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Comme par le passé, tarte aux pommes à l'ancienne

Name: Comme par le passé, tarte aux pommes à l'ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

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recette Comme par le passé, tarte aux pommes à l'ancienne

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

La tarte aux pommes à l'ancienne est un grand classique de la cuisine française, qui rappelle les repas en famille et les traditions culinaires d'autrefois. Originaire des fermes de Normandie, cette recette simple et rustique met en avant les pommes de saison, souvent cueillies dans les vergers locaux. Pour sublimer le tout, on ajoute un peu de calvados et une touche de cannelle, ce qui apporte un petit plus parfumé et chaleureux. C'est une recette qui valorise les ingrédients du terroir et qui invite à partager un moment convivial autour de la table, où chaque bouchée est un vrai hommage à la simplicité et à l'authenticité.

Trucs & Astuces

Préchauffez toujours votre four avant de commencer à préparer votre tarte pour une cuisson uniforme.
Utilisez des pommes de qualité comme les Boscop ou Jonagold pour un goût optimal.
Faites tremper les raisins secs dans le calvados pour ajouter une profondeur de saveur.
Ne surchargez pas la tarte avec trop de pommes, cela pourrait rendre la pâte détrempée.
Pour une belle dorure, appliquez le mélange de jaune d'œuf et de lait uniformément sur la pâte.
Utilisez une fourchette pour bien sceller les bords de la tarte afin d'éviter que la garniture ne s'échappe.
Laissez la tarte refroidir sur une claie pour éviter que le fond ne devienne humide.

Ingrédients

Pâte feuilletée 2 pièces
Raisins secs 150 grammes
Calvados 2 cuillères à soupes
Pommes anciennes variété Boscop ou à défaut Jonagold 4 belles
Cannelle 2 pincées
Sucre fin 100 grammes
Jaune d'œuf 1
Lait 1 cuillère à soupe
Beurre froid - la valeur d'une cuillère à soupe 1 cuillère à soupe
Maïzena 2 cuillères à soupes

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°.
Étape 2

Étaler sur une platine à tarte de 26 cm 1 pâte feuilletée, laisser pendre les bords à l'extérieur de la platine, faire des trous à la fourchette dans le fond de la pâte, mettre le rhum dans un poêlon avec les raisins secs et faire chauffer à ébullition, puis laisser tremper les raisins dans l'alcool.
Étape 3

Éplucher et épépiner les pommes, les couper en morceaux de 3 cm. Disperser sur le fond de tarte les 2 c. à s. de maïzena, puis vider dans tout le fond de la pâte les raisins et l'alcool, parsemer la moitié du sucre, recouvrir des morceaux de pommes, en ayant soin de bien les répartir, les recouvrir de la cannelle et de l'autre moitié de sucre, et recouvrir du beurre en petits morceaux.
Étape 4

Dérouler la deuxième pâte feuilletée et en recouvrir la tarte, rouler ensemble les deux bords sur tout le pourtour, puis aplatir avec les dents d'une fourchette pour bien souder le tout, faire un petit trou de 1 cm au centre de la pâte avec des ciseaux.
Étape 5

Dorer la tarte au pinceau avec le jaune d'œuf délayé dans le lait.
Étape 6

Mettre cuire au four 40 mn.
Étape 7

Retirer et laisser refroidir sur une claie.

Une portion (env. 170 g) :
Calories 509 kcal Protéines 10,1 g Glucides 85,7 g Lipides 10,1 g

Publié par campanule

Accord mets et vin

Cidre doux: Un cidre doux et fruité qui complète la douceur des pommes et la richesse de la tarte.
Calvados: Un calvados qui renforce les arômes de pommes et de cannelle, apportant une belle complexité.
Vin blanc moelleux (comme un Sauternes): Un vin blanc moelleux qui équilibre l'acidité des pommes et la douceur de la tarte.