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Rognons de porc en croûtes.

Name: Rognons de porc en croûtes.
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Yield: 4

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (2 votes)

6 Commentaires

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Difficulté: Facile

Les rognons de porc en croûtes sont un plat traditionnel qui célèbre la cuisine rustique. Ce mets met en valeur chaque partie de l'animal, notamment les abats souvent négligés. Cette recette rappelle une époque où l'on savait sublimer les ingrédients pour créer des plats savoureux et riches en goût.

Enveloppés dans une croûte dorée, les rognons se marient parfaitement avec des épices et un bon vin. Ce plat offre une expérience culinaire réconfortante et authentique.

Trucs & Astuces

Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour gagner du temps.
Utilisez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
Ne pas trop cuire les rognons, ils doivent rester tendres.
Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser le goût.
Servez avec une salade pour un repas équilibré.
Préchauffez bien le four pour assurer une cuisson uniforme des croûtes.
Expérimentez avec des épices pour personnaliser la recette selon vos goûts.

Ingrédients

Rognons de porc - déjà dénervés et coupés 485 grammes
Croûtes à bouchées - surgelées 4
Tomate 1
Oignon 1
Gousses d'ail 4
Vin rouge 30 centilitres
Sel fin
Poivre
Colombo ou autres épices 1 cuillère à café
Huile d'olive
Lait 1 peu

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes.
Étape 2

Sur un plat beurré, ajouter les croûtes surgelées et badigeonner le dessus de lait avec un pinceau.
Étape 3

Cuire à 180° pendant 15 minutes, puis sortir du four et couper les chapeaux.
Étape 4

Éplucher la tomate et ôter la pelure de l'oignon, puis couper l'oignon en dés.
Étape 5

Dans une poêle haute, mettre l'huile d'olive et les rognons de porc, puis mélanger et cuire pendant 10 minutes.
Étape 6

Ajouter les dés de tomate, l'ail, le sel, le poivre, le colombo et le vin, puis mélanger et laisser mijoter plusieurs minutes.
Étape 7

Après environ 30 minutes de cuisson, réduire la sauce.
Étape 8

Garnir les croûtes de rognons de porc et mettre le chapeau sur chaque croûte.
Étape 9

Servir chaud ou tiède.

Une portion (env. 230 g) :
Calories 166 kcal Protéines 18,2 g Glucides 2,3 g Lipides 2,3 g

Publié par Tatie

Accord mets et vin

Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs riches des rognons de porc.
Bourgogne Rouge: Un vin élégant avec des tanins souples qui complémente la texture des croûtes et la sauce.
Châteauneuf-du-Pape: Un vin puissant et complexe qui apporte une belle harmonie avec les épices du colombo.

Questions fréquentes

Comment savoir si les rognons de porc sont bien cuits ?

Les rognons de porc doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Vous pouvez les couper en deux pour vérifier la cuisson.

Puis-je utiliser des croûtes à bouchées fraîches au lieu de surgelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des croûtes à bouchées fraîches. Assurez-vous de suivre les instructions de cuisson sur l'emballage.

Quels types d'épices puis-je utiliser à la place du colombo ?

Vous pouvez utiliser d'autres épices comme le curry, le paprika, ou un mélange d'épices à votre goût.

Comment éplucher une tomate facilement ?

Pour éplucher une tomate facilement, plongez-la dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l'eau glacée. La peau se détachera facilement.