Rôti de porc au martini, frites et mayonnaise maison.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le rôti de porc au martini, c'est un vrai classique des repas en famille à la française. À l'origine, c'était un plat qu'on préparait pour les grandes occasions, quand on voulait se retrouver autour d'une bonne table et partager un moment convivial. Ce qui fait toute la différence, c'est la sauce au martini rouge : elle donne une touche d'élégance et de richesse qui transforme ce simple rôti en un vrai plat de fête.
Pour accompagner, rien de tel que des frites bien croustillantes et une mayonnaise maison, qui rappellent les saveurs authentiques du terroir. En somme, cette recette est une belle ode à la gastronomie française, alliant simplicité et raffinement, parfaite pour régaler vos proches.
Pour accompagner, rien de tel que des frites bien croustillantes et une mayonnaise maison, qui rappellent les saveurs authentiques du terroir. En somme, cette recette est une belle ode à la gastronomie française, alliant simplicité et raffinement, parfaite pour régaler vos proches.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson du rôti de porc, cela garantit une viande juteuse.
- Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin lors de la cuisson.
- Si vous aimez les sauces plus épaisses, incorporez un peu de maïzena diluée dans de l'eau à la sauce en fin de cuisson.
- Pour une mayonnaise parfaite, utilisez des ingrédients à température ambiante, cela aide à l'émulsion.
- Pour une touche de goût, ajoutez un peu de jus de citron à votre mayonnaise.
- Ne négligez pas le temps de repos du rôti après cuisson, cela permet aux jus de se redistribuer.
- Pour des frites croustillantes, faites-les cuire deux fois: une première à basse température et une seconde à température élevée.
Ingrédients
- Rôti de porc 750 grammes
- Beurre 1 noix
- Sel
- Poivre noir
- Fond de veau 1
- Martini rouge 25 centilitres
- Beurre manié
- Confiture d'églantines sauvages - (merci Siaskas) 2 cuillères à soupes
- Moutarde 1 grosse cuillère à café
- Œuf 1
- Huile d'arachide ou de maïs
- Vinaigre d'alcool blanc
- Échalote - ciselée
Préparation
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Étape 1Faire fondre le beurre dans une cocotte. Quand celui-ci est couleur noisette, faire rôtir le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer.
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Étape 2Quand le rôti est bien doré, déglacer avec le fond de veau et ajouter le martini. Baisser le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter une heure à feu doux.
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Étape 3Retirer le rôti de la cocotte et laisser refroidir, puis terminer la sauce en ajoutant la confiture et, si vous aimez les sauces un peu plus liées, ajouter du beurre manié et tourner pour épaissir votre sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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Étape 4Quand le rôti est froid, le couper en tranches et le remettre dans sa sauce, puis laisser refaire un bouillon avant de servir.
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Étape 5Pour la mayonnaise, casser l'œuf et ne garder que le jaune dans un plat. Ajouter la moutarde et tourner avec un fouet de cuisine.
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Étape 6Ajouter l'huile petit à petit en fin filet, sans arrêter de tourner toujours dans le même sens. L'huile s'épaissit petit à petit.
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Étape 7Quand vous trouvez que vous avez assez de mayonnaise, saler et poivrer, puis tourner tout en ajoutant du vinaigre selon votre goût.
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Étape 8Éplucher et hacher l'échalote et ajouter à la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et réserver au froid.
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Étape 9Servir le rôti avec des frites, des croquettes ou une bonne purée maison.
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du rôti de porc sans l'écraser.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à noyau, qui équilibre la sauce au martini et la mayonnaise.
- Grenache: Un vin rouge fruité et épicé, qui se marie bien avec les saveurs du rôti et la confiture d'églantines.
Questions fréquentes
Le rôti de porc doit mijoter pendant une heure à feu doux.
Oui, vous pouvez remplacer le martini rouge par un autre vin ou alcool de votre choix, mais cela peut modifier le goût de la sauce.
Le rôti de porc est bien cuit lorsque sa température interne atteint 70°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Oui, vous pouvez préparer la mayonnaise à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Vous pouvez ajouter du beurre manié à la sauce pour l'épaissir. Mélangez une quantité égale de beurre et de farine pour créer le beurre manié.
Vous pouvez utiliser d'autres types de confiture, comme la confiture de framboises ou de cerises, selon vos préférences.
Oui, vous pouvez cuire le rôti au four à une température de 180°C, en le retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Le rôti de porc peut être servi avec des frites, des croquettes ou une purée maison, selon vos préférences.
Les restes de rôti de porc peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez congeler le rôti de porc cuit. Assurez-vous de le placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
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Votes
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5 commentaires
janeton
une belle assiette complète ,bizzzzzz
campanule
tu peux tenter ma chérie ,tu vas voir je suis restée emerveillée du résultat,pourtant je ne l'avais jamais fait moi non plus,je voulais faire une sauce avec du porto rouge et je n'en avais plus,et de la confiture de groseilles rouges et je n'en avais plus non plus,nous avons manger les pots de la récolte du jardin,alors j'ai réfléchis et je me suis dit que le martini était un vin recuit comme le porto et que les églantines etaient un peu surettes comme les groseilles et du coup,je me suis lancée et je ne le regrette pas ,c'est à refaire très vite,je te fais pleins de gros bisous
siaskas
Très originale ta recette..au risque de reprendre les même termes que Catou j'apprécie que tu aies ajouté de la confiture d'églantine et là !! il fallait oser cette association.Au final un plat savoureux que je vais tenter sans hésitation.Bisous.
catounette
Originale ra recette,je n'aurais jamais pensé à mettre du Martini dans une sauce et la gelée d'Eglantine,c'est vrai que c'est bonComme j'ai eu mon pot aussi,il va falloir que je teste,bisous ma grande
soizic45
merci chère CAMPANULE ton petit chat blanc ferme ses yeux pour mieux attendre sa part des gros bisous ma chérie et bon samedi