Cœur de bœuf aux fenouils.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le cœur de bœuf aux fenouils est une recette traditionnelle méditerranéenne. Elle met à l'honneur une pièce souvent négligée, mais qui révèle des saveurs riches et intenses lorsqu'elle est cuisinée avec soin. Le fenouil, avec son goût anisé, apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, équilibrant parfaitement la richesse de la viande.
Autrefois, des plats similaires étaient préparés dans les cuisines familiales, valorisant les ingrédients de la ferme. La combinaison d'épices, comme la poudre d'épice Colombo, témoigne des influences créoles, illustrant la diversité culturelle des recettes. Ce plat est aujourd'hui apprécié non seulement pour son goût savoureux, mais aussi pour son histoire et son lien avec des traditions culinaires ancestrales.
Autrefois, des plats similaires étaient préparés dans les cuisines familiales, valorisant les ingrédients de la ferme. La combinaison d'épices, comme la poudre d'épice Colombo, témoigne des influences créoles, illustrant la diversité culturelle des recettes. Ce plat est aujourd'hui apprécié non seulement pour son goût savoureux, mais aussi pour son histoire et son lien avec des traditions culinaires ancestrales.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson pour éviter de perdre du temps.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le cœur de bœuf et les légumes, cela facilitera le travail.
- Ne négligez pas l'assaisonnement, goûtez régulièrement votre plat pour ajuster le sel et le poivre.
- Faites mariner le cœur de bœuf dans des épices quelques heures avant la cuisson pour plus de saveurs.
- Utilisez un wok pour une cuisson uniforme et pour bien mélanger les ingrédients.
- Servez chaud avec des accompagnements comme des pommes de terre pour un plat complet.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les déguster le lendemain.
Ingrédients
- Cœur de bœuf 985 grammes
- Poudre d'épice Colombo 1 cuillère à café
- Crème fraîche épaisse 1 cuillère à café
- Oignons 2
- Gousses d'ail 4
- Huile d'olive
- Eau ou de vin 10 centilitres
- Sel fin
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Éplucher avec un économe et couper en gros cubes les tomates.
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Étape 2Couper en gros cubes le cœur de bœuf.
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Étape 3Ôter la pelure et couper l'oignon.
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Étape 4Couper les gousses d'ail et enlever le germe du milieu.
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Étape 5Couper les fenouils et passer les fenouils sous l'eau.
-
Étape 6Dans une eau salée, cuire les fenouils pendant 30 minutes.
-
Étape 7Dans une poêle haute (WOK), ajouter l'huile d'olive, les cubes de cœur de bœuf et l'oignon.
-
Étape 8Mélanger avec une spatule en bois et cuire pendant 15 minutes.
-
Étape 9Ajouter les cubes de tomate, l'ail, l'eau et des aromates.
-
Étape 10Mélanger et cuire doucement pendant 40 minutes.
-
Étape 11Dresser vos assiettes.
-
Étape 12Accompagner de pommes de terre et une quenelle de beurre persillade.
Une portion (env. 440 g) :
Calories 348 kcal
Protéines 52,9 g
Glucides 4,4 g
Lipides 4,4 g
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec la richesse du cœur de bœuf et les épices Colombo.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices, parfait pour accompagner les plats de viande en sauce.
- Bourgogne Pinot Noir: Un vin rouge léger avec une belle acidité qui équilibre la richesse du plat tout en mettant en valeur les saveurs des fenouils.
Questions fréquentes
Cette recette utilise du cœur de bœuf.
Oui, vous pouvez remplacer le cœur de bœuf par du bœuf classique, mais le goût et la texture seront différents.
Les fenouils doivent être cuits dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
La durée totale de cuisson est d'environ 55 minutes, incluant 15 minutes pour le cœur de bœuf et 40 minutes pour le mélange final.
Il est suggéré d'accompagner ce plat de pommes de terre et d'une quenelle de beurre persillade.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer avant de servir.
La recette contient de la poudre d'épice Colombo, qui peut ajouter une légère épice, mais cela dépend de votre tolérance aux épices.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des fenouils surgelés, mais assurez-vous de les décongeler et de les égoutter avant de les ajouter à la recette.
Merci !
Votes
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
- kekeli a trouvé ça délicieux!.
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5 commentaires
Tatie
merci: invité, je viens de corriger mon erreur.www
Invité
coeur de boeuf ou rognons de porc ????
Tatie
merci: choupette two et kekeli.bonne journée.bises. tatie.
kekeli
recette à tester !
choupette two
bravo tatie !! je prends ta recette !! bisette