Choux à la crème pâtissière
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les choux à la crème pâtissière, aussi appelés profiteroles, sont des desserts typiquement français qui datent du 16ème siècle. Ils sont réalisés avec une pâte à choux légère et croustillante, un incontournable de la pâtisserie française. Ces petites douceurs sont souvent préparées pour les grandes occasions, incarnant tout le raffinement et la convivialité de la cuisine française.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau froide pour préparer la pâte, cela aide à obtenir une texture plus légère.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, cela pourrait faire retomber vos choux.
- Ajoutez un peu de lait à la pâte pour une texture encore plus moelleuse.
- Pour une belle dorure, vous pouvez badigeonner les choux avec un œuf battu avant de les enfourner.
- Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un meilleur contrôle lors du dressage.
- Faites des petits trous dans le bas des choux après la cuisson pour laisser la vapeur s'échapper.
Ingrédients
- Eau 250 millilitres
- Beurre demi-sel 80 grammes
- Farine 125 grammes
- Oeufs 3 gros
- Sucre perlé
- Poche à douille
Préparation
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Étape 1Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le beurre. Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, ajoutez une petite pincée de sel. Quand l'eau bout, la retirer du feu, ajouter la farine en une fois, avec une cuillère en bois bien mélanger puis remettre sur le feu quelques instants pour assécher un peu, sans cesser de mélanger.
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Étape 2Ajouter ensuite à la pâte hors feu, les œufs un à un, bien les amalgamer à la pâte.
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Étape 3Mettre votre pâte dans une poche à douille d'un diamètre de 2 cm cannelée ou non.
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Étape 4Préchauffer le four à 180°.
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Étape 5À l'aide de la poche à douille, dresser des petits tas plus ou moins gros, comme vous voulez, sur une platine recouverte de papier sulfurisé.
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Étape 6Parsemer de sucre en grains et enfourner pour 30 à 40 mn selon le four.
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Étape 7Une fois cuits et bien dorés, fermer le feu, ouvrir grande la porte du four et les laisser refroidir complètement.
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Étape 8Vous pourrez ensuite les ouvrir et les farcir de crème pâtissière ou de crème chantilly.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 204 kcal
Protéines 5,0 g
Glucides 14,1 g
Lipides 13,1 g
Publié par campanule
Questions fréquentes
Le beurre demi-sel contient une petite quantité de sel, ce qui lui donne un goût plus prononcé. Le beurre doux, quant à lui, ne contient pas de sel et est généralement utilisé pour des préparations sucrées.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture et le résultat final peuvent varier. Assurez-vous de suivre les instructions spécifiques pour le mélange de farine sans gluten que vous utilisez.
Les choux doivent être bien dorés et légers au toucher. Vous pouvez également les tapoter légèrement : s'ils sonnent creux, ils sont cuits.
Il est préférable de préparer la pâte à choux juste avant la cuisson pour obtenir les meilleurs résultats. Cependant, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la cuire.
Assurez-vous de bien sécher la pâte sur le feu avant d'ajouter les œufs et de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Laissez-les refroidir dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte.
Vous pouvez utiliser de la crème pâtissière, de la crème chantilly, ou même des crèmes aromatisées comme la crème au chocolat ou à la vanille.
Les choux peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Une fois farcis, il est préférable de les consommer rapidement.
Oui, vous pouvez congeler les choux non farcis. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un sac de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu'à 3 mois.
Vous pouvez utiliser du sucre perlé, qui est idéal pour les choux, mais du sucre cristallisé peut également convenir si vous n'avez pas de sucre perlé.
Merci !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
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5 commentaires
Mamyloula
bien
katcelau
dit il me semble quand ce moment !! tu fais beaucoup de patisserie !!!attention!!!! a ta ligne !!!! cro cro bon hihihi.... bizzzz kat
Mirabelle 54
JE DIS COMME iTALMO : BRAVO !
Mirabelle 54
JE DIS COMME iTALMO : BRAVO !
italmo
tres tres beaux ces choux xxxl bravo et bisous