LE RUSSE
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Russe est un dessert incontournable de la pâtisserie française, apparu au XIXe siècle. Il se compose d'un biscuit léger à base de blancs d'œufs et d'amandes, qui offre une texture délicate et aérienne. Ce biscuit est nappé d'une crème pralinée onctueuse, pour un mariage parfait entre douceur et gourmandise.
Traditionnellement servi lors des grandes occasions, ce dessert symbolise le partage et la convivialité. Il rend aussi hommage à l'influence russe dans la cuisine française, reflet des échanges culinaires entre les deux cultures. Aujourd'hui encore, le Russe séduit les amateurs de pâtisseries raffinées et fait partie intégrante du patrimoine gourmand français.
Sa préparation repose sur deux éléments clés : le biscuit et la crème pralinée, souvent sublimés par une décoration soignée.
Traditionnellement servi lors des grandes occasions, ce dessert symbolise le partage et la convivialité. Il rend aussi hommage à l'influence russe dans la cuisine française, reflet des échanges culinaires entre les deux cultures. Aujourd'hui encore, le Russe séduit les amateurs de pâtisseries raffinées et fait partie intégrante du patrimoine gourmand français.
Sa préparation repose sur deux éléments clés : le biscuit et la crème pralinée, souvent sublimés par une décoration soignée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée en neige.
- Ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs pour stabiliser la meringue.
- Pour une texture encore plus légère, tamisez les amandes en poudre avec le sucre avant de les incorporer.
- Veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois le sucre et les amandes ajoutés, afin de conserver l'air incorporé.
- Laissez le biscuit refroidir complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effrite.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une cuillère de vanille à la crème pralinée.
- Utilisez un couteau à pain pour couper le biscuit, cela aidera à obtenir des tranches nettes.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 5
- Pincée de sel 1
- Sucre en poudre 150 grammes
- Amandes en poudre 150 grammes
- Sucre en poudre - Plus 5 morceaux 125 grammes
- Eau 200 grammes
- Beurre 250 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Pralin 3 cuillères à soupes
- Sucre glace - À discrétion
Préparation
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Étape 1Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
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Étape 2Incorporer délicatement le sucre en poudre ainsi que l'amande en poudre.
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Étape 3Verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes à 140°C.
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Étape 4Faire cuire le sucre et les morceaux de sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un sirop (cuire au filé).
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Étape 5Retirer du feu et ajouter le jaune d'œuf.
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Étape 6Tout en fouettant, incorporer le beurre coupé en dés afin d'obtenir une crème.
-
Étape 7Ajouter le pralin et réserver au frais.
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Étape 8Une fois le biscuit cuit et refroidi, égaliser les bords et le couper en 2.
-
Étape 9Étaler sur une des parties une couche de crème pralinée (pas trop épaisse) et couvrir avec l'autre partie de biscuit.
-
Étape 10Saupoudrer de sucre glace.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 599 kcal
Protéines 5,2 g
Glucides 50,7 g
Lipides 38,5 g
Publié par Cristelle
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et moelleux qui équilibre la richesse du biscuit et de la crème pralinée.
- Champagne Demi-Sec: Les bulles et la douceur de ce champagne complètent parfaitement la texture légère du biscuit.
- Vin de Paille: Un vin sucré qui apporte une belle harmonie avec les saveurs d'amande et de pralin.
Questions fréquentes
Le biscuit doit être cuit à 140°C pendant 20 à 25 minutes.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et que le mélange est brillant.
Il est préférable d'utiliser de la poudre d'amandes pour obtenir la texture souhaitée, mais vous pouvez les moudre vous-même si vous n'avez que des amandes entières.
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Oui, vous pouvez utiliser une alternative végétale au beurre, mais cela peut affecter la texture et le goût de la crème.
La crème pralinée peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des fruits secs pour varier les saveurs, mais assurez-vous qu'ils ne rendent pas le biscuit trop humide.
Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez doucement pour éviter de briser le biscuit. Il est préférable de le couper une fois qu'il est complètement refroidi.
Oui, vous pouvez préparer le biscuit à l'avance et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur avant de le monter avec la crème.
Merci !
9 commentaires
Lauranou
Tu as de très belles recettes j'aime beaucoup tes pâtisseries .
merci pour ce partage de tes recettes
emy
bonjour j ai deja du praliné que j avais fait d une recette anterieure mais du coup combien dois je en mettre pour faire ma creme?merci
Invité
Bonjour Domy,
merci pour votre commentaire.
cas veut dire cuillère à soupe.
belle journée.
Cristelle
domy
je suis bien tentée pour essayer car ce gâteau ressemble au SCOFA, délicieux gâteau fait par des carmélites sur Niort ( recette secrète) mais que veut dire 3"cas" de pralin? cela correspond à quelle mesure? merci
rozale
bonjour j'ai chercher par tout cette recette je les manger une fois j"ai était invité c'est délicieux merci
Cristelle
Merci pour le commentaire, ça fait plaisir.
Le pralin ce sont des amandes caramélisées et mixées. Tu obtiens une poudre ou bien une pâte mais attention au mixeur parfois il chauffe.....!!!
Invité
Tout d abord felicitation pour ces recettes. Je voudrais faire cette recette mais je me demandais qu ect ce que le pralin. Continu a nous faire rever avec tes recettes
duduche
delicieux je prends Bravo
poulette33
tres joli