crème au foie gras, puis remettre les chapeaux. Placer les choux farcis au centre de l'assiette, remettre les assiettes au réfrigérateur, puis rôtir les champignons dans un peu de beurre. Une fois dorés, les ajouter dans les assiettes, puis ajouter quelques noix et un peu de persil haché.
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner le canard et les noix.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et crémeux qui se marie bien avec la mousse de foie gras et la richesse de la crème.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux notes épicées qui complètent les saveurs du magret de canard et des champignons.
Questions fréquentes
Oui, le canard normal fonctionne très bien dans cette recette si vous n'avez pas accès à du canard sauvage.
Vous pouvez suivre une recette classique de pâte à choux, qui nécessite généralement de l'eau, du beurre, de la farine et des œufs. Assurez-vous de bien les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour monter la crème en chantilly, utilisez une crème liquide très froide et un bol également refroidi. Battez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Il est préférable de préparer la salade juste avant de servir pour qu'elle reste fraîche. Cependant, vous pouvez préparer la crème au foie gras et les choux à l'avance.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignon que vous aimez, comme des champignons de Paris, des shiitakés ou des pleurotes.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais il est recommandé de ne pas conserver la salade mélangée trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne molle.
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de foie gras, vous pouvez essayer d'autres types de pâtés ou de fromages crémeux comme le fromage de chèvre.
La vinaigrette utilisée dans cette recette est composée de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, 5 cuillères à soupe d'huile pour salade, du sel, du poivre noir et un peu de persil haché.
La préparation de cette recette prend environ 30 à 45 minutes, selon votre expérience en cuisine.
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3 commentaires
janeton
j'adoooore bizzzzzzzzzzz
catounette
Magret,petits choux et foie gras,c'est la fête en Belgique!! c'est tout bonbisous
sisirena
superbe salade!!!!!
merci du partage
bisous