Rognons de porc en croûtes.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons de porc en croûtes sont un plat traditionnel qui célèbre la cuisine rustique. Ce mets met en valeur chaque partie de l'animal, notamment les abats souvent négligés. Cette recette rappelle une époque où l'on savait sublimer les ingrédients pour créer des plats savoureux et riches en goût.
Enveloppés dans une croûte dorée, les rognons se marient parfaitement avec des épices et un bon vin. Ce plat offre une expérience culinaire réconfortante et authentique.
Enveloppés dans une croûte dorée, les rognons se marient parfaitement avec des épices et un bon vin. Ce plat offre une expérience culinaire réconfortante et authentique.
Trucs & Astuces
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour gagner du temps.
- Utilisez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Ne pas trop cuire les rognons, ils doivent rester tendres.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser le goût.
- Servez avec une salade pour un repas équilibré.
- Préchauffez bien le four pour assurer une cuisson uniforme des croûtes.
- Expérimentez avec des épices pour personnaliser la recette selon vos goûts.
Ingrédients
- Rognons de porc - déjà dénervés et coupés 485 grammes
- Croûtes à bouchées - surgelées 4
- Tomate 1
- Oignon 1
- Gousses d'ail 4
- Vin rouge 30 centilitres
- Sel fin
- Poivre
- Colombo ou autres épices 1 cuillère à café
- Huile d'olive
- Lait 1 peu
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes.
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Étape 2Sur un plat beurré, ajouter les croûtes surgelées et badigeonner le dessus de lait avec un pinceau.
-
Étape 3Cuire à 180° pendant 15 minutes, puis sortir du four et couper les chapeaux.
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Étape 4Éplucher la tomate et ôter la pelure de l'oignon, puis couper l'oignon en dés.
-
Étape 5Dans une poêle haute, mettre l'huile d'olive et les rognons de porc, puis mélanger et cuire pendant 10 minutes.
-
Étape 6Ajouter les dés de tomate, l'ail, le sel, le poivre, le colombo et le vin, puis mélanger et laisser mijoter plusieurs minutes.
-
Étape 7Après environ 30 minutes de cuisson, réduire la sauce.
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Étape 8Garnir les croûtes de rognons de porc et mettre le chapeau sur chaque croûte.
-
Étape 9Servir chaud ou tiède.

Une portion (env. 230 g) :
Calories 166 kcal
Protéines 18,2 g
Glucides 2,3 g
Lipides 2,3 g
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs riches des rognons de porc.
- Bourgogne Rouge: Un vin élégant avec des tanins souples qui complémente la texture des croûtes et la sauce.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin puissant et complexe qui apporte une belle harmonie avec les épices du colombo.
Questions fréquentes
Les rognons de porc doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Vous pouvez les couper en deux pour vérifier la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser des croûtes à bouchées fraîches. Assurez-vous de suivre les instructions de cuisson sur l'emballage.
Vous pouvez utiliser d'autres épices comme le curry, le paprika, ou un mélange d'épices à votre goût.
Pour éplucher une tomate facilement, plongez-la dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l'eau glacée. La peau se détachera facilement.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de garnir les croûtes.
Servez-les chauds ou tièdes, accompagnés d'une salade verte ou de légumes sautés pour un repas équilibré.
Les croûtes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou du jus de raisin pour une alternative sans alcool.
Non, cette recette contient des croûtes qui contiennent généralement du gluten. Vous pouvez chercher des alternatives sans gluten.
Un vin rouge sec comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon fonctionne bien pour cette recette.
Merci !

Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
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6 commentaires
Tatie
merci l'invité.
j'attends ton verdict.bises.www
Invité
je vais essayer j'adore les rognons ça doit être délécieux
Tatie
merci pour les avis appréciés,ma truffe.bises.www
ma truffe
original de les mettre dans une croute,chapeau,bizzzzzzzz
Tatie
merci Jean et bon dimanche.bisous. www
jeanmerode
original,belle idée,bravo