Bûche à la crème ganache et aux poires.

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (7 votes)
15 Commentaires
112

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

La bûche à la crème ganache et aux poires est un dessert emblématique des fêtes de fin d'année. Elle incarne la convivialité et la douceur des moments passés en famille. Ce délice chocolaté, agrémenté de poires fondantes, apporte une touche festive à chaque table.

Sa préparation, bien que technique, se transforme en un véritable moment de création culinaire. Chacun peut ainsi y ajouter sa touche personnelle. En décorant la bûche avec des sujets de Noël, elle devient le centre d'attention, suscitant émerveillement et gourmandise.

Cette bûche représente non seulement un plaisir gustatif, mais également l'esprit chaleureux des célébrations de Noël. Pour réaliser une bûche de 22 cm, il suffit de suivre les étapes de préparation avec soin.

Trucs & Astuces

  • Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour une cuisson uniforme.
  • Utilisez du chocolat de qualité pour la ganache, cela fera toute la différence dans le goût.
  • Pour une texture légère, incorporez les blancs d'œufs en neige délicatement à la pâte.
  • Coupez les poires en tranches fines pour une meilleure répartition dans la bûche.
  • Humidifiez le torchon avant de le mettre sur la génoise pour éviter qu'elle ne colle.
  • Réalisez l'opération rapidement lors du montage pour que la ganache ne durcisse pas.
  • Décorez la bûche avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat pour une présentation élégante.

Ingrédients

  • Chocolat noir pour pâtisserie 200 grammes
  • Farine tamisée 100 grammes
  • Sucre en poudre 80 grammes
  • Sucre en poudre - Ajouté au mélange 20 grammes
  • Sucre glace 40 grammes
  • Crème fraîche 25 centilitres
  • Poires au sirop 1 grosse boîte
  • Roses de sable au chocolat noir
  • Gouttes de rhum
  • Œufs 4 gros
  • Sel fin 1 pincée
  • Sujets de Noël
  • Papier sulfurisé

Préparation

  1. Étape 1
    Préchauffer le four à 220°C pendant 10 minutes. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  2. Étape 2
    Mettre 1 feuille de papier sulfurisé sur 1 plaque à four et passer un peu de beurre sur la feuille.
  3. Étape 3
    Couper en tranches fines les poires en sirop et le chocolat en morceaux.
  4. Étape 4
    Séparer les jaunes et blancs d'œufs.
  5. Étape 5
    Dans une casserole à fond double, ajouter de l'eau et faire fondre les morceaux de chocolat.
  6. Étape 6
    Ajouter la crème fraîche en plusieurs fois et 20 g de sucre glace, puis mélanger le tout et réserver à température ambiante. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  7. Étape 7
    Dans un grand bol, mélanger avec une spatule plate les jaunes d'œufs et les 80 g de sucre en poudre, puis ajouter la farine tamisée en 2/3 fois et le rhum, en mélangeant. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  8. Étape 8
    Dans un autre grand bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel fin et 30 g de sucre glace, en fouettant d'abord doucement puis à vitesse supérieure. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  9. Étape 9
    Ajouter à la pâte les blancs d'œufs en neige en plusieurs fois, en soulevant doucement avec une spatule plate jusqu'à obtenir une pâte mousseuse. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  10. Étape 10
    Verser le mélange sur la plaque et étaler la pâte avec une spatule plate. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  11. Étape 11
    Baisser la température à 160°C et cuire pendant 8 à 10 minutes. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  12. Étape 12
    Humidifier un torchon tiède, mettre la génoise dessus encore chaude, puis la retourner à plat. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  13. Étape 13
    Couper les côtés du rectangle de génoise et verser la ganache sur la génoise pour la bûche. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  14. Étape 14
    Étaler la ganache avec une spatule plate, en veillant à ce que la pâte génoise reste tiède. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  15. Étape 15
    Ajouter les lamelles de poires sur la ganache, puis rouler à fur et à mesure le rouleau garni de ganache et de poires. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  16. Étape 16
    Mettre sur un plat rectangulaire et badigeonner toute la ganache sur la bûche avec la spatule. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  17. Étape 17
    Avec une fourchette, faire des rayures sur la ganache et mettre au frais. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  18. Étape 18
    Décorer la bûche et autour des roses de sable (facultatif). recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  19. Étape 19
    recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  20. Étape 20
    recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  21. Étape 21
    recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  22. Étape 22
    recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  23. Étape 23
    recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  24. Étape 24
    recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
  25. Étape 25
    recette Bûche à la crème ganache et aux poires.
recette Bûche à la crème ganache et aux poires. recette Bûche à la crème ganache et aux poires.


Publié par

Accord mets et vin

  • Vin doux naturel: Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, qui apporte une belle douceur et des arômes de fruits, complétera parfaitement la richesse de la ganache au chocolat et la douceur des poires.
  • Champagne demi-sec: Un Champagne demi-sec, avec ses bulles et sa douceur, équilibrera la texture crémeuse de la bûche tout en apportant une touche festive.
  • Vin rouge léger: Un vin rouge léger comme un Pinot Noir, qui a des notes de fruits rouges, peut également bien s'accorder avec le chocolat noir et les poires, tout en offrant une belle complexité.

Questions fréquentes

Vous devez utiliser un moule de 22 cm de long pour cette recette de bûche.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la douceur de la ganache.
Conservez la bûche au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser des poires fraîches, mais assurez-vous qu'elles soient bien mûres et sucrées.
La bûche peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la bûche un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème liquide, mais cela peut affecter la texture de la ganache.
Vous pouvez décorer la bûche avec des roses de sable, des copeaux de chocolat, ou des fruits frais selon vos préférences.
Roulez la bûche délicatement en utilisant un torchon pour vous aider, en veillant à ne pas déchirer la génoise.
Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Vous devez être connecté pour déposer un commentaire.


15 commentaires

Tatie

merci bien IANOU à bientôt. bises.tatie.

IANOU

Bravo , elle est magnifique, ça sent bien les fêtes

Tatie

bonjour italmo. merci de ton passage. bisous à bientôt. tatie.

italmo

tres tres belle buche et superbes photos merci tatie tu es extraordinaire bisous

Tatie

bonsoir: Jean de ton passage et merci beaucoup. bises.

jeanmerode

tes belle recette de buche,bien expliquée,bravo

Tatie

merci beaucoup: mamounette et katcelau. à bientôt. bises. tatie.

katcelau

elle est magnifique !!!bizzzzz kat

mamounette69110

oui une bonne buche !!!! merci tatie !

Mamyloula

Oui oui bien sur tatie merci du conseil bises

Votes

italmo, IANOU et 5 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (7 votes)

 =  7 votes

Ils ont envie d'essayer

 112Invité, Invité et 110 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.