Macarons pistache
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons pistache sont de délicates merveilles de la pâtisserie française. Ces douceurs ont une histoire riche, remontant au Moyen Âge, où des meringues étaient déjà préparées dans les monastères. Cependant, le macaron tel que nous le connaissons aujourd'hui a pris forme au XVIIIe siècle à Paris.
Réputés pour leur texture croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, ces petits gâteaux se déclinent en de nombreuses saveurs. La pistache est particulièrement appréciée pour sa richesse et son caractère unique.
Réputés pour leur texture croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, ces petits gâteaux se déclinent en de nombreuses saveurs. La pistache est particulièrement appréciée pour sa richesse et son caractère unique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs "vieillis" : Laissez les blancs d'œufs reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour obtenir une meilleure texture.
- Contrôlez la température : Assurez-vous que la meringue est bien ferme avant d'incorporer le sirop, cela garantit des coques réussies.
- Macaronnez correctement : La pâte doit être souple et former un ruban lorsque vous la soulevez avec une spatule.
- Espacement des coques : Espacez les coques d'environ 2 cm sur la plaque pour éviter qu'elles ne se touchent pendant la cuisson.
- Refroidissement : Laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller pour éviter qu'elles ne se cassent.
- Garniture : Laissez la ganache refroidir suffisamment avant de garnir les macarons pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
- Conservation : Conservez les macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver leur texture.
Ingrédients
- Sucre glace 150 grammes
- Poudre d'amande 150 grammes
- Blancs vieillis 60 grammes
- Sucre en poudre 150 grammes
- Eau 50 grammes
- Blancs d'œufs vieillis 60 grammes
- Sucre glace 35 grammes
- Colorant en poudre - orangé pour moi
- Sucre en poudre 50 grammes
- Œuf 1
- Poudre de flan 20 grammes
- Pâte de pistache 1 cuillère à soupe
- Lait 170 millilitres
- Beurre 100 grammes
Préparation
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Étape 1Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, puis réserver.
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Étape 2Préchauffer le four à 150°C.
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Étape 3Dans une casserole, mettre le sucre (150g) et l'eau (50g) pour réaliser le sirop.
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Étape 4Monter 60g de blancs en neige en y incorporant peu à peu 35g de sucre semoule jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
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Étape 5Chauffer le sirop jusqu'à 116°C, puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique.
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Étape 6Continuer de battre pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la température redescende à environ 35°C, la meringue doit être bien ferme et onctueuse, formant un bec d'oiseau.
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Étape 7Incorporer 60g de blancs au mélange poudre d'amande-sucre glace à l'aide d'une corne ou d'une maryse, ajouter le colorant et travailler la masse jusqu'à homogénéité.
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Étape 8Incorporer les blancs restants et mélanger à l'aide d'une maryse en macaronnant, la pâte doit être souple et faire un ruban.
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Étape 9Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ, puis taper la plaque sur le plan de travail pour étaler les coques.
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Étape 10Enfourner à 145°C pendant environ 13-14 minutes, selon la taille des macarons.
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Étape 11Sortir les macarons et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.
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Étape 12Pour la ganache, faire bouillir le lait avec la pâte de pistache dans une casserole.
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Étape 13Dans un cul de poule, blanchir l'œuf avec le sucre, puis ajouter la poudre de flan.
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Étape 14Verser le lait bouillant sur le mélange œuf-sucre-poudre de flan, mélanger et remettre le tout dans la casserole jusqu'à ébullition tout en mélangeant continuellement.
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Étape 15Ajouter hors du feu le beurre en morceaux et mélanger.
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Étape 16Laisser refroidir 1 à 2 heures au frigo avant de garnir les macarons.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 385 kcal
Protéines 6,8 g
Glucides 38,2 g
Lipides 20,2 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les coques de macarons peuvent craquer pour plusieurs raisons : une température de cuisson trop élevée, un temps de cuisson insuffisant, ou un mélange de la pâte trop liquide. Assurez-vous de respecter les temps et températures indiqués dans la recette.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils forment une croûte lisse et brillante et qu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé. Vous pouvez également vérifier qu'ils ne sont pas collants au toucher.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants en gel ou en liquide, mais il est préférable d'utiliser des colorants en poudre pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la pâte.
Les macarons se conservent généralement au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer la pâte de pistache par d'autres arômes comme la framboise, le chocolat ou la vanille, en ajustant les quantités selon le goût souhaité.
Les pieds des macarons se forment grâce à une bonne meringue et un temps de repos avant la cuisson. Assurez-vous de bien battre les blancs et de laisser reposer les coques avant de les enfourner.
Les blancs d'œufs "vieillis" sont des blancs qui ont été séparés des jaunes et laissés à température ambiante pendant quelques heures. Cela permet d'éliminer une partie de l'humidité, ce qui aide à obtenir une meringue plus stable.
Il est recommandé d'utiliser de la poudre d'amande blanchie pour obtenir une texture lisse et une couleur uniforme. La poudre d'amande non blanchie peut donner une texture granuleuse.
Pour éviter que les macarons ne deviennent trop durs, assurez-vous de ne pas trop les cuire et de les laisser refroidir complètement avant de les garnir. Une bonne ganache peut également aider à maintenir l'humidité.
Oui, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace est essentiel pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse, ce qui est crucial pour la texture des macarons.
Merci !
3 commentaires
Invité
"Enfourner à 145° pendant environ 1-143minutes (cela dépend de la taille de vos macarons)."
c'est combien de minutes ?
daniel
les coques semble trés compliquées a réaliser il me semble que j'ai éssayé d'autre recette plus simple et qui fonctionne bien .Pour la ganache rien a dire bravo
femme
chapeau car moi je n'ai pas encore eu le courage de me lançer
bisous