Crostata à la crème au citron
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crostata à la crème au citron est un dessert italien emblématique, surtout dans les régions ensoleillées où les citrons sont cultivés avec soin. Ce délice est souvent préparé lors des fêtes familiales. Il évoque les saveurs estivales et la douceur des agrumes, symboles de convivialité.
Son histoire remonte à des siècles, avec des recettes transmises de génération en génération. La crostata célèbre le goût et la simplicité des ingrédients locaux. Aujourd'hui, elle apporte toujours une touche de fraîcheur et de bonheur sur les tables italiennes et au-delà.
Son histoire remonte à des siècles, avec des recettes transmises de génération en génération. La crostata célèbre le goût et la simplicité des ingrédients locaux. Aujourd'hui, elle apporte toujours une touche de fraîcheur et de bonheur sur les tables italiennes et au-delà.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Filtrer le lait après ébullition pour une crème lisse sans zestes.
- Préchauffez le four suffisamment avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
- Ajoutez un peu de maïzena à la crème pour une texture plus épaisse.
- Utilisez des citrons bio pour un goût plus prononcé et éviter les pesticides.
Ingrédients
- Farine T45 - Pour la pâte 300 grammes
- Maïzena - Pour la pâte 75 grammes
- Œuf entier - Pour la pâte 1
- Jaunes d'œuf - petits Pour la pâte 2
- Sucre semoule - Pour la pâte 120 grammes
- Beurre mou - Pour la pâte 125 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour la crème 6
- Farine - Pour la crème 40 grammes
- Sucre semoule - Pour la crème 100 grammes
- Lait - Pour la crème 500 millilitres
- Crème liquide - Pour la crème 100 millilitres
- Zeste de citrons bio - gros Pour la crème 3
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine et la Maïzena. Creuser un puits, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et les œufs battus.
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Étape 2Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au frais 1 heure.
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Étape 3Verser le lait dans une casserole, y ajouter le zeste des citrons et porter à ébullition.
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Étape 4Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, bien mélanger.
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Étape 5Filtrer le lait dans une passoire en le recueillant dans le récipient des jaunes blanchis afin d'ôter les zestes. Fouetter rapidement.
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Étape 6Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en ne cessant de remuer sur feu moyen.
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Étape 7Transférer la crème dans un plat et couvrir le plat avec du film alimentaire. Laisser refroidir la crème.
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Étape 8Une fois la crème refroidie, y ajouter la crème liquide et mélanger.
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Étape 9Préchauffer le four à 150°.
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Étape 10Avec un rouleau, étaler 2/3 de la pâte afin de foncer un plat à tarte.
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Étape 11Verser la crème dans le fond de tarte et lisser la surface.
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Étape 12Avec le 1/3 de pâte restante, former des boudins fins et les répartir sur la surface de la garniture en formant un treillage.
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Étape 13Rabattre le bord de pâte tout autour de la tarte. Enfourner et faire cuire la tarte 1 heure à 150°. Une fois cuite, la sortir et laisser refroidir complètement avant de la démouler.
Mots-clés: crostata
Une portion (env. 230 g) :
Calories 498 kcal
Protéines 9,2 g
Glucides 60,0 g
Lipides 20,8 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la crème au citron.
- Prosecco: Un vin effervescent léger et fruité, qui apporte une belle vivacité et équilibre avec la douceur de la crostata.
- Moscato d'Asti: Un vin doux et légèrement pétillant, avec des arômes floraux et de fruits, qui se marie bien avec le goût acidulé du citron.
Questions fréquentes
La farine T45 est une farine de blé très fine, idéale pour les pâtes à tarte et les pâtisseries, tandis que la Maïzena est une fécule de maïs utilisée pour épaissir les préparations.
Il est préférable d'utiliser des citrons bio pour éviter les pesticides sur le zeste, mais si vous n'en avez pas, assurez-vous de bien laver les citrons.
La crostata peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant un mois.
La crème est prête lorsqu'elle a épaissi et nappe le dos d'une cuillère. Elle doit être lisse et sans grumeaux.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier ou une alternative végétale, mais cela peut affecter la texture et le goût de la crème.
Un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des framboises ou des myrtilles sur la crème avant de mettre le treillage de pâte.
Laissez la crostata refroidir complètement avant de la démouler. Utilisez un couteau pour détacher les bords et soulevez délicatement avec une spatule.
La crostata se sert généralement froide, accompagnée d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
Invité
je l ai faite trop trop bonne merci a vous