Escalopes milanaises à ma façon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'escalope milanaise, ou 'cotoletta alla milanese', est un plat emblématique de la cuisine italienne. Très appréciée à Milan, elle se prépare traditionnellement avec de l'agneau ou du veau. Ce délice est souvent associé aux repas en famille et aux célébrations.
Son goût délicat, grâce à une panure dorée à la perfection, évoque des souvenirs de convivialité et de partage autour de la table. Aujourd'hui, cette spécialité se décline sous de nombreuses formes, tout en restant fidèle à ses racines culinaires.
Son goût délicat, grâce à une panure dorée à la perfection, évoque des souvenirs de convivialité et de partage autour de la table. Aujourd'hui, cette spécialité se décline sous de nombreuses formes, tout en restant fidèle à ses racines culinaires.
Trucs & Astuces
- Utilisez des escalopes de veau pour un goût plus riche, mais la dinde est une alternative plus légère.
- Pour une panure encore plus croustillante, doublez la couche de chapelure en passant les escalopes deux fois dans l'œuf et la chapelure.
- Ajoutez un peu de parmesan râpé à la chapelure pour une saveur supplémentaire.
- Laissez reposer les escalopes au réfrigérateur après les avoir panées pour que la panure adhère mieux.
- Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les escalopes ne collent et pour une cuisson uniforme.
- Pour un goût plus intense, faites mariner les escalopes dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes avant de les paner.
- Servez avec une salade fraîche pour équilibrer le plat et apporter de la légèreté.
Ingrédients
- Escalopes de veau ou de dinde 2
- Chapelure fine 120 grammes
- Œufs 2
- Origan 0.5 cuillère à café
- Basilic déshydraté 0.25 cuillère à café
- Tomate en poudre 0.25 cuillère à café
- Paprika doux 1 pointe de couteau
- Ail moulu 1 pointe de couteau
Préparation
-
Étape 1Mélanger toutes les épices à la chapelure et mettre dans une assiette creuse.
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Étape 2Aplatir les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et assaisonner.
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Étape 3Casser les œufs dans une assiette creuse et battre en omelette.
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Étape 4Passer les escalopes dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
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Étape 5Lavez-vous les mains (ça colle !) et recommencez une seconde fois, œuf puis chapelure.
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Étape 6Mettre au frais 10 minutes pour que la panure durcisse légèrement.
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Étape 7Mettre une poêle antiadhésive à chauffer, y faire fondre moitié beurre/moitié huile, de quoi avoir un fond de matière grasse.
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Étape 8Faire colorer les escalopes sur les deux faces à feu moyen, puis terminer la cuisson à feu doux.
-
Étape 9Déposer sur du papier absorbant pour éponger.
Mots-clés: chapelure, escalope de dinde, escalope de veau, escalope milanaise, escalope panée
Une portion (env. 260 g) :
Calories 488 kcal
Protéines 44,2 g
Glucides 41,6 g
Lipides 10,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse des escalopes panées.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, offrant une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs des épices et de la viande.
- Chianti: Un Chianti rouge, avec ses tannins souples et ses arômes de cerise, qui apportera une belle harmonie avec le goût savoureux des escalopes.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le veau ou la dinde par des escalopes de poulet. Le temps de cuisson peut varier légèrement.
Pour une panure plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de maïzena à la chapelure ou utiliser de la chapelure panko.
En général, il faut environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, puis terminer la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Oui, vous pouvez préparer les escalopes et les paner à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 1 heure avant la cuisson.
Les escalopes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez congeler les escalopes panées avant la cuisson. Assurez-vous de les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.
Les escalopes milanaises se marient bien avec des salades, des pâtes, ou des légumes grillés.
Oui, vous pouvez personnaliser la chapelure en ajoutant des épices comme du cumin, du curry ou du poivre de Cayenne selon vos goûts.
Les escalopes sont bien cuites lorsque leur intérieur n'est plus rose et qu'elles atteignent une température interne de 75°C.
Il n'est généralement pas recommandé de laver les escalopes, car cela peut propager des bactéries. Il suffit de les essuyer avec du papier absorbant.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
jeanmerode
une belle escalope