SAUCE BEARNAISE
Servir avec du saumon ou une viande rouge
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Échalote - Ciselée 1
- Vinaigre d'alcool blanc 5 cls
- Estragon - Haché 3 cuillère à soupes
- Poivre 1 pincée
- Jaunes d'œufs 3
- Eau 1 cuillère à café
- Beurre clarifié 125 gs
- Sel 1 pincée
Préparation
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Étape 1Faire fondre le beurre et le filtrer. Laisser tiédir.
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Étape 2Dans une casserole, verser le vinaigre avec l'échalote, le poivre et 2 cuillères à soupe d'estragon. Faire réduire le vinaigre quasiment à sec.
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Étape 3Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et la cuillère à café d'eau. Fouetter énergiquement. Remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
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Étape 4Incorporer le beurre tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter le reste d'estragon et rectifier l'assaisonnement.
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Étape 5Réserver à température ambiante. Servir avec du saumon ou une viande rouge.
Une portion (env. 80 g) :
Calories 306 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 1,5 g
Lipides 31,1 g
Publié par Cristelle
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de beurre et de vanille, se marie parfaitement avec la richesse de la sauce béarnaise.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la sauce, tout en complétant les saveurs des plats.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'herbes, s'accorde bien avec l'estragon de la sauce et rehausse les plats de poisson.
Questions fréquentes
La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée à base de jaunes d'œufs, de beurre clarifié, de vinaigre, d'échalotes et d'estragon. Elle est souvent servie avec des viandes grillées.
La sauce béarnaise se conserve à température ambiante pendant quelques heures. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la réfrigérer, mais elle doit être consommée rapidement car elle ne se conserve pas bien.
Oui, vous pouvez remplacer l'estragon par d'autres herbes comme le cerfeuil ou le basilic, mais cela modifiera le goût traditionnel de la sauce.
Si votre sauce béarnaise ne prend pas, cela peut être dû à une température trop élevée lors de l'incorporation du beurre ou à un manque de fouettage. Assurez-vous de fouetter vigoureusement et de garder le feu doux.
La sauce béarnaise se marie bien avec des viandes rouges, du saumon, des légumes grillés ou même des œufs pochés.
Oui, vous pouvez préparer la sauce béarnaise à l'avance, mais il est préférable de la consommer fraîche. Si vous la préparez à l'avance, réchauffez-la doucement au bain-marie avant de servir.
La sauce béarnaise est une variante de la sauce hollandaise, mais elle utilise du vinaigre et des herbes comme l'estragon, tandis que la hollandaise est faite avec du jus de citron.
Il est recommandé d'utiliser du beurre clarifié pour la sauce béarnaise, car il a un point de fumée plus élevé et ne contient pas d'eau, ce qui permet d'obtenir une émulsion stable.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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petite fille
demain si il ne pleut pas je vais faire une cote de boeuf au barbecue alors ta reçette de sauce je la prend et je te dis si elle a été appréçiée
bon week end
gros bisous