Sablés sarrasin aux éclats de chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les sablés au sarrasin et éclats de chocolat, c'est un vrai petit bonheur qui nous vient tout droit de la Bretagne ! Le sarrasin, ingrédient phare de la région, apporte ce goût rustique et authentique qui change des biscuits classiques. Cultivé dans les terres bretonnes, il offre une alternative gourmande et nutritive aux farines habituelles.
Ici, il se marie à merveille avec la douceur du chocolat noir, pour des biscuits à la fois croquants et fondants. Parfaits pour accompagner une bonne tasse de thé lors d'un goûter en famille, ils réchauffent les cœurs pendant les longues soirées d'hiver. En réalisant cette recette, vous faites entrer un peu de l'héritage culinaire breton dans votre cuisine.
Pour une quinzaine de sablés, il vous faudra : 50 g de beurre demi-sel, 75 g de beurre doux, 100 g de farine de sarrasin, 150 g de farine de blé, 1 œuf entier + 1 jaune, 100 g de sucre, 30 g de chocolat noir, quelques noisettes pour la déco, ainsi qu'une pincée de sel et de bicarbonate. Allez, c'est parti pour la recette !
Ici, il se marie à merveille avec la douceur du chocolat noir, pour des biscuits à la fois croquants et fondants. Parfaits pour accompagner une bonne tasse de thé lors d'un goûter en famille, ils réchauffent les cœurs pendant les longues soirées d'hiver. En réalisant cette recette, vous faites entrer un peu de l'héritage culinaire breton dans votre cuisine.
Pour une quinzaine de sablés, il vous faudra : 50 g de beurre demi-sel, 75 g de beurre doux, 100 g de farine de sarrasin, 150 g de farine de blé, 1 œuf entier + 1 jaune, 100 g de sucre, 30 g de chocolat noir, quelques noisettes pour la déco, ainsi qu'une pincée de sel et de bicarbonate. Allez, c'est parti pour la recette !
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre froid pour obtenir une texture plus sablée.
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Ajoutez des éclats de chocolat à la fin pour qu'ils restent bien visibles.
- Réfrigérez la pâte pour faciliter le découpage des formes.
- Surveillez la cuisson : les sablés doivent être légèrement dorés.
- Conservez-les dans une boîte hermétique pour garder leur croustillant.
- Variez les garnitures : essayez avec des fruits secs ou des épices.
Ingrédients
- Beurre demi-sel 50 grammes
- Beurre doux 75 grammes
- Farine de sarrasin 100 grammes
- Farine de blé 150 grammes
- Œuf 1
- Jaune d'œuf 1
- Sucre 100 grammes
- Chocolat noir 30 grammes
- Noisettes - pour la décoration
- Sel - 1 pincée
- Bicarbonate - 1 pincée
Préparation
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Étape 1Coupez les 2 beurres en dés.
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Étape 2Râpez le chocolat à l'aide d'un économe et réservez.
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Étape 3Dans un saladier, réunissez les farines, le sel, le bicarbonate, faites un puits et versez au centre l'œuf + le jaune.
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Étape 4Commencez à pétrir la pâte puis sablez-la entre vos mains en ajoutant le beurre.
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Étape 5Divisez la pâte en quelques boules, intégrez le chocolat, reformez une boule rapidement pour ne pas que le chocolat fonde trop vite puis réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Étape 6Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des formes à l'emporte-pièce, disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, ajoutez une noisette si vous le désirez et enfournez de 10 à 15 minutes.
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Étape 7Sortez les sablés quand ils sont encore un peu mous, ils durciront à la sortie.
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Étape 8
Une portion (env. 140 g) :
Calories 605 kcal
Protéines 8,4 g
Glucides 69,9 g
Lipides 29,3 g
Publié par chouya
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé ou une autre farine sans gluten, mais cela modifiera le goût et la texture des sablés.
Conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu'ils restent croustillants.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra les sablés plus sucrés.
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de la cuire.
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du beurre doux, mais ajoutez une petite pincée de sel pour compenser.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs selon vos préférences.
Utilisez un emporte-pièce pour des formes nettes et uniformes. Farinez légèrement l'emporte-pièce pour éviter que la pâte ne colle.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords et encore un peu mous au centre. Ils durciront en refroidissant.
Merci !