Melon rôti à la lavande, glace au fromage blanc

1. Étape 1
   Râpez tout le zeste de citron dans le lait et portez le tout à ébullition.
2. Étape 2
   Blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez dessus le lait bouillant en mélangeant au fouet. Remettez sur feu doux, et cuisez comme une crème anglaise jusqu'à ce que la texture soit nappante. Retirez alors du feu. Ajoutez le fromage blanc et laissez le mélange refroidir au frigo jusqu'à ce qu'il soit frais (1 petite heure). Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement au mélange à base de fromage blanc. Mettez en sorbetière, soit dans un bac à congélateur, en mélangeant à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter la formation de gros cristaux. Réservez au froid.
3. Étape 3
   Mettez l'huile d'olive et le miel sur feu doux, avec les gousses de vanille fendues et grattées ainsi que la lavande. Laissez infuser une vingtaine de minutes. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien, passez le tout au chinois ou dans une passoire fine. Réservez.
4. Étape 4
   Préchauffez le four à 200°C.
5. Étape 5
   Coupez le melon lavé en 8 tranches (avec la peau) et videz-le de ses graines, étalez les moitiés de la préparation à base d'huile d'olive et de miel. Couchez dessus les tranches de melon. Versez dessus le reste de cette marinade. Enfournez pour 12 minutes en arrosant régulièrement pour que la chair s'imprègne de tous les goûts. Retournez chaque tranche délicatement pour que l'autre soit en contact avec la plaque, et remettez au four 8 minutes, en continuant à arroser fréquemment.
6. Étape 6
   Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant. Réservez les tranches de melon délicatement sur une grande assiette. Déglacez le fond du bac avec la crème, et récupérez tous les sucs formés au fond, vous obtiendrez une forme de caramel laitier très fluide. Déposez 2 tranches de melon et une quenelle de glace. Arrosez le melon avec un peu de sauce et nappez la glace avec le caramel.
7. Étape 7
   Dégustez rapidement pour profiter du chaud-froid.

Accord mets et vin

• Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel avec des arômes de fruits frais et de fleurs, qui complémente parfaitement la douceur du melon rôti et la glace au fromage blanc.
• Sauternes: Un vin liquoreux aux notes de miel et d'agrumes, qui s'accorde bien avec le miel de lavande et la richesse de la crème.
• Gewurztraminer: Un vin aromatique avec des notes de litchi et d'épices, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs sucrées du dessert.

Ils ont envie d'essayer