Velouté forestier
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le velouté forestier est un véritable classique qui puise ses racines dans les régions boisées, où la cueillette des champignons est une tradition bien ancrée. Ce plat réconfortant est souvent dégusté après une journée de chasse, mettant en avant les saveurs authentiques et terreuses des champignons fraîchement récoltés dans les sous-bois. Élégant et savoureux, ce velouté incarne parfaitement l'alliance entre nature et gastronomie, pour le plus grand plaisir des convives réunis autour d'une table conviviale.
Trucs & Astuces
- Utilisez des champignons frais pour un goût optimal.
- Ajoutez un trait de vin blanc pour rehausser les saveurs.
- Pour une texture encore plus lisse, mixez le velouté deux fois.
- Incorporez un peu de noix de muscade pour une touche d'épice.
- Servez le velouté dans des assiettes chaudes pour maintenir la température.
- Garnissez avec des croutons dorés pour un contraste de texture.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
Ingrédients
- Échalotes 2
- Champignons 600 grammes
- Beurre 60 grammes
- Bouillon de volaille 1.5 litres
- Jaunes d'œufs 3
- Crème fraîche 2 cuillères à soupes
- Persil - quelques feuilles
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Émincer les échalotes et les faire revenir au beurre avec les champignons dans une cocotte.
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Étape 2Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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Étape 3Mixer le mélange et remettre dans la cocotte. Ajouter le bouillon, saler et poivrer.
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Étape 4Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
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Étape 5Battre les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans un bol, puis incorporer le mélange au bouillon.
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Étape 6Continuer la cuisson pendant 1 minute, puis passer le velouté au chinois.
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Étape 7Décorer de persil et servir aussitôt.
Une portion (env. 260 g) :
Calories 210 kcal
Protéines 2,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 18,4 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay boisé apportera des notes de vanille et de beurre qui se marieront bien avec la richesse du velouté.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera les saveurs terreuses des champignons sans les dominer.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et acide ajoutera une belle vivacité qui équilibrera la crémeux du velouté.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des cèpes, des girolles ou un mélange de champignons selon votre goût.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Pour un velouté plus crémeux, vous pouvez ajouter plus de crème fraîche ou un peu de lait lors de l'incorporation des jaunes d'œufs.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Le velouté se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler le velouté, mais il est préférable de ne pas ajouter les jaunes d'œufs et la crème avant de le réchauffer.
Servez le velouté chaud, décoré de persil frais haché et accompagné de croûtons ou de pain.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poireaux ou des carottes pour varier les saveurs.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des portions servies.
Goûtez le velouté avant de servir et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
Merci !
Votes
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- Dans Ma Cuisine a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
félicia
Les échalotes me semblent une excellente idée!
Dans Ma Cuisine
miam miam je te pique la recette la caille merci de ton partage 5/5
ma truffe
j'adore ,miam,
jeanmerode
trés bon velouté
Mamyloula
hum j'aime les veloutés !!!!