Bûche à la crème ganache et aux poires.

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 220°C pendant 10 minutes.
2. Étape 2
   Mettre 1 feuille de papier sulfurisé sur 1 plaque à four et passer un peu de beurre sur la feuille.
3. Étape 3
   Couper en tranches fines les poires en sirop et le chocolat en morceaux.
4. Étape 4
   Séparer les jaunes et blancs d'œufs.
5. Étape 5
   Dans une casserole à fond double, ajouter de l'eau et faire fondre les morceaux de chocolat.
6. Étape 6
   Ajouter la crème fraîche en plusieurs fois et 20 g de sucre glace, puis mélanger le tout et réserver à température ambiante.
7. Étape 7
   Dans un grand bol, mélanger avec une spatule plate les jaunes d'œufs et les 80 g de sucre en poudre, puis ajouter la farine tamisée en 2/3 fois et le rhum, en mélangeant.
8. Étape 8
   Dans un autre grand bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel fin et 30 g de sucre glace, en fouettant d'abord doucement puis à vitesse supérieure.
9. Étape 9
   Ajouter à la pâte les blancs d'œufs en neige en plusieurs fois, en soulevant doucement avec une spatule plate jusqu'à obtenir une pâte mousseuse.
10. Étape 10
    Verser le mélange sur la plaque et étaler la pâte avec une spatule plate.
11. Étape 11
    Baisser la température à 160°C et cuire pendant 8 à 10 minutes.
12. Étape 12
    Humidifier un torchon tiède, mettre la génoise dessus encore chaude, puis la retourner à plat.
13. Étape 13
    Couper les côtés du rectangle de génoise et verser la ganache sur la génoise pour la bûche.
14. Étape 14
    Étaler la ganache avec une spatule plate, en veillant à ce que la pâte génoise reste tiède.
15. Étape 15
    Ajouter les lamelles de poires sur la ganache, puis rouler à fur et à mesure le rouleau garni de ganache et de poires.
16. Étape 16
    Mettre sur un plat rectangulaire et badigeonner toute la ganache sur la bûche avec la spatule.
17. Étape 17
    Avec une fourchette, faire des rayures sur la ganache et mettre au frais.
18. Étape 18
    Décorer la bûche et autour des roses de sable (facultatif).
19. Étape 19
    
20. Étape 20
    
21. Étape 21
    
22. Étape 22
    
23. Étape 23
    
24. Étape 24
    
25. Étape 25
    

Accord mets et vin

• Vin doux naturel: Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, qui apporte une belle douceur et des arômes de fruits, complétera parfaitement la richesse de la ganache au chocolat et la douceur des poires.
• Champagne demi-sec: Un Champagne demi-sec, avec ses bulles et sa douceur, équilibrera la texture crémeuse de la bûche tout en apportant une touche festive.
• Vin rouge léger: Un vin rouge léger comme un Pinot Noir, qui a des notes de fruits rouges, peut également bien s'accorder avec le chocolat noir et les poires, tout en offrant une belle complexité.

Ils ont envie d'essayer