Gravlax à l'aneth
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le gravlax est une spécialité scandinave qui remonte à des siècles. Traditionnellement, les pêcheurs préparaient ce plat en salant le saumon pour le conserver pendant l'hiver. Ce procédé de conservation, qui combine sucre et sel, permet de développer des saveurs uniques tout en préservant la fraîcheur du poisson.
L'aneth, une herbe aromatique emblématique de la région, ajoute une touche parfumée qui sublime le goût du saumon. Souvent servi en entrée, le gravlax est devenu un incontournable des tables nordiques, notamment lors des célébrations et des fêtes. Aujourd'hui, cette recette est prisée dans le monde entier, symbolisant l'héritage culinaire riche et diversifié des pays scandinaves.
L'aneth, une herbe aromatique emblématique de la région, ajoute une touche parfumée qui sublime le goût du saumon. Souvent servi en entrée, le gravlax est devenu un incontournable des tables nordiques, notamment lors des célébrations et des fêtes. Aujourd'hui, cette recette est prisée dans le monde entier, symbolisant l'héritage culinaire riche et diversifié des pays scandinaves.
Trucs & Astuces
- Utilisez un saumon de qualité supérieure pour un meilleur goût.
- Assurez-vous que le sel et le sucre sont bien mélangés pour une marinade uniforme.
- Pour une saveur supplémentaire, ajoutez des épices comme des graines de carvi.
- Ne négligez pas le poids sur le saumon, cela aide à la conservation et à l'absorption des saveurs.
- Retournez les filets toutes les 8 heures pour une marinade homogène.
- Évitez de frotter le saumon sous l'eau pour ne pas
- Conservez le gravlax bien emballé pour préserver sa fraîcheur jusqu'à la dégustation.
Ingrédients
- Filet de saumon - Beau 1
- Sucre en poudre 6 cuillères à soupes
- Gros sel 6 cuillères à soupes
- Aneth - Ciselé 1 bouquet
- Poivre - 5 baies 1 pincée
Préparation
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Étape 1Découper le filet en deux.
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Étape 2Mélanger le sel, le sucre, le poivre.
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Étape 3Parsemer chaque demi-filet de graines de carvi et d'aneth ciselé.
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Étape 4Recouvrir les demi-filets du mélange de sel-sucre-poivre.
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Étape 5Superposer les deux filets l'un sur l'autre en laissant la peau à l'extérieur et les placer dans un plat.
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Étape 6Recouvrir d'un papier film et mettre un poids dessus (assiette, planche ou autre).
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Étape 7Laisser le plat dans le bas du réfrigérateur pendant 48h en retournant les filets toutes les 8h environ, en vidant l'eau rendue à chaque fois.
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Étape 8La couleur de la chair va passer du rose à l'orange.
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Étape 9Au bout de ce temps, passer les filets sous l'eau froide sans frotter et éponger-les bien.
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Étape 10Les remettre l'un sur l'autre et les emballer dans du papier film bien serré.
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Étape 11Replacer au frais jusqu'à dégustation.
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes qui complètent parfaitement le goût du saumon et de l'aneth.
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle minéralité, qui apporte une belle acidité et équilibre la richesse du gravlax.
- Riesling sec: Un vin avec une acidité vive et des arômes floraux, qui s'harmonise bien avec les saveurs délicates du saumon mariné.
Questions fréquentes
Le gravlax est un plat scandinave à base de saumon cru mariné dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth.
La préparation du gravlax nécessite environ 48 heures de marinade au réfrigérateur.
Oui, bien que le saumon soit traditionnel, vous pouvez également utiliser d'autres poissons gras comme la truite.
Le gravlax peut être conservé au réfrigérateur, bien emballé dans du papier film, jusqu'à une semaine.
Oui, il est recommandé de rincer le gravlax sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et de sucre avant de le sécher.
Oui, vous pouvez personnaliser le mélange en ajoutant des épices comme le poivre noir, le citron ou des zestes d'agrumes.
Le gravlax se sert généralement en tranches fines, accompagné de pain, de crème fraîche et de câpres.
Non, le gravlax est un plat de poisson cru, mais il est mariné de manière à être sûr à consommer.
Oui, le gravlax peut être congelé, mais il est préférable de le consommer frais pour une meilleure texture et saveur.
Merci !
3 commentaires
anick
j'adore ; c'est réussi
bizzz
soizic45
une belle recette comme d'habitude ma chérie bisous
utopia
j'ai vu ta recette sur ton blog , c'est une recette que je cherchais merci de nous la faire partager. Le blog est très bien aussi. Amitiés