Pain au raisin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Le pain au raisin est une spécialité emblématique des boulangeries françaises. Souvent apprécié lors des petits déjeuners ou des pauses gourmandes, il séduit par sa douceur feuilletée. Garnie de crème pâtissière et de raisins secs, cette viennoiserie a ses origines dans les traditions pâtissières du nord de la France.
Au fil du temps, les boulangers ont enrichi la pâte avec des ingrédients comme le beurre et le sucre. Cela a permis de créer des saveurs riches et une texture moelleuse. Aujourd'hui, le pain au raisin est un incontournable des tables, symbole de convivialité et de plaisir.
Au fil du temps, les boulangers ont enrichi la pâte avec des ingrédients comme le beurre et le sucre. Cela a permis de créer des saveurs riches et une texture moelleuse. Aujourd'hui, le pain au raisin est un incontournable des tables, symbole de convivialité et de plaisir.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une pâte bien levée et moelleuse.
- Préchauffez votre four à 250 degrés pendant 1 minute avant d'y placer la pâte pour favoriser la levée.
- Ne pas oublier de laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, cela est crucial pour la texture.
- Réfrigérez le boudin de pâte pendant 30 minutes avant de le découper pour faciliter la manipulation.
- Badigeonnez avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour une belle dorure à la cuisson.
- Utilisez un plateau huilé et fariné pour éviter que les pains au raisin ne collent.
- Ajoutez des zestes d'agrumes à la crème pâtissière pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Farine 250 grammes
- Sucre glace 50 grammes
- Beurre 150 grammes
- Sel 5 grammes
- Levure chimique 5 grammes
- Levure boulangère instantanée 1 sachet
- Vanille 1 cuillère à café
- Œuf 1
- Lait - Plus ou moins 90 millilitres
- Lait - pour la crème 250 millilitres
- Œuf - pour la crème 1
- Sucre - pour la crème 50 grammes
- Vanille - pour la crème 1 cuillère à café
- Maïzena - pour la crème 40 grammes
- Beurre - pour la crème 25 grammes
- Raisins secs - autres ingrédients 100 grammes
- Confiture d'abricot - quelques cuillères
- Jaune d'œuf 1
- Lait 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, mettre tous les ingrédients pour la crème, et bien mélanger avec un fouet.
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Étape 2Mettre la casserole sur feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.
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Étape 3Retirez du feu, et laissez refroidir.
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Étape 4Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, la vanille, et la levure boulangère instantanée pour la pâte.
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Étape 5Rajoutez l'œuf mélangé avec le beurre, et bien sabler entre les mains.
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Étape 6Ajoutez le lait tiède pour ramasser la pâte.
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Étape 7Pétrir à la main 10 minutes ou au pétrin 5 minutes.
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Étape 8Mettez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez doubler le volume.
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Étape 9Abaissez la pâte à une épaisseur de 1 cm et faites un rectangle.
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Étape 10Étalez la crème pâtissière, ensuite éparpillez les raisins sur toute la surface.
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Étape 11Commencez à rouler la pâte du côté le plus long pour obtenir un boudin.
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Étape 12Il est préférable de mettre le boudin dans le frigo une demi-heure pour qu'il soit facile à découper.
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Étape 13Découpez des rondelles de 2 cm de large.
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Étape 14Transférez-les dans un plateau allant au four, qui doit être huilé et fariné.
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Étape 15Laissez doubler le volume une autre fois.
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Étape 16Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf mélangé avec le lait.
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Étape 17Faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes.
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Étape 18Retirez du four, laissez refroidir, ensuite badigeonnez la surface avec de la confiture d'abricot.
Une portion (env. 200 g) :
Calories 571 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 62,5 g
Lipides 27,3 g
Publié par Cookies.10
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des raisins secs, des raisins de Corinthe ou même des cranberries selon vos préférences.
La pâte doit avoir doublé de volume. Vous pouvez également la toucher légèrement; elle doit être souple et élastique.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou d'avoine comme alternative au lait de vache.
Les pains au raisin se conservent bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou vous pouvez les congeler pour une conservation plus longue.
Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais faites attention à ne pas en ajouter trop pour ne pas altérer la texture.
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la muscade pour donner une touche aromatique à votre pâte.
Les pains au raisin sont cuits lorsque leur surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée pour un résultat plus croustillant, mais la texture sera différente de celle de la pâte maison.
Merci !
Votes
- sikirath a trouvé ça délicieux!.
- william a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
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Merci jazzysoul et william !!
Cookies.10
Oui , je suis trop déçu ils sont horribles ! Mais c'était quand même bon ^^
Merci sikirath !!!
sikirath
tes pains sont bien dorés mais ils ne sont pas bien travaillés. je te félicite pour ton âge c'est déjà bon. Bravo ma fille
jazzysoul
hé bien 11 ans ! C'est bien d'aimer cuisiner à ton âge: je m'occupe d'enfants de ton âge et, il est vrai que de plus en plus de jeunes filles aiment découvrir la cuisine ! Bravo jazzysoul
william
Cela me semble très appétissant chère jeune fille:continue à apprendre et tu deviendra peut-etre un top chef!