Roulé spéculoos au clémentine curd
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le clémentine curd, c'est un vrai trésor de fraîcheur et de saveurs qui donne tout son charme à cette recette de roulé aux spéculoos. Onctueux et parfumé grâce au jus et aux zestes de clémentines, il apporte une touche acidulée qui réveille les papilles. Associé à la douceur chaleureuse des biscuits spéculoos, il crée un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.
Préparer ce clémentine curd demande un peu d'attention pour obtenir une texture bien veloutée, mais le jeu en vaut la chandelle. Ce dessert est idéal pour un moment convivial, où chaque bouchée rappelle le plaisir d'une douce journée ensoleillée.
Préparer ce clémentine curd demande un peu d'attention pour obtenir une texture bien veloutée, mais le jeu en vaut la chandelle. Ce dessert est idéal pour un moment convivial, où chaque bouchée rappelle le plaisir d'une douce journée ensoleillée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume lors du montage des blancs en neige.
- Ne pas trop cuire le biscuit : surveillez bien la cuisson pour qu'il reste moelleux.
- Filmez le clémentine curd au contact pour éviter la formation d'une croûte à la surface.
- Incorporez les blancs délicatement pour ne pas casser la légèreté de la préparation.
- Utilisez un torchon humide pour enrouler le biscuit, cela aide à garder son humidité.
- Ajoutez un peu de zeste d'orange au clémentine curd pour une touche de fraîcheur.
- Décorez juste avant de servir pour que le sucre glace reste bien visible.
Ingrédients
- Œufs 6
- Sucre 40 grammes
- Farine 80 grammes
- Spéculoos - réduits en poudre 50 grammes
- Cannelle - en poudre 1 cuillère à café
- Sel 1 pincée
- Clémentines 8
- Maïzena 20 grammes
- Sucre 60 grammes
- Jaunes d'œufs - légèrement battus 2
Préparation
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Étape 1Lavez et prélevez les zestes d'une clémentine puis pressez les 8 clémentines.
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Étape 2Versez le jus et les zestes dans une casserole puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes. Mélangez bien au fouet puis faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
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Étape 3Transférez dans un saladier, filmez au contact et placez au frais 2 h.
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Étape 4Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes.
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Étape 5Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes avec la moitié du sucre. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en versant peu à peu le reste du sucre.
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Étape 6Incorporez délicatement les blancs aux jaunes. Dans un bol, mélangez farine, spéculoos et la cannelle et versez le tout en pluie en soulevant délicatement la pâte.
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Étape 7Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 min.
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Étape 8Dépêchez le biscuit et enroulez-le dans un torchon et laissez refroidir.
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Étape 9Déroulez et étalez le clémentine curd avec une spatule et à l'aide du torchon, enroulez-le à nouveau.
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Étape 10Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des spéculoos et des oranges confites. Servez.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 296 kcal
Protéines 9,6 g
Glucides 36,5 g
Lipides 7,7 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La préparation du clémentine curd prend environ 15 minutes, et le biscuit environ 20 minutes. N'oubliez pas d'ajouter 2 heures de refroidissement pour le clémentine curd.
Oui, vous pouvez utiliser des oranges ou des mandarines à la place des clémentines, mais le goût sera légèrement différent.
Il est préférable de conserver le roulé au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film plastique, pour éviter qu'il ne se dessèche.
Oui, le clémentine curd peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Il est recommandé d'utiliser uniquement les jaunes d'œufs pour obtenir une texture plus riche et crémeuse dans le clémentine curd.
Une plaque à pâtisserie standard de 30x40 cm est idéale pour étaler la pâte du biscuit.
Le biscuit est cuit lorsqu'il est légèrement doré sur les bords et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme la muscade ou le gingembre pour varier les saveurs.
Vous pouvez saupoudrer le roulé de sucre glace et le décorer avec des morceaux de spéculoos et des oranges confites.
Ça a l'air bon !