Roulé spéculoos au clémentine curd
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez ce délicieux roulé aux spéculoos, sublimé par un clémentine curd maison qui apporte une touche d'agrumes à la fois acidulée et sucrée. La préparation soignée de ce clémentine curd révèle toute la richesse des saveurs des clémentines, pour un dessert frais et gourmand. Associé à la texture moelleuse du biscuit aux spéculoos, ce roulé est un véritable régal qui ravira les amateurs de douceurs fruitées et épicées.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume lors du montage des blancs en neige.
- Ne pas trop cuire le biscuit pour qu'il reste moelleux et facile à rouler.
- Filmez le clémentine curd au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.
- Incorporez les blancs délicatement pour conserver l'air et la légèreté de la préparation.
- Utilisez un torchon humide pour enrouler le biscuit, cela aidera à garder sa forme sans le casser.
- Ajoutez un peu de zeste d'orange dans le clémentine curd pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Décorez avec des fruits frais pour une présentation colorée et appétissante.
Ingrédients
- Œufs 6
- Sucre 40 grammes
- Farine 80 grammes
- Spéculoos - réduits en poudre 50 grammes
- Cannelle - en poudre 1 cuillère à café
- Sel 1 pincée
- Clémentines 8
- Maïzena 20 grammes
- Sucre 60 grammes
- Jaunes d'œufs - légèrement battus 2
Préparation
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Étape 1Lavez et prélevez les zestes d'une clémentine puis pressez les 8 clémentines.
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Étape 2Versez le jus et les zestes dans une casserole puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes. Mélangez bien au fouet puis faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
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Étape 3Transférez dans un saladier, filmez au contact et placez au frais 2 h.
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Étape 4Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes.
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Étape 5Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes avec la moitié du sucre. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en versant peu à peu le reste du sucre.
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Étape 6Incorporez délicatement les blancs aux jaunes. Dans un bol, mélangez farine, spéculoos et la cannelle et versez le tout en pluie en soulevant délicatement la pâte.
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Étape 7Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 min.
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Étape 8Dépêchez le biscuit et enroulez-le dans un torchon et laissez refroidir.
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Étape 9Déroulez et étalez le clémentine curd avec une spatule et à l'aide du torchon, enroulez-le à nouveau.
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Étape 10Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des spéculoos et des oranges confites. Servez.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 251 kcal
Protéines 9,9 g
Glucides 27,7 g
Lipides 7,9 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La préparation du clémentine curd prend environ 15 minutes, et le biscuit environ 20 minutes. En ajoutant le temps de refroidissement, comptez environ 2 heures et 35 minutes au total.
Oui, vous pouvez utiliser des oranges ou des mandarines à la place des clémentines pour le curd.
Il est préférable de conserver le roulé au réfrigérateur, bien emballé, et de le consommer dans les 2 à 3 jours.
Oui, le clémentine curd peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Utilisez une plaque de cuisson standard d'environ 30 x 40 cm pour étaler la pâte.
Il est recommandé de suivre la recette avec des jaunes et des blancs séparés pour obtenir une texture légère et aérée.
Le biscuit doit être légèrement doré sur les bords et rebondir au toucher. Vérifiez après 8 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une farine sans gluten adaptée pour les gâteaux.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme la muscade ou le gingembre pour varier les saveurs.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et ajouter des morceaux de spéculoos ou des zestes d'orange confite pour la décoration.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
titenanou
merkii a vous
hanor
cette recette me plait bien, merci, bonne journée
Lauranou
Belle bûche j'aime les desserts avec de la cannelle je suis conquise ?
Merci Titenanou...
titenanou
c est avec un énorme plaisir de partager
italmo
magnifique je te prends cette délicieuse recette que je vais faire avec mes clémentines corses
merci