SALADE D'ASPERGES AUX POIS GOURMANDS ET AUX SAINT-JACQUES
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
L'asperge, incontournable légume du printemps, se révèle pleine de saveurs dans cette salade délicate. Sa texture croquante et son goût subtil s'associent parfaitement à la douceur des pois gourmands. Les noix de Saint-Jacques, juste dorées à la poêle, apportent une touche marine qui rehausse le plat.
L'avocat, crémeux et fondant, complète cette composition en offrant une belle onctuosité. Le tout est sublimé par une vinaigrette aux agrumes, fraîche et acidulée, qui apporte une belle vivacité. Une salade idéale pour profiter des ingrédients de saison avec gourmandise et légèreté.
L'avocat, crémeux et fondant, complète cette composition en offrant une belle onctuosité. Le tout est sublimé par une vinaigrette aux agrumes, fraîche et acidulée, qui apporte une belle vivacité. Une salade idéale pour profiter des ingrédients de saison avec gourmandise et légèreté.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour gagner du temps lors de la préparation de la salade.
- Utilisez des asperges fraîches pour un meilleur goût et une texture croquante.
- Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent rester croquants pour une meilleure expérience en bouche.
- Ajoutez un peu de zeste d'agrume à votre vinaigrette pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Pour une présentation élégante, disposez les ingrédients en couches dans le saladier.
- Servez la salade immédiatement après l'avoir mélangée pour éviter que les légumes ne se ramollissent.
- Expérimentez avec d'autres fruits de mer si vous n'avez pas de noix de Saint-Jacques, comme des crevettes ou du saumon.
Ingrédients
- Asperges vertes 1 botte
- Pois gourmands 100 grammes
- Roquette 50 grammes
- Avocat - bien mûr 1
- Noix de Saint-Jacques 12
- Sucre en poudre 1 pincée
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Jus d'orange - pour la vinaigrette aux agrumes 4 cuillères à soupes
- Jus de citron vert - pour la vinaigrette aux agrumes 4 cuillères à soupes
- Jus de citron jaune - pour la vinaigrette aux agrumes 4 cuillères à soupes
- Sauce nuoc nam - pour la vinaigrette aux agrumes 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de riz - pour la vinaigrette aux agrumes 1 cuillère à café
- Sucre - pour la vinaigrette aux agrumes 1 cuillère à soupe
- Poivre - pour la vinaigrette aux agrumes
- Piment - haché et épépiné pour la vinaigrette aux agrumes
Préparation
-
Étape 1NETTOYER LES LÉGUMES.
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Étape 2PLONGER LES ASPERGES DANS UNE EAU BOUILLANTE SALÉE DURANT 3 MINUTES. AJOUTER LES POIS GOURMANDS 20 SECONDES AVANT LA FIN.
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Étape 3ÉGOUTTER LES LÉGUMES ET LES RAFRAÎCHIR DANS UNE EAU GLACÉE. ÉGOUTTER ET RÉSERVER.
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Étape 4DANS UN GRAND SALADIER, DÉPOSER LA ROQUETTE ET AJOUTER LES ASPERGES ET LES POIS. DÉNOYAUTER L'AVOCAT ET LE METTRE DANS LA SALADE COUPÉ EN GROS MORCEAUX.
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Étape 5CITRONNER LES NOIX DE SAINT-JACQUES ET LES SAUPOUDRER DE SUCRE. SALER ET POIVRER.
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Étape 6FAIRE CHAUFFER L'HUILE ET Y FAIRE DORER LES NOIX.
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Étape 7AJOUTER LES NOIX À LA SALADE. ARROSER DE VINAIGRETTE AUX AGRUMES. MÉLANGER.
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Étape 8POUR LA VINAIGRETTE, IL SUFFIT DE MÉLANGER TOUS LES INGREDIENTS.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 410 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 6,2 g
Lipides 36,1 g
Publié par Cristelle
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Frais et fruité, il apporte une belle acidité qui équilibre la richesse des noix de Saint-Jacques.
- Chablis: Son minéralité et ses notes d'agrumes complètent parfaitement les saveurs de la vinaigrette aux agrumes.
- Pinot Grigio: Léger et aromatique, il s'accorde bien avec les légumes croquants et la douceur de l'avocat.
Questions fréquentes
Choisissez des asperges avec des tiges fermes et droites, et des pointes bien serrées. Évitez celles qui sont flétries ou qui ont des taches brunes.
Oui, vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des crevettes, du poulet grillé ou même des légumes grillés pour une version végétarienne.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de ne pas ajouter la vinaigrette aux restes pour éviter que la salade ne devienne détrempée.
Non, cette recette contient des noix de Saint-Jacques. Pour une version végétarienne, remplacez-les par des protéines végétales comme du tofu ou des légumineuses.
Il est recommandé d'utiliser une huile d'olive extra vierge pour sa saveur riche et ses bienfaits pour la santé.
Oui, vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuez bien avant de l'utiliser.
Les asperges cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser des asperges blanches, mais le temps de cuisson peut varier légèrement. Assurez-vous qu'elles soient tendres avant de les retirer de l'eau.
Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
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