Tonkatsu - porc pané japonais
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans une cuisine animée, le parfum irrésistible de viande dorée et croustillante emplit l'air. Le Tonkatsu, ce délice japonais, se prépare avec soin, en respectant la tradition d'un enrobage parfait de panko. Avec des côtes de porc juteuses, chaque bouchée promet une explosion de saveurs.
Le chou croquant accompagne idéalement ce plat, créant un contraste délicieux. Pour déguster le tonkatsu comme au Japon, il est important de le pré-découper en tronçons. Les lamelles ou tronçons peuvent être servies directement dans les assiettes ou sur un grand plat de service.
Une sauce savoureuse, nappée ou à part, viendra parfaire l'ensemble avec une touche umami. La beauté de ce plat réside également dans son service, où les lamelles sont délicatement tranchées, prêtes à être dégustées. Ce moment convivial autour de la table invite à savourer chaque instant, transformant un repas ordinaire en une expérience culinaire mémorable.
Le chou croquant accompagne idéalement ce plat, créant un contraste délicieux. Pour déguster le tonkatsu comme au Japon, il est important de le pré-découper en tronçons. Les lamelles ou tronçons peuvent être servies directement dans les assiettes ou sur un grand plat de service.
Une sauce savoureuse, nappée ou à part, viendra parfaire l'ensemble avec une touche umami. La beauté de ce plat réside également dans son service, où les lamelles sont délicatement tranchées, prêtes à être dégustées. Ce moment convivial autour de la table invite à savourer chaque instant, transformant un repas ordinaire en une expérience culinaire mémorable.
Trucs & Astuces
- Utilisez du panko pour une panure plus croustillante et légère.
- Faites des incisions sur les côtes de porc pour éviter qu'elles ne se rétractent à la cuisson.
- Chauffez l'huile à feu moyen pour une cuisson uniforme et dorée.
- Servez avec du chou pour un contraste de textures et de saveurs.
- Préparez la sauce à l'avance pour un service rapide.
- Découpez le tonkatsu en tronçons pour faciliter la dégustation avec des baguettes.
- Utilisez du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile après la cuisson.
Ingrédients
- Côtes de porc désossées 2
- Farine 4 cuillères à soupes
- Œuf 1
- Panko - chapelure japonaise
- Chou 1/4
- Sel
- Poivre
- Huile
- Sauce okonomi - ou soja sucrée, ou encore barbecue
Préparation
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Étape 1Émincer le chou et le faire tremper dans de l'eau très froide pendant environ 10 minutes.
-
Étape 2Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords assez hauts à feu moyen. Dans trois récipients différents, mettre la farine dans l'un, l'œuf dans l'autre, et la chapelure dans le troisième.
-
Étape 3Prendre les côtes de porc et faire des petites incisions entre la chair et le gras pour éviter que la viande ne se rétracte à la cuisson. Enduire les côtes de porc de farine, puis d'œuf, et enfin de panko. Les cuire dans l'huile pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, puis augmenter le feu pour une panure plus croustillante. Déposer sur du papier absorbant.
-
Étape 4Égoutter le chou et le dresser dans les assiettes. Découper le tonkatsu en tronçons et servir avec de la sauce, en nappage ou à part.
Publié par Clarinette
Questions fréquentes
Le tonkatsu est un plat japonais composé de côtes de porc panées et frites, souvent servi avec du chou et une sauce.
Oui, bien que le tonkatsu soit traditionnellement préparé avec du porc, vous pouvez également utiliser du poulet ou du poisson.
Le panko est une chapelure japonaise, plus légère et plus croustillante que la chapelure traditionnelle, idéale pour la friture.
Vous pouvez tester la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pain ; s'il remonte et commence à frémir, l'huile est prête.
Il est préférable de le préparer frais pour qu'il reste croustillant, mais vous pouvez paner la viande à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Le tonkatsu est souvent servi avec de la sauce tonkatsu, mais vous pouvez également utiliser de la sauce soja sucrée ou de la sauce barbecue.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
Oui, vous pouvez cuire le tonkatsu au four en le plaçant sur une plaque de cuisson et en le cuisant à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré, mais il sera moins croustillant qu'en friture.
Le chou blanc est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez également utiliser du chou rouge ou d'autres variétés selon vos préférences.
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Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
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- Audrey a trouvé ça délicieux!.
- Dans Ma Cuisine a trouvé ça très bon.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
CROSS FOODS
Vous connaissez Ton-Katsu !
Ca a l'air bon !
Audrey
J'ai préparé ça ce soir pour ma famille, ma mère et son nouveau chum on été agréablement surpris. J'adore le japon et j'aimerais y aller dans un an ou deux alors je voulais leur faire connaitre un peu leur cuisine. Cette recette est excellente, la panure reste croustillante et le porc tendre à l'intérieur, la sauce okonomi une belle trouvaille à la fois sucré et légèrement épicé, on va en mettre plus souvent dans nos plat
Invité
Ou alors servir avec un bon bol de riz blanc pour en faire un katsudon !
Clarinette
L'astuce pour faire son propre panko, c'est de faire sécher du pain de mie (sans la croûte) au four. Et voilà, tu as tous les ingrédients ! (sauf la sauce okonomi, celle-là j'ai sauté au plafond quand je l'ai trouvée)
petite fille
tous ce qui est exotique j'adore par contre les ingrédients pas toujours façile à touver en province avant j'habitais paris le quartier de belleville alors làb le paradis!!!!