Velouté de châtaignes et glace au foie gras
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le velouté de châtaignes et sa glace au foie gras capture parfaitement l'esprit des fêtes d'automne. Ce plat marie la douceur des châtaignes à la richesse du foie gras, évoquant des moments chaleureux autour de la table. Idéal pour célébrer des occasions spéciales, il séduira les papilles et émerveillera les invités. Opter pour cette recette ajoute une touche d'élégance aux repas festifs, tout en mettant en valeur les saveurs de la saison.
Trucs & Astuces
- Utilisez des châtaignes fraîches pour un goût plus riche et authentique.
- Ne pas surcuire le velouté pour préserver la texture crémeuse.
- Ajoutez un peu de muscade pour rehausser les saveurs du velouté.
- Servez le velouté chaud pour un contraste agréable avec la glace au foie gras.
- Préparez la glace au foie gras la veille pour qu'elle ait le temps de bien prendre.
- Utilisez un mixeur plongeant pour un velouté plus facile à réaliser.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur et de saveur.
Ingrédients
- Châtaignes - Pour le velouté de châtaignes 240 grammes
- Oignon - Pour le velouté de châtaignes 1
- Eau - Pour le velouté de châtaignes 300 millilitres
- Beurre - Pour le velouté de châtaignes 1 noisette
- Cube de bouillon de volaille - Pour le velouté de châtaignes 1
- Crème fraîche - Pour le velouté de châtaignes 2 cuillères à soupes
- Foie gras - Bloc Pour le velouté de châtaignes 125 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour le velouté de châtaignes 4
- Lait - 1/2 litre Pour le velouté de châtaignes 500 millilitres
- Sel - Pour le velouté de châtaignes
- Poivre - Pour le velouté de châtaignes
Préparation
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Étape 1Préparer la glace au foie gras : battre les jaunes d'œufs. Chauffer le lait et quand il arrive à ébullition, verser le lait sur les jaunes d'œufs. Bien mélanger le tout, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. La crème anglaise est prête quand la cuillère est bien nappée.
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Étape 2Dans une autre casserole, faire fondre le foie gras. Ajouter le foie gras fondu à la crème anglaise et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Quand la crème au foie gras est bien refroidie, faire prendre en sorbetière 1 heure.
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Étape 3Préparer le velouté de châtaignes : faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec une noisette de beurre puis ajouter les châtaignes. Verser ensuite l'eau, le cube de bouillon et faire cuire ainsi pendant au moins 10 minutes. Verser la préparation dans un blender avec les 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4Servir le velouté de châtaignes dans des bols avec une petite boule de glace au foie gras au centre.
Mots-clés: châtaignes, foie gras, glace, velouté
Une portion (env. 230 g) :
Calories 311 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 23,4 g
Lipides 16,4 g
Publié par Delices21
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay riche et boisé complétera la douceur des châtaignes et la richesse du foie gras.
- Sauternes: Ce vin liquoreux apportera une belle harmonie avec le velouté et la glace au foie gras, grâce à sa douceur et ses arômes de fruits.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris d'Alsace, avec ses notes fruitées et sa rondeur, s'accordera parfaitement avec les saveurs de la châtaigne et du foie gras.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez préparer la glace au foie gras jusqu'à 24 heures à l'avance. Assurez-vous de la conserver au réfrigérateur.
La crème anglaise est prête lorsque la cuillère est bien nappée et que vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère.
Oui, vous pouvez utiliser des marrons ou même des pommes de terre pour une texture similaire, mais cela changera le goût du velouté.
Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille maison ou un bouillon en cube, selon vos préférences. Assurez-vous qu'il soit de bonne qualité pour un meilleur goût.
Oui, cette recette ne contient pas d'ingrédients avec du gluten. Cependant, vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le velouté de châtaignes peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide, mais cela donnera une texture légèrement différente au velouté.
Oui, la glace au foie gras peut être congelée. Assurez-vous de bien la couvrir pour éviter les brûlures de congélation.
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir se marieraient bien avec ce plat.
Merci !
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- campanule a trouvé ça délicieux!.