Jambon au Madère et purée de panais

1. Étape 1
   Épluchez et coupez en cubes les légumes.
2. Étape 2
   Faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
3. Étape 3
   Égouttez mais gardez le jus de cuisson.
4. Étape 4
   Ajoutez le beurre et écrasez au presse-purée.
5. Étape 5
   Ajoutez peu à peu l'eau de cuisson jusqu'à la consistance voulue.
6. Étape 6
   Lavez et séchez les champignons sur du papier absorbant, détaillez-les en lamelles.
7. Étape 7
   Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer le jambon.
8. Étape 8
   Laissez 5 minutes sur chaque face.
9. Étape 9
   Ôtez le jambon de la sauteuse et ajoutez les champignons dans la cocotte.
10. Étape 10
    Faites revenir quelques minutes à feu vif, salez.
11. Étape 11
    Quand les champignons ont pris une belle couleur, saupoudrez avec la farine et mélangez bien pendant 2-3 minutes à feu modéré avec une cuillère en bois.
12. Étape 12
    Mouillez avec le Madère.
13. Étape 13
    Replacez les tranches de jambon et laissez mijoter quelques minutes à découvert.
14. Étape 14
    Incorporez la crème dans la sauce et servez.

Accord mets et vin

• Madère: Un vin fortifié aux arômes de fruits secs et d'épices, qui complète parfaitement le goût du jambon.
• Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui s'harmonise bien avec la texture crémeuse de la purée de panais.
• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, qui apporte une belle fraîcheur pour équilibrer le plat.

Ils ont envie d'essayer