Cailles des blés au cassis
Une recette de plat maison par la caille
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Cailles 4
- Cassis frais 15 grammes
- Saindoux 2 cuillères à soupes
- Lard fumé - coupé en dés 100 grammes
- Oignons 2
- Vinaigre de vin 3 cuillères à soupes
- Eau 15 centilitres
- Gelée de cassis 2 bonnes cuillères à soupes
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Dans un faitout à fond épais, faire revenir les cailles dans le saindoux très chaud avec les oignons émincés. Les cailles doivent être parfaitement dorées de toutes parts.
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Étape 2Mouiller avec le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier.
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Étape 3Couvrir et laisser cuire 1 bon 1/4 d'heure à petit feu en retournant 2 à 3 fois les cailles.
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Étape 4Déglacer le fond avec le vinaigre et l'eau. Ajouter la gelée de cassis. Laisser fondre.
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Étape 5Jeter les cassis frais en gardant environ le tiers de ces petits fruits. Laisser cuire 5 mn.
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Étape 6Retourner les cailles en les enrobant de la sauce. Au dernier moment, ajouter le reste des cassis.
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Étape 7Donner juste 1 tour de feu et servir.
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Étape 8La plupart des légumes de saison conviennent pour l'accompagnement : belle poêlée de courgettes, aubergines, oignons rouges, tomates, brocolis, le tout cuit à l'étouffée.
Une portion (env. 330 g) :
Calories 641 kcal
Protéines 50,1 g
Glucides 3,3 g
Lipides 43,4 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complétera la douceur du cassis et la richesse des cailles.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à noyau, qui apportera une fraîcheur agréable en contraste avec le plat.
- Gamay: Un vin rouge fruité et léger, qui s'accorde bien avec les viandes volaille et les sauces à base de fruits.
Questions fréquentes
La cuisson des cailles prend environ 1 heure et 15 minutes, dont 20 minutes de préparation et 1 heure de cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer les cailles par des poulets ou des pintades, mais le temps de cuisson peut varier.
Le cassis frais peut être trouvé dans les marchés locaux, les épiceries spécialisées ou en ligne pendant la saison de récolte.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Des légumes de saison comme des courgettes, aubergines, oignons rouges, tomates ou brocolis conviennent très bien.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou du beurre à la place du saindoux.
Les cailles sont bien cuites lorsque la chair est tendre et que le jus qui s'en écoule est clair.
Oui, la gelée de cassis achetée en magasin peut être utilisée sans problème.
Un vinaigre de vin rouge est recommandé pour apporter une bonne acidité au plat.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat car la texture des cailles peut être altérée après décongélation.
Merci !
Mamyloula
En ce moment je cherche des recettes de ceilles, la tienne, je la ferai quand on aura des cassis dans le jardin !!!!