Tagliatelles aux olives maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tagliatelles aux olives maison offrent une irrésistible saveur méditerranéenne. Les olives noires, ingrédient central, apportent une touche salée et fruitée qui sublime chaque bouchée de ces pâtes fraîches. En les intégrant dans la pâte, elles ajoutent également une belle couleur et une texture unique. Cette recette permet de découvrir des plats faits maison tout en savourant la richesse des olives.
Trucs & Astuces
- Utilisez des olives fraîches pour un goût plus prononcé.
- Ajoutez un peu de farine sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
- Pour des tagliatelles plus fines, étalez la pâte plusieurs fois au laminoir.
- Ne laissez pas les tagliatelles sècher trop longtemps pour éviter qu'elles ne deviennent cassantes.
- Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou du persil.
- Servez les tagliatelles immédiatement après les avoir mélangées avec la sauce pour préserver la texture.
- Pour un plat plus crémeux, ajoutez un peu plus de crème fraîche à la sauce.
Ingrédients
- Oeuf 2
- Olives noires 100 gs
- Eau 40 gs
- Farine 300 gs
- Anchois 2
- Gousse d'ail 1
- Câpres 1 cuillère à café
- Huile d'olive 20 mls
- Crème fraîche 40 mls
- Lait 50 mls
- Poivre
Préparation
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Étape 1Mixer les olives noires avec l'eau.
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Étape 2Mélanger ensemble la farine, les œufs et le mélange olives-eau. Travailler et faire une boule de pâte. Ajouter de la farine si besoin.
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Étape 3Filmer et réserver au frais 30 minutes.
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Étape 4Étaler la pâte et passer dans le laminoir pour l'affiner en plusieurs fois afin de faire les tagliatelles. (Rajouter un peu de farine si besoin)
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Étape 5Laisser sécher les tagliatelles une trentaine de minutes.
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Étape 6Chauffer une casserole d'eau chaude salée et cuire les pâtes 2 minutes.
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Étape 7Égoutter les tagliatelles.
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Étape 8Faire revenir dans une casserole l'ail préalablement épluché et dégermé avec un peu d'huile.
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Étape 9Dans le bol du mixeur, mettre les olives, les anchois, les câpres, l'ail, l'huile d'olive, la crème et le lait. Mixer le tout jusqu'à totale homogénéisation.
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Étape 10Remettre le tout à chauffer sans bouillir.
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Étape 11Déposer la sauce sur les tagliatelles, mélanger et déguster.
Mots-clés: olives, tagliatelles
Une portion (env. 360 g) :
Calories 869 kcal
Protéines 21,5 g
Glucides 103,8 g
Lipides 28,6 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec la richesse de la crème et des olives.
- Sangiovese: Un Sangiovese fruité et léger complétera les saveurs salées des anchois et des olives.
- Vermentino: Ce vin blanc aromatique et vif soulignera les arômes d'olive et d'ail tout en équilibrant la richesse de la sauce.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des olives vertes ou un mélange d'olives selon vos préférences.
Les tagliatelles fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'étaler et de la cuire.
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème végétale pour une version plus légère.
Vous pouvez ajouter des flocons de piment ou un peu de poivre de Cayenne à la sauce pour lui donner un peu de piquant.
La recette contient des anchois, donc elle n'est pas végétarienne. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par un ingrédient végétarien.
Cette recette donne environ 2 à 3 portions, selon la taille des portions servies.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards ou des courgettes pour enrichir la sauce.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé type 00 pour une pâte à pâtes plus lisse et élastique.
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