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Duo de chicorée

Name: Duo de chicorée
Prep time: 15 min
Yield: 6

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (1 vote)

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Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Le duo de chicorée est une recette qui met à l'honneur les saveurs authentiques du terroir français, particulièrement celles du Nord où la chicorée est cultivée depuis des siècles. Ce légume-racine, traditionnellement utilisé dans des plats rustiques, se réinvente ici dans un dessert raffiné qui allie avec brio tradition et modernité. La chicorée apporte une amertume délicate qui s'équilibre parfaitement avec la douceur du chocolat, rappelant les cafés d'autrefois où la chicorée était mélangée au café pour adoucir son goût. Ce duo savoureux est donc bien plus qu'un plaisir pour les papilles, c'est aussi un véritable hommage à une culture culinaire riche en histoire.

Trucs & Astuces

Utilisez du lait entier pour une crème plus riche et onctueuse.
Pour une ganache parfaite, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'ajouter au chocolat.
Incorporez la chantilly délicatement pour garder la légèreté de la mousse.
Laissez refroidir la crème à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu plus de chicorée dans la crème.
Utilisez un film alimentaire pour éviter que la crème ne forme une croûte en refroidissant.
Servez les verrines avec une décoration de chocolat râpé ou de noisettes pour un effet visuel.

Ingrédients

Maïzena - Pour la crème à la chicorée 1 cuillère à soupe
Lait entier - Pour la crème à la chicorée 40 centilitres
Jaunes d'œufs - Pour la crème à la chicorée 3
Sucre - Pour la crème à la chicorée 100 grammes
Chicorée liquide - Pour la crème à la chicorée 3 cuillère à soupes
Crème liquide - Pour la ganache au chocolat 80 centilitres
Chocolat noir - Pour la ganache au chocolat 100 grammes
Crème liquide entière - Pour la mousse à la chicorée 200 centilitres
Sucre vanillé - Pour la mousse à la chicorée 2 sachets
Gélatine - Pour la mousse à la chicorée 1.5 feuilles

Préparation

Étape 1

Préparer la crème : diluez la maïzena avec 1 c à s de lait.
Étape 2

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la chicorée, la maïzena diluée dans le lait.
Étape 3

Mélangez bien, puis mettez à épaissir sur feu doux, en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.
Étape 4

Versez la crème dans un saladier, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Étape 5

Une fois refroidie, versez la moitié de la crème dans les verrines.
Étape 6

Préparer la ganache : portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux.
Étape 7

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse.
Étape 8

Nappez les verrines de ganache et laissez figer.
Étape 9

Préparer la mousse : montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, avec le sucre vanillé.
Étape 10

Diluez la gélatine 5 s au micro-ondes, après l'avoir ramollie dans l'eau froide et essorée.
Étape 11

Incorporez la gélatine à la crème à la chicorée restante et ajoutez la chantilly.
Étape 12

Versez la mousse ainsi obtenue dans les verrines et laissez reposer au frais 2 h avant de déguster.

Une portion (env. 160 g) :
Calories 254 kcal Protéines 6,5 g Glucides 22,9 g Lipides 11,4 g

Publié par comeleo

Accord mets et vin

Vin doux naturel: Un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes apportera une belle harmonie avec la douceur de la chicorée et du chocolat.
Porto Ruby: Un Porto Ruby, avec ses notes de fruits rouges et sa richesse, complétera parfaitement la ganache au chocolat.
Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé peut offrir une belle fraîcheur et des arômes de fruits qui équilibreront la richesse de la mousse à la chicorée.