Macarons matcha carambar
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez ces macarons au matcha et Carambar, une alliance gourmande qui marie la saveur unique du thé matcha à la douceur fondante des célèbres Carambars. La poudre de matcha apporte une belle couleur verte et un goût subtil, tandis que la ganache au caramel, onctueuse et délicieuse, vient équilibrer le tout avec douceur. La coque, croquante à souhait, contraste parfaitement avec la crème fondante à l'intérieur. Parfaits pour surprendre vos invités ou simplement pour vous faire plaisir, ces macarons sont aussi jolis que savoureux, et mettront une touche d'originalité et de couleur à toutes vos occasions.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Ne négligez pas le temps de croûtage des coques, cela aide à obtenir une belle surface lisse.
- Contrôlez la température de votre four pour éviter que les macarons ne cuisent trop vite ou ne brûlent.
- Pour la ganache, ajoutez la crème progressivement pour éviter que le chocolat ne se fige.
- Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un dressage uniforme des coques.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pour une meilleure texture et saveur avant de les déguster.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - À température ambiante Pour les coques matcha 120 grammes
- Poudre d’amande - Pour les coques matcha 150 grammes
- Sucre glace - Pour les coques matcha 150 grammes
- Sucre semoule - Pour les coques matcha 15 grammes
- Thé matcha - Pour les coques matcha 1 cuillère à café
- Sucre semoule - Pour le sirop 150 grammes
- Eau - Pour le sirop 50 grammes
- Chocolat carambar Poulain - Pour la ganache au carambar 180 grammes
- Chocolat noir - Pour la ganache au carambar 20 grammes
- Crème liquide entière - Pour la ganache au carambar 200 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15 g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110 °C.
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Étape 4Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 6Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 7Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 8Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 9Remplir une poche munie d’une douille et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 10Laisser crouter 40 minutes.
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Étape 11Préchauffer le four à 150 °C chaleur tournante.
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Étape 12Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 13Préparer la ganache carambar : casser les chocolats en morceaux, placer dans un cul de poule et faire fondre au bain-marie ou 1 minute 30 au micro-onde.
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Étape 14Mélanger au fouet jusqu'à ce que ça soit bien lisse.
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Étape 15Mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 16Verser un peu de crème sur le chocolat (très peu à la fois ! Comme si vous faisiez une mayonnaise).
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Étape 17Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 18Verser la crème, toujours en petite quantité, et fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème.
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Étape 19Placer au frigo pour refroidir complètement.
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Étape 20Montage : remplir une poche à douille de ganache.
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Étape 21Déposer généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 22Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 610 kcal
Protéines 10,3 g
Glucides 69,0 g
Lipides 29,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Pour les coques, vous aurez besoin de 120 g de blancs d'œuf, 150 g de poudre d’amande, 150 g de sucre glace, 15 g de sucre semoule, et 1 cuillère à café de thé matcha.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Ils doivent avoir une texture ferme à l'extérieur.
Oui, vous pouvez utiliser un autre chocolat au lait ou une autre marque, mais cela peut affecter le goût de la ganache.
Il est recommandé de laisser croûter les coques pendant 40 minutes avant de les enfourner.
Les macarons doivent être cuits à 150 °C en chaleur tournante.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés.
Oui, assurez-vous simplement qu'il est de bonne qualité pour un meilleur goût.
La ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser croûter les coques avant la cuisson.
Merci !