Tropézienne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tropézienne est une spécialité incontournable de Saint-Tropez, cette charmante ville du sud de la France. Il s'agit d'une brioche moelleuse garnie d'une crème onctueuse, parfaite pour savourer un petit moment de douceur estivale. Cette gourmandise est née dans les années 1950, grâce au pâtissier Alexandre Micka, qui l'a créée pour séduire les artistes et acteurs de passage. Aujourd'hui, la Tropézienne est devenue un classique des boulangeries et restaurants locaux, symbolisant à merveille le charme et l'art de vivre de la Côte d'Azur.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une pâte plus légère et aérée.
- Ne pas négliger le temps de repos de la pâte, cela permet à la levure de bien agir.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Pour une crème plus onctueuse, assurez-vous que le beurre est bien pommade avant de l'incorporer.
- Utilisez une gousse de vanille plutôt que de l'extrait pour un goût plus authentique.
- Filmez la crème au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- Garnissez la brioche juste avant de servir pour préserver la texture de la crème.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte 250 grammes
- Sucre en poudre - Pour la pâte 20 grammes
- Sucre vanillé - Pour la pâte 1 sachet
- Sel - Pour la pâte 1 pincée
- Œufs - Pour la pâte 2
- Levure de boulanger - Pour la pâte 10 grammes
- Lait - Pour la pâte 2 cuillères à soupes
- Beurre mou - Pour la pâte 100 grammes
- Lait - Pour la crème 600 millilitres
- Sucre - Pour la crème 150 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour la crème 6
- Maïzena - Pour la crème 70 grammes
- Beurre - Pour la crème 140 grammes
- Gousse de vanille - pour moi Pour la crème 1
- Crème liquide - Pour la crème 400 millilitres
- Feuilles de gélatine - Pour la crème 5
Préparation
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Étape 1Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre. Programme pâte. Dès que c'est fini, pétrissez la pâte. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mettez-la dans un grand moule à tarte, couvrez d'un linge et laissez reposer encore 1 heure.
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Étape 2Préchauffer le four à 190°C. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf et parsemez de sucre perlé. Cuire 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
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Étape 3Faites la crème : Mettre votre gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena. Versez le lait chaud et remettez sur feu doux, ça va épaissir. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Quand le mélange a refroidi, ajouter le beurre en pommade et bien remuer. Battre votre crème liquide en chantilly et l'ajouter au mélange précédent. Filmer au contact et mettre au frais au moins deux heures. Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir la brioche coupée en deux.
Une portion (env. 250 g) :
Calories 621 kcal
Protéines 12,3 g
Glucides 46,9 g
Lipides 39,5 g
Publié par cece69
Questions fréquentes
Non, la levure chimique ne donnera pas la même texture à la pâte. Il est préférable d'utiliser de la levure de boulanger pour cette recette.
La pâte doit être lisse et élastique. Vous pouvez faire le test de la fenêtre : étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts, il doit s'étirer sans se déchirer.
Oui, vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de bien la filmer au contact pour éviter qu'elle ne croûte.
Conservez la Tropézienne au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou d'avoine, mais cela peut légèrement modifier le goût de la crème.
Assurez-vous de bien battre la crème liquide en chantilly et de l'incorporer délicatement au mélange de crème pâtissière pour éviter qu'elle ne retombe.
La gélatine est utilisée pour donner de la tenue à la crème. Si vous souhaitez une alternative végétale, vous pouvez essayer l'agar-agar, mais les proportions peuvent varier.
Un grand moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des fraises ou des framboises pour une touche fruitée, mais assurez-vous qu'ils soient bien égouttés pour ne pas détremper la brioche.
Ça a l'air bon !
Votes
- juarez-baysse josette a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
Mamyloula
merci je prends bises
cece69
merci a toi Elisa!!
Elisacuisine
Superbe ! =) j'adore la tropézienne !! merci =)
cece69
merci les filles!!!!bisous
Oh la gourmande
J'adore...bravo c'est magnifique.
juarez-baysse josette
une petite gourmandise bien délicieuse!! sa mérite bien 5 cœurs!! bonne journée bisous