Charlotte poire chocolat

1. Étape 1
   Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Étape 2
   Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Étape 3
   Hors du feu, incorporez le beurre puis la gélatine essorée.
4. Étape 4
   Ajoutez les jaunes d'œuf un par un en remuant vite.
5. Étape 5
   Battez les blancs avec une pincée de sel, quand ils sont à moitié montés, ajoutez le sucre en 3 fois.
6. Étape 6
   Amalgamez les blancs à la préparation au chocolat.
7. Étape 7
   Laissez refroidir.
8. Étape 8
   Tapissez le fond du moule à charlotte et les bords avec les biscuits cuillères trempés dans le jus des poires au niveau de la face plate.
9. Étape 9
   Placez la face bombée du biscuit côté moule.
10. Étape 10
    Versez la moitié de la mousse au chocolat et ajoutez les poires coupées en dés.
11. Étape 11
    Versez le reste de mousse au chocolat, tassez et couvrez d'un film alimentaire.
12. Étape 12
    Réfrigérez une nuit avant de servir.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète la douceur du chocolat et des poires.
• Champagne Demi-Sec: Une effervescence légère avec une douceur qui équilibre la richesse du chocolat.
• Porto Ruby: Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges qui se marie bien avec le chocolat et les poires.

Ils ont envie d'essayer