Carpaccio de coquilles St Jacques à la truffe
3 Commentaires
246 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la truffe est une délicatesse qui fait briller les tables lors des grandes occasions, notamment pendant les fêtes de fin d'année. Ce plat raffiné, à la fois frais et savoureux, incarne l'élégance et le luxe. Il est parfait pour célébrer des moments mémorables en famille ou entre amis.
La douceur des Saint-Jacques, sublimée par la truffe, offre une expérience gustative inoubliable qui ravira tous les amateurs de fruits de mer. Avec une touche de piment d'Espelette et de fleur de sel, chaque bouchée devient une invitation à la fête. Servi avec des tranches de pain de campagne grillées, ce carpaccio transforme un repas ordinaire en une véritable célébration culinaire.
Adopter cette tradition culinaire, c'est partager un moment de convivialité et de plaisir autour d'un plat d'exception.
La douceur des Saint-Jacques, sublimée par la truffe, offre une expérience gustative inoubliable qui ravira tous les amateurs de fruits de mer. Avec une touche de piment d'Espelette et de fleur de sel, chaque bouchée devient une invitation à la fête. Servi avec des tranches de pain de campagne grillées, ce carpaccio transforme un repas ordinaire en une véritable célébration culinaire.
Adopter cette tradition culinaire, c'est partager un moment de convivialité et de plaisir autour d'un plat d'exception.
Trucs & Astuces
- Choisissez des coquilles St-Jacques très fraîches pour garantir la qualité et le goût de votre carpaccio.
- Utilisez un bon couteau d'office pour couper les St-Jacques en tranches très fines, cela améliorera la présentation.
- Badigeonnez généreusement les assiettes avec la sauce citron-huile pour une meilleure saveur.
- Enveloppez les assiettes de film plastique et laissez-les reposer au frais pour que les saveurs se mélangent.
- Attention à la fleur de sel: ne pas trop saler pour ne pas masquer le goût délicat des St-Jacques.
- Servez avec du pain de campagne grillé pour un contraste de textures et une touche rustique.
Ingrédients
- Coquilles St-Jacques - sans le corail 12-16
- Citron vert 1
- Huile d'olive - d'une très bonne qualité 4 cuillères à soupes
- Truffe - pour les grandes occasions 1 petite
- Fleur de sel
- Moulin de 5 baies - quelques tours
- Piment d'Espelette - quelques pincées
- Ciboulette - quelques brins
Préparation
-
Étape 1Laver les St-Jacques très fraîches, débarrassées de leur corail. Les essuyer et les passer, étalées dans un plat, au congélateur pour les faire durcir (compter 1 heure).
-
Étape 2Presser le citron (s'il n'est pas assez juteux, ajouter le jus d'1/2 citron jaune) et le mélanger avec l'huile, ajouter les 5 baies, mélanger bien. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le fond des assiettes à dessert (de préférence sans motif pour bien mettre en valeur la présentation du carpaccio).
-
Étape 3Sortir les St-Jacques du congélateur et les couper en tranches très fines, en rondelles. Dresser harmonieusement ces lamelles dans les assiettes badigeonnées d'huile et les badigeonner largement du reste de la sauce. Couper la truffe en lamelles très fines et les dresser sur le carpaccio en prenant soin que chaque lamelle soit bien en contact avec la chair des St-Jacques. Envelopper chaque assiette de film et les laisser 1 heure en attente dans un endroit frais.
-
Étape 4Au moment de servir, enlever le film de chaque assiette, saupoudrer de fleur de sel, ajouter une pincée très légère de piment d'Espelette, et couper quelques brindilles de ciboulette dessus. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
Mots-clés: carpaccio, coquille saint jacques, entrée, menu de fête, réveillon, saint jacques
Publié par monique
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec et minéral qui complète la douceur des coquilles St-Jacques.
- Sancerre: Un vin blanc frais et aromatique, parfait pour rehausser les saveurs délicates du carpaccio.
- Champagne brut: Les bulles et l'acidité du champagne apportent une belle vivacité qui équilibre la richesse de la truffe.
Questions fréquentes
Choisissez des coquilles St-Jacques qui ont une coquille bien fermée et une odeur marine fraîche. Évitez celles qui sont ouvertes ou qui ont une odeur désagréable.
Oui, vous pouvez préparer le carpaccio à l'avance, mais il est recommandé de le servir frais. Enveloppez les assiettes de film plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité pour un meilleur goût. Une huile fruitée et légèrement piquante complétera bien le goût des coquilles St-Jacques.
Oui, si vous ne trouvez pas de truffe, vous pouvez omettre cet ingrédient ou utiliser des champignons de Paris finement tranchés pour une alternative moins coûteuse.
Conservez les coquilles St-Jacques non utilisées dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures pour garantir leur fraîcheur.
Oui, vous pouvez utiliser du citron jaune, mais le citron vert apporte une acidité plus fraîche qui se marie bien avec les coquilles St-Jacques.
Le pain de campagne grillé est idéal pour accompagner ce carpaccio, car il ajoute une texture croustillante qui contraste avec la douceur des coquilles St-Jacques.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme de l'aneth ou du persil pour varier les saveurs, mais assurez-vous qu'elles ne masquent pas le goût délicat des coquilles St-Jacques.
La préparation du carpaccio de coquilles St-Jacques prend environ 30 minutes, mais n'oubliez pas d'inclure le temps de congélation d'une heure pour durcir les coquilles.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Invité
Superbe aussi bien pour l’œil que pou les papilles! Un vrai régal d'iode , de fraicheur et de saveurs
Invité
avec ca tu bois un pommery cuvée louise
vitébon
bon d'accord§!! mais qu'est qu'on boit avec ça??