SAUCE BEARNAISE
Une recette de plat facile et rapide par melayers
3 Commentaires
148 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Oeuf 5
- Riesling 1 verre à vin
- Vinaigre coloré 4 cuillères à soupes
- Beurre 100 grammes
- Estragon - Un bouquet (un beau)
- Échalote - Ciselées 4
Préparation
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Étape 1Faire chauffer dans une casserole le vin Riesling, avec le vinaigre et les échalotes, puis laisser réduire de moitié.
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Étape 2Casser les œufs et séparer le blanc du jaune, ajouter un jaune à la fois tout en fouettant vivement. Retirer la casserole du feu de temps en temps pour éviter que la sauce ne devienne trop chaude.
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Étape 3Ajouter l'estragon ciselé et le beurre morceau par morceau tout en fouettant la sauce, puis saler et poivrer selon votre goût.
Mots-clés: bearnaise
Une portion (env. 140 g) :
Calories 328 kcal
Protéines 6,9 g
Glucides 2,8 g
Lipides 26,3 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une acidité rafraîchissante, accompagne parfaitement la richesse de la sauce béarnaise.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, qui complète les saveurs de la viande grillée et de la sauce.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse de la sauce.
Questions fréquentes
La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée à base de jaunes d'œufs, de beurre clarifié, de vinaigre, d'échalotes et d'estragon. Elle est souvent servie avec des viandes grillées.
La sauce béarnaise est meilleure lorsqu'elle est consommée immédiatement. Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec si vous n'avez pas de Riesling, mais cela peut légèrement modifier le goût de la sauce.
Il est préférable de préparer la sauce béarnaise juste avant de servir, car elle peut se dégrader et perdre sa texture crémeuse si elle est réchauffée.
La sauce béarnaise se marie parfaitement avec des viandes grillées comme le bœuf, en particulier les tournedos et les entrecôtes.
Pour éviter que la sauce ne se sépare, assurez-vous de fouetter constamment et de ne pas chauffer la préparation trop rapidement. Retirez-la du feu si nécessaire.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres herbes comme le cerfeuil ou le persil, mais cela changera le goût traditionnel de la sauce.
La préparation de la sauce béarnaise prend environ 15 à 20 minutes.
Non, la sauce béarnaise contient des jaunes d'œufs et n'est pas adaptée aux personnes allergiques aux œufs.
Il est recommandé d'utiliser du beurre normal pour obtenir la texture et le goût authentiques de la sauce béarnaise. Le beurre allégé peut ne pas donner le même résultat.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Jess08 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
melayers
si c'est trop chaud les oeufs tourne en omelette fait le au bain marie et lève la casserole de temps en temps et bat bien bon courage
Invité
a chaque fois que j'ai essayé,ca s'est transoformé en omelette!!!!!!!!!!!!!
juarez-baysse josette
c'est une sauce tres bonne qui passe un peu partout.a bientot