Tièbou dienne (Riz Au Poisson Sénégalais)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Tiéboudienne est un plat emblématique du Sénégal, profondément ancré dans la tradition culinaire de la région côtière. Il s'agit d'un savoureux riz au poisson, préparé surtout lors des grandes occasions et des réunions de famille, symbolisant à la fois l'hospitalité et la convivialité. Transmis de génération en génération, ce plat met en avant la richesse des produits de la mer et la variété des légumes locaux.
Chaque famille possède sa propre version, reflétant ses goûts et ses coutumes spécifiques. Au-delà de son goût délicieux, le Tiéboudienne raconte aussi l'histoire des échanges entre les différentes communautés côtières du pays. Partagé entre amis et en famille, il incarne parfaitement l'esprit chaleureux de la gastronomie sénégalaise.
Chaque famille possède sa propre version, reflétant ses goûts et ses coutumes spécifiques. Au-delà de son goût délicieux, le Tiéboudienne raconte aussi l'histoire des échanges entre les différentes communautés côtières du pays. Partagé entre amis et en famille, il incarne parfaitement l'esprit chaleureux de la gastronomie sénégalaise.
Trucs & Astuces
- Utilisez du poisson frais pour un meilleur goût.
- Ne négligez pas l'assaisonnement du bouillon, c'est essentiel pour la saveur.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de piment selon votre goût.
- Laissez le riz absorber le bouillon à feu doux pour une texture parfaite.
- Servez avec des légumes colorés pour une présentation attrayante.
- Ajoutez un filet de citron avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Pensez à réserver un peu de farce pour garnir le plat avant de servir.
Ingrédients
- Poisson - Des queues de saumon, mais le mieux c'est du thiof, du mérou ou de la dorade. 3 morceaux
- Oignon rouge 1
- Poivron 1
- Piment 1
- Aubergines 2
- Carottes 6
- Patate douce 1
- Chou 0.25
- Huile d'arachide
- Tomate concentrée - Petit pot 140 grammes
- Gousses d'ail 3
- Persil
- Cube bouillon poisson
- Sel
- Poivre
- Riz cassé - 1 fois 500 grammes
- Arôme saveur de Maggi
Préparation
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Étape 1Mixer l'oignon, le poivron, l'ail, le persil et un morceau de piment. Faire des fentes dans la chair du poisson et y introduire de la farce (ne pas tout mettre, cela va nous servir encore pour le reste de la recette). Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poisson de chaque côté. Réserver.
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Étape 2Dans une grande marmite, verser un filet d'huile et y faire revenir la moitié de la farce restante du début, ajouter la tomate concentrée diluée dans un grand verre d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter. Laver les légumes, couper les aubergines et la patate douce dans leur longueur, éplucher les carottes et le chou, les laisser tels quels.
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Étape 3Ajouter un litre d'eau dans la marmite et laisser reprendre l'ébullition, ensuite ajouter les légumes. Si vous aimez piquant, ajouter du piment en morceaux et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le cube de bouillon au reste de la farce en l'émiettant et l'ajouter au bouillon ainsi que les morceaux de poisson. Laisser cuire encore environ 15/20 minutes. Pendant ce temps, laver le riz sous l'eau et le passer à la vapeur d'un couscousier, pas plus de 10 minutes. Retirer les légumes et le poisson du bouillon, réserver. Verser le riz dans le bouillon et laisser absorber à petit feu. Servir le riz dans un plat en disposant les légumes et le poisson sur le dessus. Asperger la surface d'Arôme Saveur de Maggi avant de déguster.
Mots-clés: aubergine, chou, dorade, légume, mérou, patate douce, poisson, poivron, Riz, saumon, sénégal, tieboudjeune
Publié par Dailys
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique qui complète parfaitement les saveurs du poisson et des légumes.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité qui apporte une belle acidité et équilibre avec les épices du plat.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais et minéral qui s'harmonise bien avec la richesse du riz et du poisson.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du thiof, du mérou ou de la dorade, mais vous pouvez aussi utiliser des queues de saumon.
Oui, vous pouvez utiliser du riz basmati ou du riz à grain long, mais le temps de cuisson peut varier.
Pour un plat moins piquant, réduisez la quantité de piment ou ne l'ajoutez pas. Pour un plat plus piquant, ajoutez plus de piment en morceaux.
Le riz doit être cuit à la vapeur pendant environ 10 minutes.
Oui, vous pouvez préparer le bouillon et les légumes à l'avance, mais il est préférable de cuire le riz juste avant de servir.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des courgettes ou des haricots verts selon vos préférences.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Oui, cette recette ne contient pas de fruits de mer, mais assurez-vous que tous les ingrédients sont sans allergènes pour vous.
Vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le paprika, ou encore mariner le poisson avant de le cuire.
Merci !
14 commentaires
Poupie30
Un délice ! J'ai servi le bouillon comme pour le pot au feu dans un bol à côté (super goût). Merci pour cette recette
stephanie
Très bon
sikirath
c'est un plat très délicieux que ma famille adore hummmmmmmm. Essayez et vous allez l'adorer.
Dailys
Bonjour Gyslaine, la farce c'est les ingrédients que je mixe au début de la recette: oignon aïl etc ...
gyslaine
que met on pour faire la farce (ingrédients) merci
gyslaine
ça a l air très bon
Dailys
Merci khadyja pour ton avie d'experte
Danièle
J'ai vécu au Sénégal pendant 4 ans (il y a + de 40 ans) et j'ai le souvenir du Riz au poisson que j'adorais, mais je ne sais pas si c'est la même recette car le riz était ferme et un peu croustillant
Elayka
Je l'avais essayé avec du manioc et c t un délice
khadyja
Bravoooooooooo ma grande ton thieboudjeun donne envie,bisous.