Nougat glacé
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le nougat glacé est un véritable délice sucré. Ce dessert incontournable des fêtes, notamment durant les célébrations de fin d'année, séduit par sa texture légère et aérienne. Les morceaux croquants de nougatine et les fruits confits apportent une touche de raffinement.
Servi lors des repas festifs, il ajoute une note d'élégance à chaque table. Les arômes du Grand-Marnier enrichissent ce dessert d'une profondeur de saveur irrésistible. Sa préparation est simple, permettant ainsi de savourer un moment de douceur en famille ou entre amis.
Offrir un nougat glacé, c'est partager un peu de magie et de joie tout en célébrant l'art de la pâtisserie.
Servi lors des repas festifs, il ajoute une note d'élégance à chaque table. Les arômes du Grand-Marnier enrichissent ce dessert d'une profondeur de saveur irrésistible. Sa préparation est simple, permettant ainsi de savourer un moment de douceur en famille ou entre amis.
Offrir un nougat glacé, c'est partager un peu de magie et de joie tout en célébrant l'art de la pâtisserie.
Trucs & Astuces
- Utilisez des fruits confits de qualité pour un goût optimal.
- Assurez-vous que la crème fraîche est bien froide avant de la battre pour obtenir une meilleure texture.
- Ne pas trop travailler la meringue une fois mélangée avec la crème pour éviter qu'elle ne retombe.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de vanille à la crème fouettée.
- Laissez le nougat glacé congeler suffisamment longtemps pour qu'il prenne bien.
- Servez le nougat glacé avec un coulis de fruits pour une touche de fraîcheur.
- Pour une présentation élégante, décorez avec des fruits frais ou des éclats de nougatine.
Ingrédients
- Nougatine - concassée 100 grammes
- Fruits confits - pour moi oranges et citrons 60 grammes
- Raisins secs 60 grammes
- Grand-Marnier 35 grammes
- Blancs d'œuf 4
- Sucre semoule 50 grammes
- Glucose 50 grammes
- Miel 100 grammes
- Crème fraîche entière liquide 500 millilitres
Préparation
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Étape 1Battre la crème fraîche liquide bien froide au fouet jusqu'à obtention d'une crème fouettée et réserver au frais.
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Étape 2Dans un récipient, mettre les fruits secs, raisins secs et la nougatine concassée ainsi que le Grand-Marnier. Mélanger et laisser macérer.
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Étape 3Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et le glucose et laisser cuire jusqu'à 121°. Pendant ce temps, battre les 4 blancs en neige bien ferme. Verser le sirop à 121° en filet sur les blancs tout en battant à vitesse lente puis remettre à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement.
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Étape 4Mélanger délicatement la meringue, la crème fouettée et les fruits secs jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans trop travailler la pâte.
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Étape 5Mettre la préparation obtenue dans 2 moules à cake en lissant bien la surface et mettre au congélateur quelques heures avant de déguster.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 263 kcal
Protéines 2,2 g
Glucides 17,5 g
Lipides 18,6 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool comme du rhum ou de l'Amaretto, selon vos préférences.
Le nougat glacé peut être conservé au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.
Oui, vous pouvez omettre les fruits confits ou les remplacer par d'autres fruits secs ou des noix.
Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire le test de la goutte : une goutte de sirop dans de l'eau froide doit former une boule molle.
Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche entière pour obtenir une texture plus riche et crémeuse, mais vous pouvez essayer avec de la crème allégée.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, ce qui prend généralement environ 5 à 7 minutes.
Oui, vous pouvez incorporer des morceaux de chocolat ou du chocolat fondu dans le mélange pour une touche chocolatée.
Pour démouler, passez un couteau le long des bords du moule et plongez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
Oui, le nougat glacé peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Merci !
Votes
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
soizic45
merci ma puce pour ton nougat sans sorbetière des gros bisous