Tarte au chocolat de Christophe Felder
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte au chocolat est un incontournable des desserts français. Ce délice s'inscrit dans la grande tradition pâtissière du pays. Souvent servie lors des célébrations et des repas festifs, sa richesse et son goût intense ravissent les gourmands.
Christophe Felder, maître pâtissier reconnu, a revisité cette recette classique avec sa touche personnelle et innovante. Le chocolat, ingrédient vedette de cette préparation, est apprécié pour sa polyvalence et son effet réconfortant. Pour réaliser cette délicieuse tarte, commencer par mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, le jaune d'œuf et les amandes.
Ajouter la farine et travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse. Ensuite, laisser reposer la pâte au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire, pendant 1 heure. Cette tarte au chocolat de Christophe Felder n'est pas seulement une gourmandise, mais aussi un hommage à la tradition culinaire française.
Christophe Felder, maître pâtissier reconnu, a revisité cette recette classique avec sa touche personnelle et innovante. Le chocolat, ingrédient vedette de cette préparation, est apprécié pour sa polyvalence et son effet réconfortant. Pour réaliser cette délicieuse tarte, commencer par mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, le jaune d'œuf et les amandes.
Ajouter la farine et travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse. Ensuite, laisser reposer la pâte au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire, pendant 1 heure. Cette tarte au chocolat de Christophe Felder n'est pas seulement une gourmandise, mais aussi un hommage à la tradition culinaire française.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre ramolli pour une pâte plus souple.
- Incorporez la farine délicatement pour éviter de rendre la pâte trop élastique.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Pour une émulsion parfaite, versez la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois.
- Ne laissez pas bouillir la crème anglaise, cela pourrait faire coaguler les jaunes.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Réfrigérez la tarte au chocolat au moins 2 heures avant de servir pour une meilleure texture.
Ingrédients
- Beurre - ramolli 75 grammes
- Sucre glace 45 grammes
- Sel 1 pincée
- Sucre vanillé 1 sachet
- Eau 1 cuillère à soupe
- Jaune d'œuf - battu 1
- Amandes en poudre 15 grammes
- Farine 125 grammes
Préparation
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Étape 1Hachez finement le chocolat.
-
Étape 2Faites bouillir le lait et la crème.
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Étape 3Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre, puis versez le lait bouillant sur ce mélange.
-
Étape 4Remettez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir.
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Étape 5Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion.
-
Étape 6Préchauffez votre four à 180°C.
-
Étape 7Étalez la pâte et foncez un moule de 24cm de diamètre.
-
Étape 8Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir.
-
Étape 9Versez ensuite la crème au chocolat par-dessus et réfrigérez.
Mots-clés: chocolat, Christophe Felder, Tarte
Une portion (env. 40 g) :
Calories 164 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 17,7 g
Lipides 8,4 g
Publié par Rolly
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré avec des arômes de fruits frais et d'agrumes qui complètent la richesse du chocolat.
- Porto (Ruby): Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges et une douceur qui s'accorde parfaitement avec le chocolat noir.
- Côteaux du Languedoc (Grenache): Un vin rouge fruité et légèrement épicé qui équilibre la douceur de la tarte au chocolat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du chocolat noir pour obtenir une saveur riche et intense.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre roux ou du sucre de coco, mais cela peut légèrement modifier le goût.
La tarte au chocolat peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser une crème végétale ou une crème sans lactose comme substitut.
Un moule de 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
La crème doit être lisse et brillante, sans morceaux de chocolat visibles.
Oui, vous pouvez garnir la tarte de fruits frais, de noix ou de copeaux de chocolat.
Le temps total de préparation est d'environ 2 heures, incluant le temps de repos de la pâte.
Oui, cette recette est adaptée aux végétariens, mais elle contient des œufs.
Merci !
Votes
Jamonac, veroangedevo et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
choupette two
à tester très vite !! merci