Velouté de châtaignes aux noix de Saint-Jacques
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le velouté de châtaignes aux noix de Saint-Jacques est une entrée raffinée, parfaite pour les repas festifs de fin d'année. La douceur des châtaignes se marie à merveille avec la délicatesse des noix de Saint-Jacques, offrant une harmonie de saveurs qui séduira vos invités. Ce velouté réchauffe le cœur et l'âme, incarnant parfaitement l'esprit convivial et chaleureux de la saison. Idéal pour célébrer les occasions spéciales, il apportera une touche d'élégance à votre table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des marrons frais si possible pour un goût encore plus riche.
- Pour un velouté plus onctueux, ajoutez un peu plus de crème.
- Ne faites pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres.
- Ajoutez une pincée de muscade pour rehausser les saveurs.
- Servez le velouté bien chaud pour une meilleure expérience gustative.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur.
- Pour un goût plus prononcé, utilisez un bouillon maison.
Ingrédients
- Marrons en bocal 500 grammes
- Noix de Saint-Jacques 12
- Bouillon de volaille 60 centilitres
- Branche de céleri 1
- Noisettes en poudre 40 grammes
- Crème liquide 10 centilitres
- Baies roses concassées
- Persil
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Coupez le céleri en petits morceaux et faites-le suer dans un peu de beurre.
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Étape 2Ajoutez les marrons, rincés et égouttés, mouillez avec le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
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Étape 3Sortez les marrons avec un écumoire, mixez-les avec la moitié du jus de cuisson. Vous pouvez mettre plus ou moins de jus selon l'onctuosité que vous désirez. Rajoutez la crème, les noisettes en poudre, remixez un peu et réchauffez tout doucement.
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Étape 4Faites revenir les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté dans l'huile d'olive, salez et poivrez.
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Étape 5Répartissez le velouté dans 4 assiettes, mettez 3 noix, décorez de persil et de baies roses concassées. Bonne dégustation !
Une portion (env. 300 g) :
Calories 734 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 124,4 g
Lipides 21,2 g
Publié par ma truffe
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée, complétera la douceur du velouté de châtaignes.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif, avec des arômes d'agrumes et d'herbes, apportera une belle acidité qui rehaussera les saveurs des noix de Saint-Jacques.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris riche et aromatique, avec des notes de poire et d'épices, s'accordera parfaitement avec la texture crémeuse du velouté.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des marrons frais. Assurez-vous de les cuire et de les éplucher avant de les ajouter à la recette.
Pour un velouté plus épais, ajoutez moins de bouillon de volaille ou incorporez un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau.
Oui, vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des crevettes ou des pétoncles, mais le temps de cuisson peut varier.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance. Réchauffez-le doucement avant de servir et ajoutez les noix de Saint-Jacques juste avant de déguster.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler le velouté, mais il est préférable de ne pas congeler les noix de Saint-Jacques.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des poireaux pour plus de saveur.
Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses, garni de noix de Saint-Jacques, de persil frais et de baies roses pour une belle présentation.
Non, ce velouté contient des noix de Saint-Jacques, qui sont des fruits de mer. Pour une version sans fruits de mer, vous pouvez omettre les noix et ajouter des croûtons ou des légumes grillés.
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, accompagne bien ce velouté de châtaignes.
Merci !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- BISTROT_gourmand a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
ma truffe
c'est d'une douceur en bouche , miam miam,
jeanmerode
Ca m a l air sympathique tout ça,les st jacques!!