Pansé farcie en saus (bekbouka)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La pansé farcie en sauce, aussi appelée bekbouka, est une spécialité traditionnelle du Maghreb qui ravira les amateurs de plats authentiques à base d'abats. Cette recette utilise des tripes de mouton, des poumons et des boyaux, témoignant d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Riche en saveurs, la bekbouka était autrefois préparée lors de grandes occasions familiales ou de célébrations, symbolisant la convivialité et le partage autour de la table. Aujourd'hui encore, ce plat continue de rassembler petits et grands, célébrant ainsi un héritage culinaire précieux et plein de caractère.
Trucs & Astuces
- Nettoyez soigneusement les abats pour éviter tout goût désagréable.
- Pour une farce plus savoureuse, laissez mariner les ingrédients pendant quelques heures avant de les utiliser.
- Utilisez des épices fraîches pour rehausser le goût de votre plat.
- Pour une cuisson uniforme, veillez à ce que les morceaux de panse soient de taille similaire.
- Ajoutez un bouquet garni dans la marmite pour une saveur supplémentaire.
- Servez avec du pain frais pour accompagner ce plat riche.
- Pour une touche finale, parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Ingrédients
- Riz 4 cuillères à soupes
- Oignons 3 gros
- Huile 2 cuillères à soupes
- Tomate 1
- Concentré de tomate 1/2 cuillère à soupes
- Persil
- Coriandre sèche 1/2 cuillère à cafés
- Poivre rouge 1/2 cuillère à soupes
- Poivre noir 1/2 cuillère à cafés
- Cumin 1 cuillère à soupe
- Sel
- Pois chiches 2 poignées
Préparation
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Étape 1Nettoyez et lavez les abats bien.
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Étape 2Découpez la panse en 5 ou 6 grands morceaux d'une égale grandeur qui formeront une poche.
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Étape 3Coupez les abats en dés, ajoutez 1 oignon râpé, du persil et de la coriandre, le riz, le poivre rouge, le cumin, le poivre noir et le sel. Mélangez bien le tout.
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Étape 4Cousez à l'aide d'une aiguille assez grosse et d'un fil, remplissez les poches de farce, cousez l'ouverture.
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Étape 5Piquez chaque bakbouka, mettez-les dans une marmite, ajoutez 2 oignons coupés en fines rondelles, une tomate coupée en dés, l'huile, le poivre rouge, le sel, le concentré de tomate, le poivre noir, parsemez de pois chiches, mouillez avec 1 verre d'eau.
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Étape 6Faites cuire à feu doux pendant 3h.
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Étape 7Servez bien chaud.
Mots-clés: les abats- pois chiche- riz- oignon.
Pour 100 g :
Calories 138 kcal
Protéines 1 g
Glucides 18 g
Lipides 5 g
Publié par Fatiha
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs riches et épicées de la pansé farcie.
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices, idéal pour accompagner les plats à base de viande et d'abats.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui peut équilibrer la richesse du plat tout en apportant des notes de fruits et de vanille.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des tripes de mouton, ainsi que les poumons et les boyaux pour une farce traditionnelle.
Oui, vous pouvez remplacer le riz par du quinoa ou du boulgour si vous souhaitez une alternative sans gluten.
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'une cuisson de 3 heures à feu doux.
Oui, vous pouvez préparer les pansés à l'avance et les réchauffer avant de servir.
Les pansés sont bien cuits lorsque la farce est chaude et que les tripes sont tendres, ce qui prend environ 3 heures de cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons pour plus de saveur et de nutrition.
Conservez les pansés restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
La recette contient des épices comme le poivre rouge et le cumin, mais vous pouvez ajuster les quantités selon votre goût.
Les pansés farcis se marient bien avec du pain frais ou une salade verte pour un repas équilibré.
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