Cœur de bœuf aux fenouils.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le cœur de bœuf aux fenouils est un plat emblématique de la cuisine rustique méditerranéenne. Ce mets savoureux met en valeur des ingrédients simples, souvent cultivés dans les jardins familiaux, comme le fenouil, apprécié pour son goût anisé. Ce plat est traditionnellement préparé lors de repas de famille ou de célébrations, symbolisant la convivialité et le partage.
Au fil des générations, la recette a évolué tout en conservant son essence, offrant une expérience authentique à chaque bouchée. Le mariage du cœur de bœuf tendre et des fenouils délicatement cuits évoque les traditions culinaires ancrées dans le patrimoine gastronomique.
Au fil des générations, la recette a évolué tout en conservant son essence, offrant une expérience authentique à chaque bouchée. Le mariage du cœur de bœuf tendre et des fenouils délicatement cuits évoque les traditions culinaires ancrées dans le patrimoine gastronomique.
Trucs & Astuces
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le cœur de bœuf afin d'obtenir des morceaux uniformes.
- Pour
- Ajoutez un
- Pour un plat plus
- Servez avec un
- N'oubliez pas de
- Pour une touche finale, ajoutez un
Ingrédients
- Cœur de bœuf 490 grammes
- Quenelles de beurre persillade 2
- Tomates 2
- Fenouils 2
- Oignon 1
- Gousses d'ail
- Sel fin
- Poivre
- Aromates
- Huile d'olive
- Eau - équivalent à 1 verre 20 centilitres
- Vin - équivalent à 1 verre 20 centilitres
Préparation
-
Étape 1Enlever la peau des tomates avec un économe.
-
Étape 2Couper le cœur de bœuf en cubes.
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Étape 3Ôter la pelure et couper l'oignon.
-
Étape 4Couper les gousses d'ail et enlever les germes.
-
Étape 5Couper le fenouil et passer sous l'eau.
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Étape 6Cuire dans une eau salée et bouillante le fenouil pendant 30 minutes en casserole.
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Étape 7Passer le fenouil dans une passoire.
-
Étape 8Dans une poêle haute, mettre l'huile d'olive, l'oignon et le cœur de bœuf en cubes, puis mélanger.
-
Étape 9Cuire pendant 15 minutes.
-
Étape 10Ajouter les tomates et l'ail, puis mélanger.
-
Étape 11Ajouter les herbes de Provence et de l'eau ou du vin, puis mélanger.
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Étape 12Mélanger avec une spatule.
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Étape 13Cuire à l'étouffée pendant 40 minutes.
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Étape 14Réduire la sauce.
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Étape 15Au bout de 40 minutes, dresser vos assiettes.
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Étape 16Ajouter une quenelle de beurre persillé et des fenouils cuits.
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices, qui se marie bien avec la richesse du cœur de bœuf.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, offrant une belle structure qui complète les saveurs du plat.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger à moyen, avec des notes de cerise et de terre, qui apporte une belle fraîcheur face à la richesse du plat.
Questions fréquentes
Un vin blanc sec est recommandé pour accompagner le cœur de bœuf aux fenouils.
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf classique ou même du poulet, mais le goût et la texture seront différents.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer avant de servir.
Des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre se marient bien avec ce plat.
Oui, vous pouvez utiliser des carottes ou des haricots verts, mais cela changera le goût du plat.
Le cœur de bœuf doit être tendre et se couper facilement avec un couteau. Une cuisson à l'étouffée permet d'obtenir cette tendreté.
Oui, des tomates en conserve peuvent être utilisées si vous n'avez pas de tomates fraîches.
Les herbes de Provence, le thym et le laurier sont d'excellents choix pour rehausser les saveurs.
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- italmo a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
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4 commentaires
Tatie
merci beaucoup.italmo. bisous.
italmo
COMME JEAN BELLE ET BONNE RECETTE
Tatie
merci beaucoup.Jean. à plus tard.bises.
jeanmerode
bonne recette de coeur de boeuf