Escalopes milanaises à ma façon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les escalopes milanaises, aussi appelées "cotoletta alla milanese", sont un grand classique de la cuisine italienne, tout droit venues de Milan. On les prépare traditionnellement avec du veau, que l'on pane puis fait frire pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Ce plat savoureux est parfait pour les occasions festives et incarne parfaitement l'art de vivre à l'italienne, où le partage d'un bon repas en famille est toujours un moment privilégié.
Trucs & Astuces
- Utilisez des escalopes de veau pour une texture plus tendre.
- Ajoutez un peu de parmesan râpé à la chapelure pour un goût plus savoureux.
- Ne négligez pas le temps de repos au frais pour une panure plus croustillante.
- Pour une cuisson uniforme, retournez les escalopes délicatement.
- Servez avec une salade fraîche pour équilibrer le plat.
- Pour un goût plus intense, utilisez des épices fraîches.
- Accompagnez d'un citron pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Escalopes de veau ou dinde 2
- Chapelure fine 120 grammes
- Œufs 2
- Origan 0.5 cuillère à café
- Basilic déshydraté 0.25 cuillère à café
- Tomate en poudre 0.25 cuillère à café
- Paprika doux 1 pointe de couteau
- Ail moulu 1 pointe de couteau
Préparation
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Étape 1Mélanger toutes les épices à la chapelure et mettre dans une assiette creuse.
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Étape 2Aplatir les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et assaisonner.
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Étape 3Casser les œufs dans une assiette creuse et battre en omelette. Passer les escalopes dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Lavez-vous les mains et recommencez une seconde fois, œuf puis chapelure.
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Étape 4Mettre au frais 10 minutes pour que la panure durcisse légèrement.
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Étape 5Mettre une poêle antiadhésive à chauffer, y faire fondre moitié beurre/moitié huile, de quoi avoir un fond de matière grasse.
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Étape 6Faire colorer les escalopes sur les deux faces à feu moyen, puis terminer la cuisson à feu doux.
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Étape 7Déposer sur du papier absorbant pour éponger.
Mots-clés: chapelure, escalope de dinde, escalope de veau, escalope milanaise, escalope panée
Une portion (env. 260 g) :
Calories 488 kcal
Protéines 44,2 g
Glucides 41,6 g
Lipides 10,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse des escalopes panées.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, offrant une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs des épices et de la chapelure.
- Chianti: Un Chianti jeune, avec des tanins souples et des arômes de cerise, qui apportera une belle harmonie avec le goût du veau ou de la dinde.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des escalopes de poulet ou même de la viande de porc si vous le souhaitez.
Pour des escalopes encore plus croustillantes, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé à la chapelure.
Les escalopes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez paner les escalopes à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.
Les escalopes milanaises se marient bien avec une salade verte, des pâtes ou des légumes grillés.
Oui, vous pouvez remplacer la chapelure classique par de la chapelure sans gluten.
En général, il faut environ 5 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen pour bien cuire les escalopes.
Oui, vous pouvez les frire dans une grande quantité d'huile chaude pour une texture encore plus croustillante.
Les escalopes doivent être dorées à l'extérieur et la viande doit être bien cuite à l'intérieur, sans traces de rose.
Oui, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices comme le cumin ou le piment pour varier les saveurs.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
jeanmerode
une belle escalope