Paupiettes d'escalopes à ma façon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les paupiettes d'escalopes, c’est un vrai classique de la cuisine française qui sent bon la tradition et le savoir-faire maison. Ce plat rustique met en valeur des ingrédients simples mais savoureux : de la dinde tendre enroulée avec du lard parfumé au thym et aux oignons. La cuisson lente permet à toutes ces saveurs de se mêler harmonieusement pour un résultat moelleux et réconfortant.
Les paupiettes, c’est aussi une belle technique que l’on retrouve un peu partout, symbole de convivialité et de partage autour de la table. Parfaites pour un repas en famille ou entre amis, elles créent des moments chaleureux et gourmands. Bref, avec cette recette, vous perpétuez une belle tradition culinaire pleine de goût et de bonne humeur.
Les paupiettes, c’est aussi une belle technique que l’on retrouve un peu partout, symbole de convivialité et de partage autour de la table. Parfaites pour un repas en famille ou entre amis, elles créent des moments chaleureux et gourmands. Bref, avec cette recette, vous perpétuez une belle tradition culinaire pleine de goût et de bonne humeur.
Trucs & Astuces
- Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner les paupiettes dans le vin blanc pendant quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du basilic au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche dans le jus de cuisson avant de le servir.
- Accompagnez les paupiettes de légumes de saison rôtis pour un plat équilibré et coloré.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la viande est bien cuite sans être sèche.
- Pour une présentation élégante, coupez les paupiettes en rondelles avant de les servir.
- N'hésitez pas à remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Ingrédients
- Escalopes de dinde - Fines 4 tranches
- Lard de poitrine - Fumée 4 tranches
- Thym - Émietté 2 cuillères à soupes
- Oignons 2
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Gousse d'ail - En chemise 1
- Feuille de laurier 1
- Vin blanc 200 millilitres
- Sel - Au goût
- Poivre du moulin - Au goût
Préparation
-
Étape 1Aplatir les tranches de viande. Saler et poivrer.
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Étape 2Poser 1 tranche de lard sur chaque escalope. Saupoudrer de thym.
-
Étape 3Rouler les paupiettes et les ficeler. Émincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
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Étape 4Disposer les paupiettes à dorer avec les oignons, l'ail et la feuille de laurier.
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Étape 5Laisser colorer en les retournant plusieurs fois. Saler et poivrer.
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Étape 6Verser le vin blanc, couvrir et faire mijoter environ 30 mn.
-
Étape 7Égoutter les paupiettes et les mettre dans le plat de service.
-
Étape 8Enlever la feuille de laurier du jus de cuisson et le verser dans une saucière.
-
Étape 9Servir sans tarder. On peut aussi ajouter des olives vertes en fin de cuisson.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 128 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 5,5 g
Lipides 6,6 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur de la dinde et le salé du lard.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'harmonise bien avec les saveurs des paupiettes.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, avec des notes d'agrumes, qui rehaussera les herbes et l'ail dans le plat.
Questions fréquentes
Utilisez un maillet à viande ou le fond d'une casserole pour aplatir les escalopes entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé.
Oui, vous pouvez utiliser du jambon, du bacon ou même des alternatives végétariennes comme du tofu fumé.
Les paupiettes doivent mijoter environ 30 minutes après avoir été dorées.
Oui, vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne bien.
La viande doit être bien cuite et ne plus être rosée à l'intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75°C.
Oui, des carottes, des champignons ou des poivrons peuvent être ajoutés pour plus de saveur.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez congeler les paupiettes cuites. Assurez-vous de les emballer hermétiquement.
Des légumes vapeur, de la purée de pommes de terre ou du riz sont d'excellents accompagnements.
Merci !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
la caille
c'est bien sur, le thym donne un super parfum!!bizzz
ma truffe
les paupittes doivent etre trés parfumées !!!!!bizz
Mamyloula
Une bonne façon bises
jeanmerode
bonnes paupiettes,recette originale