Tropézienne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tropézienne est une délicieuse spécialité qui vient de Saint-Tropez, en France. Elle associe une brioche moelleuse à une crème onctueuse. Son origine remonte aux années 1950, lorsque le pâtissier polonais Alexandre Micka a créé cette brioche, garnie de crème au beurre et de crème pâtissière, pour séduire les stars de cinéma qui visitaient la ville.
Le nom 'Tropézienne' a été choisi en hommage à cette célèbre station balnéaire. Au fil du temps, cette douceur emblématique est devenue un symbole de la gourmandise sur la Côte d'Azur. Chaque été, des milliers de visiteurs se précipitent pour goûter à cette spécialité, souvent accompagnée d'un café en terrasse.
La Tropézienne incarne parfaitement le mariage entre le savoir-faire pâtissier et l'art de vivre méditerranéen.
Le nom 'Tropézienne' a été choisi en hommage à cette célèbre station balnéaire. Au fil du temps, cette douceur emblématique est devenue un symbole de la gourmandise sur la Côte d'Azur. Chaque été, des milliers de visiteurs se précipitent pour goûter à cette spécialité, souvent accompagnée d'un café en terrasse.
La Tropézienne incarne parfaitement le mariage entre le savoir-faire pâtissier et l'art de vivre méditerranéen.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour une brioche plus moelleuse.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de zeste d'orange à la pâte.
- Laissez la crème refroidir complètement avant de la monter en chantilly.
- Pour une brioche bien dorée, badigeonnez-la avec un mélange de lait et de sucre avant la cuisson.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la brioche ne retombe.
- Pour une garniture plus légère, incorporez un peu de mascarpone à la crème.
- Servez la tropézienne avec un café ou un thé pour un moment de douceur.
Ingrédients
- Œuf 1
- Lait 210 millilitres
- Eau de fleur d'oranger 1 cuillère à soupe
- Levure de boulanger fraîche 20 grammes
- Sucre 40 grammes
- Beurre pommade 50 grammes
- Farine 350 grammes
- Sel 1 cuillère à café
- Lait - pour dorer
- Sucre perlé - pour dorer
- Lait - (1/2 l) 500 grammes
- Sucre 40 grammes
- Œufs 2
- Sucre 80 grammes
- Sel 1 pincée
- Farine 50 grammes
- Crème liquide entière 200 millilitres
Préparation
-
Étape 1Mettre tous les ingrédients de la brioche dans la machine à pain (MAP). Prendre un peu de lait des 210 ml pour tiédir et y délayer la levure.
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Étape 2Lancer le programme pâte pendant 1h30.
-
Étape 3Blanchir les œufs avec 80 g de sucre et le sel, puis incorporer la farine et bien mélanger.
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Étape 4Faire chauffer le lait avec 40 g de sucre, puis l'incorporer petit à petit au mélange tout en remuant.
-
Étape 5Remettre le mélange sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laisser refroidir et mettre au frigo.
-
Étape 6À la fin du programme de la brioche, dégazer la pâte et former une boule. L'étaler dans un moule beurré et fariné.
-
Étape 7Laisser gonfler pendant 1 heure.
-
Étape 8Badigeonner la brioche d'un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé.
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Étape 9Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (20 minutes pour moi).
-
Étape 10Laisser refroidir la brioche.
-
Étape 11Mettre les fouets et le saladier au congélateur pendant 10 minutes.
-
Étape 12Verser la crème et la monter en chantilly, puis l'incorporer petit à petit à la crème pâtissière.
-
Étape 13Couper la brioche en deux et la garnir de crème, puis refermer.
-
Étape 14
Mots-clés: brioche, crème, tropézienne
Une portion (env. 180 g) :
Calories 392 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 56,4 g
Lipides 10,9 g
Publié par lyly59
Questions fréquentes
La Tropézienne doit cuire entre 20 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche.
La brioche est bien cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Conservez la Tropézienne dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur si vous avez ajouté de la crème chantilly.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par une alternative végétale comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût.
La pâte doit lever pendant environ 1 heure après avoir été étalée dans le moule.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des confitures à la crème pour une touche supplémentaire de saveur.
La Tropézienne est délicieuse servie fraîche, coupée en deux et garnie de crème, accompagnée d'un café ou d'un thé.
Il est préférable de ne pas congeler la Tropézienne garnie de crème, mais vous pouvez congeler la brioche seule.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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5 commentaires
makiace
Depuis le temps que mon mari voudrait que j'en fasse une .. mais jamais osé me lancer ...ta tarte est magnifique je la met de côté des fois que je me déciderai... merci
italmo
J'ADORE CE GATEAU BELLE RECETTE BRAVO
BISES
Notre am❤ur de cuisine
Quel belle tropézienne!!!!
Mamyloula
On a envie de la manger merci bises
jeanmerode
elle est superbe ta tropézienne