Tatin de foie gras
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tatin de foie gras est un plat raffiné, idéal pour célébrer des occasions spéciales comme les fêtes de fin d'année. Ce mets somptueux marie la richesse du foie gras à la douceur des pommes caramélisées, offrant une harmonie de saveurs inoubliable. Sa préparation est simple et peut être réalisée plusieurs heures à l'avance.
Il suffit de cuire les cercles au four et de préparer les foies avant le service. Lors des repas festifs, cette recette se distingue par son élégance et sa présentation soignée, parfaite pour impressionner les invités. Il est conseillé de ne pas prévoir trop de convives afin de faciliter le dressage de dernière minute.
Chaque bouchée de cette Tatin évoque la convivialité et la chaleur des moments passés en famille ou entre amis. Plus qu'un plat, la Tatin de foie gras est une véritable célébration des plaisirs gastronomiques.
Il suffit de cuire les cercles au four et de préparer les foies avant le service. Lors des repas festifs, cette recette se distingue par son élégance et sa présentation soignée, parfaite pour impressionner les invités. Il est conseillé de ne pas prévoir trop de convives afin de faciliter le dressage de dernière minute.
Chaque bouchée de cette Tatin évoque la convivialité et la chaleur des moments passés en famille ou entre amis. Plus qu'un plat, la Tatin de foie gras est une véritable célébration des plaisirs gastronomiques.
Trucs & Astuces
- Préparez à l'avance : Ce plat peut être préparé plusieurs heures à l'avance, ce qui facilite le service.
- Utilisez des cercles en métal : Cela permet un dressage soigné et une cuisson uniforme.
- Ne surchargez pas : Évitez de préparer ce plat pour trop de convives afin de simplifier le dressage.
- Imbibez le pain : N'oubliez pas d'imbiber chaque rond de pain d'épices avec du jus de pomme pour plus de saveur.
- Manipulez délicatement : Lors de la disposition des pommes, utilisez deux fourchettes pour éviter de les écraser.
- Contrôlez la cuisson : Saisissez les escalopes de foie gras rapidement pour qu'elles restent moelleuses.
- Servez chaud : Assurez-vous que le plat est bien chaud au moment de servir pour une meilleure expérience.
Ingrédients
- Escalope de foie gras 4
- Tranche de pain d'épices - ordinaire 8
- Pomme Granny 3
- Cuillère à soupe de sucre en poudre 1
- Cuillère à café de jus de pomme 8
- Beurre - 30 g + 30 g 60 grammes
- Sel
- Poivre
- Cannelle
- Cercle métallique - 8 cm de diamètre 4
Préparation
-
Étape 1Prendre deux tranches de pain d'épices, enlever la croûte, les mettre l'une à côté de l'autre et à l'aide d'un emporte-pièce, couper des ronds du même diamètre que celui des cercles de dressage. Répéter l'opération pour les autres tranches.
-
Étape 2Peler et couper les pommes en quartiers, puis partager chaque quartier en deux pour obtenir 24 tranches. Faire revenir les pommes dans une poêle avec 30 g de beurre, saler, poivrer, canneller, et une fois dorées, saupoudrer de sucre. Les tourner pour que le sucre cuise et arrêter le feu, puis laisser en attente.
-
Étape 3Beurrer et fariner les cercles pour éviter qu'ils n'attachent à la cuisson et les placer sur une plaque ou dans un moule à tarte antiadhésif. Mettre les ronds de pain au fond du cercle, imbiber chaque rond de 2 cuillères à café de jus de pomme, puis faire fondre 30 g de beurre et en badigeonner les ronds avec un pinceau à pâtisserie. Dresser 6 tranches de pommes cuites en rond sur chaque rond de pain, laisser en attente jusqu'au moment de servir. Au moment du repas, enfourner les cercles dans un four chaud à 180°, laisser réchauffer 10 minutes. Dans une poêle antiadhésive chauffée sans matières grasses, saisir les escalopes de foie 1 minute de chaque côté. Sortir les cercles du four, les transférer dans une assiette de service, enlever délicatement le cercle, et mettre sur chaque rond bien chaud une escalope de foie, servir sans attendre.
Mots-clés: entree noel, foie gras, menu de fête, noël, pain d'épices, réveillon
Une portion (env. 200 g) :
Calories 514 kcal
Protéines 4,1 g
Glucides 81,7 g
Lipides 16,3 g
Publié par monique
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et liquoreux, avec des notes de miel et d'abricot qui complètent parfaitement la richesse du foie gras.
- Gewurztraminer: Un vin aromatique avec des arômes de fruits exotiques et d'épices, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse du plat.
- Chardonnay (barrique): Un vin blanc avec des notes beurrées et vanillées, qui s'harmonise bien avec le goût du foie gras et la douceur des pommes.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez préparer tous les éléments plusieurs heures à l'avance. Il suffit d'enfourner les cercles et de faire cuire les escalopes de foie juste avant de servir.
Les pommes Granny sont recommandées pour leur acidité qui équilibre bien le goût riche du foie gras.
Il est conseillé de beurrer et fariner les cercles avant d'y placer les ronds de pain d'épices pour éviter qu'ils n'attachent.
Cette recette est conçue pour 4 personnes, en utilisant 4 cercles de 8 cm de diamètre.
Bien que le foie gras soit l'ingrédient principal, vous pouvez essayer d'autres viandes, mais cela modifiera le goût et la texture du plat.
Le four doit être préchauffé à 180°C pour réchauffer les cercles de Tatin.
Les pommes doivent être dorées et tendres, mais pas complètement réduites en compote. Elles doivent garder leur forme.
Oui, le pain d'épices fait maison peut être utilisé, tant qu'il a une texture similaire à celui acheté en magasin.
Vous pouvez envisager d'utiliser du magret de canard ou d'autres viandes riches, mais cela changera le profil de saveur.
Une salade verte légère ou un chutney de fruits peut accompagner ce plat pour équilibrer les saveurs.
Merci !
Votes
- cocolico68 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
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Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
Edith
C'est une recette incontournable de Noël mais je n'ai jamais tenté d'en faire...peut-etre cette année..Dommage qu'il n y a pas de photo!!!