Tonkatsu (porc pané à la japonaise)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Après une journée bien remplie, quoi de mieux qu'un plat réconfortant pour se détendre ? Le Tonkatsu, ce savoureux porc pané à la japonaise, est un vrai délice qui rend hommage à la cuisine d'exception. Servi avec du chou croquant et des sauces savoureuses, il apporte une touche d'authenticité qui transformera votre repas en un moment gourmand et convivial.
Trucs & Astuces
- Utilisez une mandoline pour émincer le chou rapidement et uniformément.
- Trempez le chou dans de l'eau glacée pour le rendre plus croquant.
- Faites des incisions dans la viande pour éviter qu'elle ne se rétracte pendant la cuisson.
- Panez soigneusement les tranches de porc pour une croûte bien dorée.
- Faites frémir à feu moyen d'abord pour cuire à cœur, puis augmentez le feu pour dorer.
- Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Servez avec de la sauce Bull-Dog et de la moutarde pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Côtes de porc - dans le filet 4
- Chou blanc 0.5 unité
- Œufs 2
- Farine 1 poignée
- Chapelure japonaise 1 tasse
- Huile végétale - pour friture
- Sauce Bull-Dog
- Moutarde forte
- Sel - et poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Lavez le chou et émincez finement les feuilles, à l'aide d'une mandoline si vous en avez une. Faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant que vous préparez les tonkatsu, cela les rendra plus croquants.
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Étape 2Déposez les tranches de porc sur une planche à découper et faites quelques incisions entre la graisse et la chair pour découper les nerfs, afin d'éviter que la viande ne rétrécisse pendant la cuisson. Salez et poivrez.
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Étape 3Mettez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et la chapelure dans une troisième. Panez les tranches de porc en les passant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer une poêle avec 3 cm d'huile ou utilisez une friteuse. Plongez les tonkatsu dans l'huile, 1 ou 2 tranches à la fois, selon la taille de votre poêle. Laissez-les frémir en les tournant de temps en temps, d'abord à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, puis augmentez le feu au maximum pour les dorer. Égouttez sur du papier absorbant. Égouttez le chou et épongez-le sur un torchon propre. Servez les tonkatsu avec le chou, accompagnés de la sauce Bull-Dog et de moutarde selon vos goûts.
Mots-clés: chou, cuisine asiatique, cuisine étrangère, cuisine japonaise, panure, porc
Une portion (env. 430 g) :
Calories 581 kcal
Protéines 39,0 g
Glucides 56,4 g
Lipides 13,0 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
Le tonkatsu est un plat japonais composé de côtes de porc panées et frites, généralement servi avec du chou émincé et une sauce spéciale.
Pour rendre le chou plus croquant, il est conseillé de le faire tremper dans de l'eau glacée pendant que vous préparez les tonkatsu.
La chapelure japonaise, appelée 'panko', est plus légère et plus croustillante que la chapelure ordinaire, ce qui donne une texture plus aérée au tonkatsu.
Oui, bien que le tonkatsu soit traditionnellement préparé avec du porc, vous pouvez également utiliser du poulet ou du poisson.
Le tonkatsu est traditionnellement servi avec de la sauce Bull-Dog, qui est une sauce sucrée et épicée, ainsi que de la moutarde forte.
Il faut environ 6 à 7 minutes pour cuire le tonkatsu à feu moyen, puis quelques minutes supplémentaires à feu vif pour le dorer.
Le tonkatsu est bien cuit lorsque la viande est chaude à l'intérieur et que la panure est dorée et croustillante.
Il est préférable de le préparer frais pour qu'il soit croustillant, mais vous pouvez le paner à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant de le frire.
Il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale pour friture, comme l'huile de tournesol ou l'huile de colza, qui ont un point de fumée élevé.
Les restes de tonkatsu peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, mais la panure peut perdre son croustillant.
Ça a l'air bon !
Alessa
Super bon ! perso je mange souvent japonais et les katsudon font partis de mes recettes préférées !!